內湖大直樂斐法餐DNA牛排館新風貌！副牌LOPFAIT Grill問世 推1.1公斤丁骨牛排 24Ｋ黃金牛排大亮點
文／景點+ 張盈盈整理報導
2025年4月，內湖大直美食LOPFAIT樂斐法式餐廳宣布副品牌LOPFAIT Grill誕生，主廚Josh鄭裕錞化身Grill Master，完美駕馭重用逾1公斤的丁骨牛排外，豪氣以金箔烘襯澳洲純血和牛珍貴，宛如披上黃金甲的「24k黃金牛排」金燦耀眼，加上精湛當代法餐廚藝優化開胃小品、前菜、湯品與甜點，帶來不同於美式牛排館的「Fine Steakhouse」體驗，午間套餐五道式2780＋10％起、晚間套餐八道式3280＋10％起，另附佐餐麵包、茶點飲品，LOPFAIT Grill宣告 4月16日正式營運。
圖 / 樂斐、景點+ 張盈盈
主廚Josh鄭裕錞表示，在探索廚藝的路上從不自我設限，除了獵奇食材，也融會東西食彩。2025年，廚藝已臻純熟的他首度挑戰結合Fine Dining與Steakhouse精髓，Josh說：「現代人時間寶貴，國人尤其習慣快速上菜、快速用餐，較難習慣Fine Dining慢工細活的出餐節奏。」實務上，LOPFAIT樂斐也經常收到客人對牛排餐的垂詢，時勢所趨，促成了LOPFAIT Grill這個店中店副品牌的誕生。
為確保LOPFAIT Grill牛排套餐與LOPFAIT樂斐例行的春季菜單同步運行，Josh的美味創作由長篇敘事曲轉為不羈的狂想曲，首發菜單主餐區分為適合多人分享的【義大利弗羅倫斯丁骨牛排系列】、極致尊貴的【24K黃金牛排系列】，和適合個人品味獨享的【主廚精選系列】包含牛排與龍蝦。
午餐套餐5道料理、晚餐套餐8道料理，而佛羅倫斯風味丁骨牛排正是主廚Josh籌劃LOPFAIT Grill時腦海第一個浮現的想法，他表示，以佛羅倫斯丁骨牛排為新品牌的起手式，在於它最能展現牛肉品質、食材原味和直火燒烤的魅力，也是歐洲最具代表性的牛排。
主廚特地準備「澳洲A LEGACY熟齡母和牛」、「澳洲穀飼和牛」與「美國FLANNERY乾式熟成28天」三種品項，供賓客嘗試不同產地與品種的丁骨牛排風味。
佛羅倫斯丁骨牛排全球名聞，除以當地品質極佳的契安尼那牛(Chianina)烹製，三指幅(5-6公分)的厚度、全程炭火燒烤，遵循只添橄欖油與海鹽的傳統皆為特色。
由於台灣目前尚無法進口義大利肉品，主廚採以「澳洲ＡLEGACY熟齡母和牛丁骨牛排」製作，以育種為養殖目的的Ａ LEGACY母和牛在優質條件下飼養4-5年，油花豐富甜美、肉質比公牛更加細緻，烹調時先用備長炭高溫封住表面，再以較低的溫度輾轉慢烤、反覆靜置，歷時40分鐘方可分切上菜。
丁骨Ｔ字形的骨頭一側是細緻柔嫩的菲力、另一側為多汁且軟嫩中帶有咬勁口感的紐約客，粉嫩果凍般的肉質略沾海鹽更顯芳甜，也可試試主廚準備的肉汁與黑蒜醬豐富味覺變化，配菜則有煙燻牛骨髓炒章魚佐蘿曼、珠落玉盤似的奶油清炒櫛瓜球、橄欖油醃漬朝鮮薊與絲滑的熱馬鈴薯冰淇淋，洋洋灑灑、濃淡交疊，主廚Josh認為，縱使大口吃肉也不能忽略優雅、具有儀式感的細節。
