【京都美食】京都料理摘星之旅推薦！15間米其林精選懷石、法式、義式餐廳
來到日本當然要品嚐最道地的日本料理，但吃來吃去好像每次都只有拉麵或迴轉壽司嗎？其實難得出來旅行，不妨規劃個一餐試試米其林入門級餐廳吧！Compathy這次特別從「必比登推介」（Bib Gourmand）的美食名單和《米其林指南 京都・大阪 + 鳥取2019》中精選出15家京都的「一星級」必吃餐廳，讓你不用花大錢吃貴桑桑的三星級，卻又能享受到摘星的小奢侈，非常適合京都自由行的旅客，快跟著本文的地圖走吧！
說到「京都美食」當然少不了道地的「京料理」，不過除此之外，2019年上榜的米其林餐廳種類可是多到超乎想像呢！Compathy首先要帶大家拜訪由京都產的「京野菜」製作的「法國料理」餐廳，體驗一下「日法混血」的美味；接著再享受一場充滿濃濃和風的「懷石料理」饗宴，品嚐季節野菜的鮮甜和和食文化裡的職人精神；最後也不要忘了試試傳統好吃的「江戶前握壽司」。有著米其林的星星掛保證，每一道料理都是師傅幾十年的經驗累積和功力，除了對食材的堅持是基本，連擺盤和裝潢也絲毫不馬虎，燈光美氣氛佳，難得的旅行除了血拼之外也需要這種小奢侈，無論是和家人朋友聚餐，或情侶約會都非常適合哦！快跟著我們一起往下看吧！ ※本文中所提及之上榜餐廳為2018年10月所公布之數據。 【編輯： Mike │ 執筆：黃婕安】
日法合璧的野菜極致饗宴｜青いけ（烏丸御池）
在京都這塊歷史悠久的土地上，其實有許多代代相傳超過一百年以上的農家，而將這些大地賜予的恩惠烹煮成美味佳餚，則是這家位於「京町屋」的法式餐廳「青いけ」的堅持。你或許會納悶，來日本吃法國料理？其實近年來，使用日本國產的原料所製成的西餐蔚為潮流，比起一般的法國菜，在調味和料理方法上更接近清爽的日式，更能吃出食材本身的好滋味。「青いけ」的店名來自店主「青池啓行」的姓氏，店內的餐點皆選用京都本地產的「京野菜」和當季食材，以野菜類為中心，搭配海鮮和肉類烹煮出一道道擺盤精美、口感溫和細緻的佳餚。裝潢部分以北歐的木質居家風格統一，環境簡約而時尚，連餐具和甜點也絲毫不馬虎。不過特別要注意的是，餐廳不招待12歲以下的兒童哦！ 官網・參考網站 ■地址： 京都府京都市中京区竹屋町通高倉西入塀之内町631 ■營業時間：12:00～13:30(L.O) ／ 18:00～21:00(L.O) ■定休日：星期一 ■人均消費：晚餐 10,000～14,999円／ 午餐 4,000～4,999円 ■交通方式： 京都市營地下鐵烏丸線「丸太町」站徒步3分鐘
美酒配佳餚，宛如懷石饗宴的法式料理｜祇園 呂色（花見小路）
開業於2017年的「祇園 呂色」在短短的一年左右就榮獲了米其林一星的殊榮，採取「完全預約制」。店主兼主廚「小霜浩之」曾代表日本在多項世界烹調大賽中奪得獎項，並將「祇園 呂色」定義為新型態餐廳「法式割烹」，所謂的「割烹」原意是指正宗的高級日式懷石料理或宴會料理，但這裡沒有一般法國餐廳裡常見的兩人座位，只有一個長形的吧台席位，用餐的同時能夠欣賞主廚精湛的手藝，氣氛就像是在享用懷石料理。店內餐點皆為季節菜單，秉持著創新和挖掘食材的可能性，讓每位客人都能在用餐過程中獲得感動。此外，這裡特別提供了「Wine Pairing」的服務，由資深侍酒師從世界各地近1000瓶的葡萄酒中，挑選出最適合搭配當天菜色的餐間酒，相當奢華。 官網・參考網站 ■地址： 京都府京都市東山区祇園町北側266 井澤ビル5F ■營業時間：11:30～14:00 ／ 18:00～21:00 ■定休日：星期日 ■人均消費：晚餐 21,000円～／ 午餐 8,000円～ ■交通方式： 「祇園四条」站徒步5分
眺望八坂塔風光，京都必訪景觀餐廳｜レストランひらまつ 高台寺（祇園四条）
