【高雄在地仔美食4】小暫渡米糕四神湯　蟳丸肉燥透露台南基因

北部的「黑白切」，台南的「香腸熟肉」和高雄的「切仔料」，通常被視為現點現切櫥檯上琳瑯滿目的功夫點心、內臟或海鮮的小吃料理，多數人以為這三者都是相同的料理，只是各地念法不同，但在高雄，一樣都叫「切仔料」的小吃攤，卻可能出現完全不同的菜色。

資深美食記者顏怡今先帶我們到鹽埕區造訪「阿標米粉湯」，讓我們嘗過高雄如同直球式烹煮的原味切仔料；接著再領我們來到「小暫渡米糕四神湯」，光看檯面上的手工「蟳丸」「三色蛋」和「滷粉腸」，就讓人感到一股鮮明的台南流派，我們追問第四代老闆何仁智，確認他的家族來自台南，還原了何家把台南香腸熟肉帶往南部、紮根高雄的飲食歷史。

「蟳丸最費工，蟹肉、蝦、鴨蛋、荸薺、魚漿和帶油脂的豬肉拌一起後，要炊蒸數小時才能定型取出。」 何仁智再指著「滷粉腸」說「在高雄，粉腸也有不同路線，像是白色粉腸是指灌入旗魚肉；但我們家是用豬胛心肉拌入紅麴、五香粉做成的淡粉色，外觀和風味完全不同。」

小暫渡是顏怡今和媽媽母女作伴呷點心的愛店，這些鹹味點心既能吃巧，店裡招牌的「米糕」搭配「四神湯」也能吃飽。何仁智用竹籤盛了一碗米糕，點上香菜，淋上手切滷肉燥，鋪醃黃瓜，最後撒了魚鬆才上桌，像這種碗米食還要搭配多款食材的華麗米糕路線，也顯現台南小吃的基因。

「米糕的米飯得選用一年以上的長糯米，因為水份少，吃來鬆Q。」淋上肉燥也不怕軟黏。「四神湯」也是盛在淺淺的湯碗裡，「藥材及薏仁都已燉到化開，我們在盛湯時會把雜質撈除，保持湯汁清澈。」這是何仁智家傳四代的眉角，才能把當年「暫時渡過生活難關」的小食攤經營成地方名店。

小暫渡米糕四神湯

• 地址：高雄市前金區自立二路19號
• 電話：07-282-5088
• 營業時間：09：00～17：00

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