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美食

喝這3家港式煲湯　強化免疫力抗肺炎

鏡週刊

更新於 2020年03月05日07:16 • 發布於 2020年03月05日08:57 • 鏡週刊

現在正值冬春季節轉替，濕度上升、早晚溫差大，容易增加呼吸道感染的機會，而且又有新冠肺炎來插花，這時不妨學香港人喝煲湯，祛濕解熱、提升免疫力。因此我們特別搜出3家有賣廣式老火煲湯的餐廳，讓大家吃美食之餘，還能順便潤肺補氣。

ㄧ、原味・湯廚

雙連捷運站旁的巷子裡，有間開業7年的港式煲湯專賣店「原味・湯廚」，老闆蔡敏儀是香港人，作法講求地道，每款湯都是個別用水和不同食材，小火煮5到6小時而成，不是預先熬一大鍋湯底再加料去煮，滋味迥異，補身效果也不同。

「原味湯廚」隱身雙連捷運站旁的巷子裡。
「原味湯廚」隱身雙連捷運站旁的巷子裡。
防疫期間，暫不開放客人內用，限外帶食用。
防疫期間，暫不開放客人內用，限外帶食用。
老闆蔡敏儀笑說：「在香港可以賺很多錢，但會把人逼瘋，台灣人情味濃，生活品質比較好。」
老闆蔡敏儀笑說：「在香港可以賺很多錢，但會把人逼瘋，台灣人情味濃，生活品質比較好。」

為了滿足台灣人喜歡吃料的習慣，她特地用50支雞腿來熬「蟲草花響螺雞湯」，「在香港不會這樣做，一定都是用整隻雞去煮，而蟲草花能潤肺、提高免疫力，響螺可增加甜味。」由於邊煮邊撇油，讓湯喝起來甘甜不膩，雞腿肉也像被化骨綿掌震過，筷子一夾就骨肉分離，口感鮮嫩，依舊有甜味。

「蟲草花響螺雞湯」甘甜不膩，雞腿肉鮮嫩香甜，輕夾就骨肉分離。（240元／碗）
「蟲草花響螺雞湯」甘甜不膩，雞腿肉鮮嫩香甜，輕夾就骨肉分離。（240元／碗）
「川貝枇杷海底椰鱷魚肉湯」清甜中帶點枇杷葉的苦甘，有潤喉止咳的效果。（300元／碗）
「川貝枇杷海底椰鱷魚肉湯」清甜中帶點枇杷葉的苦甘，有潤喉止咳的效果。（300元／碗）

原味・湯廚

  • 地址：台北市大同區南京西路25巷48號
  • 電話：02-2559-6356
  • 營業時間：11：30～20：00
  • 刷卡：不可。不收服務費。

二、望月樓

位在新北市板橋區的新派粵菜餐廳「望月樓」，掌杓的主廚蘇權暉也是來自香港，因此菜單也有廣式老火煲湯的選項，還會因應季節變化食材。由於肺炎疫情，蘇權暉特地用能益肺補氣的黨參和健脾胃的北芪來燉煮「黨參北芪煲豬骨湯」，還加入蜜棗、陳皮讓湯頭變得好入口，喝起來清甜不油膩。

位於新北市板橋區的「望月樓」，以新派粵菜和創意港點聞名，廣式老火煲湯會因應季節變化食材。
位於新北市板橋區的「望月樓」，以新派粵菜和創意港點聞名，廣式老火煲湯會因應季節變化食材。
餐廳位在48樓，板橋鬧區的景致能盡收眼底。
餐廳位在48樓，板橋鬧區的景致能盡收眼底。
香港籍主廚蘇權暉說：「香港人幾乎每天都會喝煲湯，能滋補養身。」
香港籍主廚蘇權暉說：「香港人幾乎每天都會喝煲湯，能滋補養身。」
「黨參北芪煲豬骨湯」湯頭甘甜不油膩，有豬骨的香氣，排骨肉嫩甜不柴。（480元／份）
「黨參北芪煲豬骨湯」湯頭甘甜不油膩，有豬骨的香氣，排骨肉嫩甜不柴。（480元／份）