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接下來要介紹的這家餐廳同樣開幕於2017年，且位置就位於觀光客必訪的「祇園」和「二年坂」附近，在交通上相當便利。「レストランひらまつ 高台寺」為日本著名餐飲集團「Hiramatsu」旗下的子公司，室內裝潢類似近現代美術館，擁有一大片落地窗，用餐空間清爽而明亮，讓客人可以在享用佳餚的同時，一邊眺望遠方的「八坂塔」和京都街道，到了晚上更是搖身一變成為超美的夜景餐廳，將京都市景色盡收眼底。平日限定的午餐套餐只需5000円（不含稅），以價位來說CP值相當高，非常適合第一次拜訪米其林餐廳的入門者。在充滿濃濃和風的京都祇園裡享用法式料理，可說是非常新奇的體驗呢！此外，店內也備有英文菜單，就算是外國人也不用擔心。
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官網・參考網站 ■地址： 京都府京都市東山区高台寺桝屋町353 ■營業時間：11:00～13:00 L.O. ／ 17:30～20:30 L.O. ■定休日：星期一 （如遇假日則改翌日休） ■人均消費：晚餐 10,000～14,999円／ 午餐 6,000～7,999円 ■交通方式： 「祇園四条」站徒步18分
美食配紅葉，超奢華半開放庭園式用餐空間｜高台寺 十牛庵（祇園四条）
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同樣位於「祇園四条」的「高台寺 十牛庵」和上一家「レストランひらまつ 高台寺」併設，兩者皆為餐飲集團「Hiramatsu」在京都的據點，不過在裝潢和料理風格方面則是相當不同。隱身在綠意盎然的石階小徑，外觀則是明治時期的木造庭園建築，女將們會身穿和服迎接貴賓的到來，宛如置身在傳統的料亭一般。這裡選用各式季節性的高級食材，提供燒物、湯品、漬物和生魚片料理，其中的「現煮土鍋炊飯」更是放入一整隻鯛魚炊煮而成，滿滿的魚肉精華芳香四溢堪稱絕品。「高台寺十牛庵」目前接受電話及網路預約，在半開放的庭園空間中品嚐佳餚美景，到了秋天還能夠欣賞到滿山滿谷的紅葉，這麼奢華的用餐體驗不來試試嗎？
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官網・參考網站 ■地址： 京都府京都市東山区高台寺桝屋町353 ■營業時間：11:30～12:30 L.O. ／ 17:30～19:30 L.O. ■定休日：星期一 ■人均消費：15,000～30,000円 ■交通方式： 「祇園四条」站徒步18分
簡約時尚的隱世餐廳｜Droit ドロワ（荒神口）
說到「無菜單料理」，你會想到什麼印象呢？隱蔽而奢華、簡約卻高雅？沒錯，「Droit ドロワ」就是這樣的隱世餐廳，店內空間不大卻充滿令人放鬆的氛圍，這裡只提供價位一萬円（不含稅）的「Omakase套餐」，並由主廚「森永宣行」先生一人負責店內共8席座位。開胃菜是用鵝肝醬製成的泡芙和主廚特製的圓麵包「Artisan」，主菜的部分則選用「大原野農家」孕育的野菜、「鳴門」漁師們捕獲的魚、「沼津」的職人們提供的肉品，森永先生堅持產地透明的原則，希望客人在享受美味的同時也能吃得安心，並特別重視醬料、酒和香料的搭配，每款菜色的選材不會過於複雜，調味簡單溫和，而不掩蓋掉食材本身的滋味。由於店內座位不多，前往之前必須先預約。 官網・參考網站 ■地址： 京都府京都市上京区寺町東桜町49-1 ■營業時間：17:00～22:00 ■人均消費：10,000～14,999円 ■交通方式： 京阪本線「神宮丸太町」站徒步13分鐘
和洋折衷的義式料理｜CHIMERA（四条）