同樣來自澳洲的「澳洲穀飼和牛丁骨牛排」肉質較熟齡母和牛更富嚼勁，主廚Josh在牛排上爐炙烤前先以義大利紅酒醃製12小時再風乾24 小時，使肉質表面焦糖化的脆殼更為明顯，入口呈現淡淡葡萄酒香，賦予佛羅倫斯丁骨牛排另番「香醇」風韻。
宛如披上黃金甲、金縷衣的「24k黃金牛排」
金燦耀眼的【24k黃金牛排系列】是LOPFAIT Grill的一項特色，主廚想從第一眼便展現澳洲純血和牛的稀缺與衿貴，遂激發以滿滿食用級純金金箔向頂級牛排致敬的豪舉。澳洲Blackmore家族利用純血日本公和牛與母和牛育種，在澳洲飼育出血統純正的日本種和牛，每月產量僅55頭，全球市場能分得的數量相當有限，重達40 oz（約1.1公斤）的「澳洲Blackmore純血和牛帶骨肋眼牛排」登場時如金色巨斧奪目耀眼，如此「盛裝」足足用掉20張金箔！現切鮮嚐，油花豐勻、肉質甘香，入口毫無圈養和牛的油膩感，美味與造型皆令人咋舌。6oz的澳洲Blackmore 純血和牛菲力則如身裹金縷衣的佳人華麗現身，肉嫩多汁，淡雅奶油與堅果香令其更加出眾。
開胃菜彰顯Fine Dining基因「牛肚包」轉化爲tapas
開胃小品由帕馬火腿/大甲芋頭/自製鹹蛋黃、鱒魚子煙燻甜菜根塔、義大利烤餅/燉肉醬/酸奶等小品組成，造型精巧、味富個性，用餐之始即標記出LOPFAIT樂斐的Fine Dining基因。前菜佛羅倫斯燉金錢肚/青醬/法國麵包的靈感來自佛羅倫斯另一道馳名小食-牛肚包，將酥脆麵包、青醬、燉牛肚、甜椒與帕瑪森起司以tapas概念組合放入球形容器煙染燻香，一小口卻滋味飽滿，以手取食、輕鬆怡然。
珍珠麵滋味鹹香 溏心鮑魚口感彈嫩
溏心鮑魚/茴香根/西班牙臘腸珍珠麵則為令人愉悅的澱粉類選項，珍珠麵源自義大利長壽之島薩丁尼亞，以海鮮高湯煮過再與西班牙臘腸拌炒，搭配鑲著雞肉慕斯的溏心鮑魚燉煮、沙拉兩種作法的茴香根品嚐，鮑魚柔嫩鮮美、珍珠麵彈牙鹹香，味蕾至此已全然甦醒預備迎接主餐登場。主餐除了Josh大力推薦、適合4人分享的佛羅倫斯風味丁骨牛排，尚有適合單人品嚐的菲力、肋眼或紐約克可彈性選擇。
傳統提拉米蘇桌邊呈現 份量與配料來賓自選
主甜點在桌邊呈現，服務人員依義大利傳統吃法為客人將新鮮的提拉米蘇舀至點心盤，再灑上莓果、堅果、可可粉等自選配料，飽吸濃縮咖啡與甜酒的手指餅乾和香濃馬茲卡邦起司在口中交融，滋味綿密醇厚替用餐畫上美好句點，「客人想吃多少我們就挖多少！」
主廚Josh專寵貴賓，不只用甜甜的提拉米蘇替人們帶來幸福感，熱愛牛排的老饕今後也能在造訪全新型態的LOPFAIT Girll時獲得質、量、速度與服務等全方位滿足，粗獷中自帶優雅的佛羅倫斯風味丁骨牛排套餐即日上市，LOPFAIT Girll也特別適合約會、慶生、特殊的日子，享受優質的服務與美食企劃，也感受與時俱進、不斷進化的餐飲體驗！