另一款「淮山杞子煲海螺湯」，放進能助消化的淮山片和養肝明目的枸杞，東南亞進口的椰子螺能滋陰補腎，同時讓豬骨湯頭變得更鮮甜且多了黏嘴膠質感，螺肉口感彈Ｑ，排骨肉嫩軟不柴。

「淮山杞子煲海螺湯」湯味濃郁鮮甜，有黏嘴膠質，螺肉口感彈Ｑ，淮山片鬆綿。（480元／份）
「淮山杞子煲海螺湯」湯味濃郁鮮甜，有黏嘴膠質，螺肉口感彈Ｑ，淮山片鬆綿。（480元／份）

望月樓

  • 地址：新北市板橋區新站路16號48樓（百揚大樓）
  • 電話：02-7705-9703
  • 營業時間：11：30～14：30、17：30～22：00
  • 刷卡：可。收1成服務費。

三、御膳煲養生雞湯館

位在台北市光復北路巷弄裡的「御膳煲養生雞湯館」，主打各式細火慢燉的濃醇雞湯，其中熱賣的「蒜頭煲雞湯」，光湯底就用了40斤雞骨、雞爪熬上一天一夜，滋味甘甜黏嘴，讓我喝到一滴不剩。

「御膳煲養生雞湯館」從延吉街起家，搬到光復北路的巷弄裡，生意依舊很好。
「御膳煲養生雞湯館」從延吉街起家，搬到光復北路的巷弄裡，生意依舊很好。
用餐環境有咖啡廳的閒適。
用餐環境有咖啡廳的閒適。
老闆盧永平是廣東人，堅持用慢火煲煮雞湯。
老闆盧永平是廣東人，堅持用慢火煲煮雞湯。

不只湯頭甘美，連湯料都好吃，因為老闆盧永平迎合台灣人，把香港人喝煲湯不吃料的習慣做調整。「因為煲湯的料，通常都燉到乾柴破碎而且無味，所以香港人只喝湯，但我把土雞腿肉和蒜頭另外和高湯一起燉煮，維持口感。」盧永平說。難怪雞肉吃起來富有膠質和咬勁，整顆的蒜仁鬆綿不帶嗆味，有點像馬鈴薯的口感。

「蒜頭煲雞湯」的湯頭甘美黏嘴，土雞腿肉有咬勁，整顆的蒜仁鬆綿不帶嗆味。（200元／份）
「蒜頭煲雞湯」的湯頭甘美黏嘴，土雞腿肉有咬勁，整顆的蒜仁鬆綿不帶嗆味。（200元／份）

御膳煲養生雞湯館

  • 地址： 台北市松山區光復北路60巷17號
  • 電話： 02 2570 3686
  • 營業時間：11：30～14：30、17：30～20：30。
  • 刷卡：不可。不收服務費。

台港喝湯文化衝突　靠香濃芝麻糊和解
不必揪咖湊桌　一人也能獨享老母雞湯
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香港氣候溫熱潮濕，喝煲湯成了祛濕解熱的養生之道，台灣冬春轉季，也適合來一碗提升免疫力、緩解過敏，同時對抗肺炎疫情。
香港氣候溫熱潮濕，喝煲湯成了祛濕解熱的養生之道，台灣冬春轉季，也適合來一碗提升免疫力、緩解過敏，同時對抗肺炎疫情。
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留言 3

  • 汶Verna🦉
    香港人根本就不喝蒜頭煲雞🙄
    2020年03月05日15:31
  • Shih Jason
    業配文啦！那麽多湯可以喝只介紹這3家！
    2020年03月08日06:25
  • frank
    可是外面可能都是病毒。。。
    2020年03月06日12:58
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