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「CHIMERA（四条）」就位於觀光地區「錦市場」和「八坂神社」附近，是祇園一帶相當有名的義大利料理餐廳，店內裝潢挑高明亮，用餐的同時也能欣賞到四季不同景色。店名「CHIMERA」在義大利文裡指的是「各種相異的結合」，主廚「筒井光彦」以京都自產的食材入菜，創作出一道道「和洋折衷」的創意料理，從餐具、料理到溫度控管絲毫不妥協，外觀繽紛而精緻，每個細節都能看見主廚的巧思，每口都能吃到季節性的美味。菜色皆為店家包辦的「Omakase」套餐形式，除了海鮮類和鵝肝廣受好評，甜點也不容錯過。特別要提醒大家的是，店內雖然沒有嚴格的服裝規定，但若是穿著短褲、拖鞋或過於奇異的打扮，是無法入店用餐的喔！
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官網・參考網站 ■地址： 京都市東山区祇園町南側504番地 ■營業時間：12:00～14:00 ／ 18:00～21:00 ■定休日：星期三 ■人均消費：晚餐 10,000～15,000円／ 午餐 5,000～8,500円 ■交通方式： 「祇園四条」站徒步7分
在古色古香的京都享用正宗的和食之美｜綾小路 唐津（四条）
難得來到日本，果然還是想嚐嚐正宗的和食嗎？店主「唐津將作」出身於長崎的和食店，抱持著將和食文化發揚光大的抱負，選擇在美麗的京都創立自己的第一家餐廳。「綾小路 唐津」由屋齡將近100年的町家改建而成，店內氣氛質樸而高雅，除了吧台座席也提供包廂。料理皆嚴選自有機食材，魚介和海鮮類則是從「伊勢」產地直送，唐津先生更堅持親自拜訪每位食材和原料的生產者，確保每一個環節的品質，悉心調理出一道道正統派的和食料理，讓客人在享用的同時也能深切感受到日本食文化的精隨。「綾小路 唐津」目前提供四種不同價位的套餐，其中的「午餐限定」套餐只需7000円（不含稅），相當適合第一次挑戰懷石料理的初心者喔！ 官網・參考網站 ■地址： 京都市下京区綾小路通新町西入ル矢田町113番1 ■營業時間：11:30～14:00 ／ 17:30～22:00 ■定休日：星期日 及 不定休 ■人均消費：晚餐 10,000～18,000円／ 午餐 7,000円～ ■交通方式： 「四条」站徒步4分
來自樋口農園新鮮直送的京野菜｜むろい（北大路）
位在觀光勝地兼世界遺產的「金閣寺」附近還有一家相當有名的懷石料理「むろい」，這裡的主廚「室井茂」可是大有來頭，曾經活躍於各國擔任駐外領事館的料理長，歸國後在京都開設了第一家自己的餐廳，發揮海外職涯所累積的經驗，並透過精美的懷石料理來表現。店內所使用的野菜皆為「樋口農園」所生產，這座農園已有400多年的歷史，自古以來以新鮮美味的「京野菜」而聞名，而「むろい」也是由「樋口農園」旗下的的老屋改建而成，充滿歷史痕跡的梁柱和裝潢營造出另一種用餐的雅趣。除了食材的堅持，室井先生特別強調「出汁」和水源的品質，所謂的出汁指的是「用食材熬出來的湯頭」，而水則堅持使用來自「京見峠」的天然泉水，只要水質和食材對了，出汁自然就會非常美味。店內目前只提供10000円的「Omakase」套餐，且採取完全預約制，如此嚴格把關所烹調出來的懷石料理，不嚐嚐看嗎？ 官網・參考網站 ■地址： 京都府京都市北区鷹峯黒門町6 ■營業時間：18:00～ ■定休日：星期二、每月第3個星期一 ■人均消費：晚餐 10,000～14,999円 ■交通方式： 京都市營地下鐵「北大路」站乘計程車約10分
職人匠心，充滿季節感的好味道｜ぎをん福志（四条）
接下來的這家懷石料理店「ぎをん福志」可是在日本著名食評網站「Tabelog」上榮獲3.79的高評價餐廳，位於京都祇園附近，堅守傳統日本料理中的「五味五色五法」之準則，為客人獻上美味而充滿古法精神的佳餚。店內的招牌菜以魚料理聞名，其中的「鱧魚」更是京都料理中的代表性食材，無論是製成刺身或以炭火燒製成烤物，店家總能憑藉著高超手藝將魚肉處理成柔軟多汁且不帶刺的佳餚。除了菜色會依照季節盛產做變化，連擺盤和裝飾都充滿濃濃的四季感，例如夏天多以「蓮葉」入菜，最後再以清爽的「茶蕎麥麵」做結尾，濃厚的茶香和麵條的Q彈令人回味無窮。「ぎをん福志」目前提供三種不同價位的套餐，並採取「完全預約制」。 官網・參考網站 ■地址： 京都府京都市東山区祇園町南側570-120 ■營業時間：午餐 12:30 / 晚餐 17:30至19:30入店 ■定休日：星期日、第2及第4個星期一、每月一次不定休 ■人均消費：晚餐 18,000～30,000円／ 午餐 15,000円～ ■交通方式： 京阪「祇園四条」站徒步約5分／阪急「河原町」站徒步約8分
品嚐季節的素材和老京都的韻味｜研覃 ほりべ（烏丸）
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位於四条烏丸附近的懷石料理「研覃 ほりべ」，店主「堀部努」出身京都，擔任料理人已有三十多年的老經驗。和大部分的懷石料理一樣，菜色會依照季節盛產做不同變化，並依照傳統由「先付、八寸、お造り、椀物、菓子」的順序上菜。這些名詞看似生澀難懂，使懷石料理總給人一種難以親近的印象，其實所謂的「八寸」就是下酒菜，而「椀物」則是湯品，不同的店家會有不同的調理方式，而「研覃 ほりべ」的下酒菜和湯品以擺盤華麗、出汁鮮美聞名，連同最後的點心「京菓子」皆為主廚推薦的必吃菜色。店家採取「完全預約制」，並謝絕中學生以下的孩童入店；而在價位方面，午餐套餐只需5500円起，以懷石料理來說相當便宜。此外，每逢7月的盛事「祇園祭」開催之際，店內還會提供祭典限定的特殊菜色喔！ 官網・參考網站 ■地址： 京都府京都市中京区錦小路通室町西入ル天神山町273 ■營業時間：11:30～14:00 ／ 18:00～22:00 ■定休日：星期二 ■人均消費：晚餐 16,000円～／ 午餐 5,500円～ ■交通方式： 阪急「烏丸」站徒步約5分／地下鐵「四条」站徒步約6分
來自櫻田老字號的口碑與品質｜即今藤本（中京區）
同樣在開業滿一年就獲得米其林一星的榮譽，「即今藤本」的店主「藤本宏和」是名店「櫻田」出身的大廚，而「櫻田」則是繼承了老牌懷石料理名店「招福樓」旗下的子公司，打著「櫻田出身」的名號在開店當時造成了不小的轟動，是京都相當有名的人氣店。在菜色方面也和一般懷石不太一樣，大量地使用烏魚子和松茸等食材入菜，而其中最大的看點在於「八寸」不只有生魚片，還包含了份量十足的牛肉，上頭更淋上滿滿的松露與山椒醬，在用料方面可謂相當豪華，每逢春天還能吃到造型宛如櫻花的甜點「きんとん」（金團）和主廚現磨的抹茶。此外，這裡的吧台座席由塌塌米製成，並結合了廚房和炊具，讓客人能夠近距離欣賞到料理的過程，也稱為「席前料理」。 地址： 京都府京都市中京区榎木町92-12 ■定休日：不定休 ■人均消費：晚餐 15,000円～／ 午餐 6,000円～ ■交通方式： 地下鐵「京都市役所」站徒步3分
個性派的豪華懷石料理｜杦 SEN（五条）
說到京都祇園老字號日本料亭「菊乃井」，許多人應該都不陌生，而接下來這間懷石料理「杦 SEN」的主廚就是「菊乃井」出身，同時擔任過「室町和久博」的料理長，想必料理和手藝不容置疑。除了使用大量的季節京野菜作為基底，在這裡還可以享用到「丹波牛」、「松葉蟹」和「天然鰻魚」等多樣豪華食材，甚至還有鮮美濃郁的鍋料理「白芋佐鮑魚」，和「炸松茸天婦羅」等一般懷石料理店少有的奢華，最後的飯料理還提供五種口味讓客人自由選擇，無論是擺盤或食器都相當有個性。店內除了一般的吧桌座位，也備有包廂個室，以懷石料理來說相當罕見，適合喜歡隱蔽的用餐空間或不想被打擾的客人。需要特別提醒大家的是，「杦 SEN」的「午餐時段」一天只限定一組預約，且用餐人數須為三人以上。 地址： 京都府京都市下京区五条通柳馬場上ル塩竈町379 ■營業時間：晚餐 17:30～22:00 ／ 午餐 12:00～15:00 ■定休日：星期三 ■人均消費：晚餐 20,000円～／ 午餐 10,000円～ ■交通方式： 地下鐵「五条」站徒步約6分
用五感品嚐的和食之美｜藤井（左京區）
「藤井」是2018年新開幕的懷石（宴會）料理餐廳，位於寧靜的住宅區內，附近就是著名的觀光景點「哲學之道」和「銀閣寺」。和一般的懷石料理店不同，店內裝潢大量使用白色為基調，營造出時尚而新穎的用餐空間。菜色部分雖採取「無菜單料理」的形式，但客人在預約時可以提出想吃的東西，或是不能吃的食材，主廚會為每位客人量身打造合適的菜色。這裡堅持選用當地食材入菜，特別推薦「夏季野菜與胡麻豆腐天婦羅」以及「鹽燒鮎魚」，其中的鮎魚更是當場從水缸中抓出來以炭火現烤，鮮度和口感絕佳。店主「藤井孝之輔」認為，品嚐日本料理應當用「五感」去體會，並特別重視「出汁」的品質，期望透過對料理的堅持，讓客人充分享受其中的香、味、口感、素材的鮮度與和食之美。 官網・參考網站 ■地址： 京都市左京区浄土寺上南田町九十一 ■營業時間：11:30～13:30 (L.O.) ／ 17:00～20:00 (L.O.) ■定休日：星期三 ■人均消費：晚餐 10,000円～18,000円起／ 午餐 4,500円～6,000円 ■交通方式： 京都市營巴士32番「南田町」站下車徒步1分鐘
遠離都市塵囂，隱身船岡山的懷石桃花源｜船岡山 清水
「船岡山 清水」是位於臨濟宗「大德寺」附近的懷石料理，遠離了觀光區的嘈雜與塵囂，別有一番寧靜。店內的裝潢由京都出身的建築師「矢部直輝」操刀，以「洞窟」為意象營造出充滿隱密感的用餐空間。這裡的菜色以「炭火燒」聞名，特別是「炭火燒甘鯛」肉質鮮美多汁富彈性，搭配上柑橘瓣一起享用更添風味；而刺身料理則使用「鰤魚」和「海膽」，一旁點綴上主廚自製的藻鹽，比起一般的白鹽更能提出食材的鮮甜。飲品的部分除了啤酒，也提供日本酒和葡萄酒。此外，為了確保水源的品質，熬煮高湯的水皆使用自大德寺山汲取的山泉水，土鍋炊飯也能夠免費續飯，口味纖細而有層次。「船岡山 清水」同樣採取「完全預約制」，前往前不要忘了先預約以免撲空喔。 官網・參考網站 ■地址： 京都府京都市北区紫野東船岡町20-2 ■營業時間：12:00～14:00 ／ 18:00～22:00 ■定休日：星期三、不定休 ■人均消費：晚餐 10,000円～17,000円起／ 午餐 3,500円～ ■交通方式： 市營巴士「建勲神社前」徒步6分
京都在地的江戶前握壽司｜鮨 忠保（四条）
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最後一家米其林級的推薦料理不是懷石，而是鼎鼎大名的握壽司元祖「江戸前壽司」。所謂的「江戶前」有一說是指從古代的江戶（東京灣）捕獲的魚類，而另一說是由於過去的冷凍保存技術欠佳，師傅們會以醃漬或炙燒的方式來處理魚肉，因此在食用前不用特別沾醬油或芥末，直接吃就很美味了。大將「森田忠保」的家族就是經營魚店起家的，自幼以成為專業料理人為目標，「鮨 忠保」的握壽司均以「築地市場」進貨的天然食材製作，為了搭配不同魚肉的口感，就連醋飯的口味也分成兩種，如此堅持只為了最大限度地釋放出食材的鮮美。而在餐間酒方面，店家也會配合季節提供不同的酒品，除了以京都在地原料自產的「地酒」之外也有來自日本各地方的銘酒。另外，這裡也有包廂座位，如果不擅長和廚師聊天的話，也可以選擇這種不被打擾的用餐空間。
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官網・參考網站 ■地址： 京都府京都市東山区祇園町南側572-9 ■營業時間：12:00～14:00 ／ 17:00～21:00 ■定休日：不定休 ■人均消費：晚餐 21,600円～32,400円起／ 午餐 6,480円～16,200円 ■交通方式： 「祇園四条」站徒步5分