台南宵夜場5／在地人三代都愛的「清子香腸熟肉」！老饕必點豬肺、蟳丸　再來碗膨風豆湯

說起從小吃到大的熟悉味道，Gigi腦中第一個浮現的，就是打開家中冰箱經常出現的「清子香腸熟肉」。對北部人來說，香腸熟肉或許略顯陌生，但在台南，下班後切盤熟肉，打包帶回家當晚餐或宵夜，再日常不過了。

香腸熟肉起源於早期農家的節儉精神，連內臟都不捨浪費，簡單以清水或滷汁汆燙煮熟後做為小菜，類似於黑白切，只不過每家店擅長的品項不同，開業60多年的清子，是屹立不搖的老店鋪。第二代老闆許清子，從少女時代就跟著父親擺攤做生意，已經80多歲的她仍堅守崗位，深怕老顧客找不著熟悉的味道。

站在冰櫃前，看著一盤盤色澤清淡的熟肉，我忍不住疑惑，「真的只用水燙，完全不調味，就能端上桌賣？」Gigi立刻識破我的不識貨，認真解釋道：「內臟處理非常麻煩的，尤其是豬肺，要用流動的水不停灌洗，直到沒有泡泡為止，為了增添口感，還要灌入地瓜粉漿，這些都是真功夫。」店內所有品項每日新鮮手工製作，老闆從清晨4點就開始備料、灌大腸，全數限量供應，售完為止。像這樣的古早味老攤愈來愈少，對台南人來說，是且吃且珍惜的存在。

「有位朋友嫁到日本，每次回台灣都指定要吃我做的生腸。有次我沒開，她跑去市場買，說有奇怪味道嘸敢呷（不敢吃）。」清子奶奶得意地說著，這可不是她老王賣瓜，忠實顧客Gigi在一旁猛點頭，補上一句：「我也是，吃別家總吃不習慣。」

老饕必點的「豬肺」有兩種選項：灌漿與不灌漿，前者口感軟Q，後者則保留脆彈咬勁，各有擁護者。我自己最喜歡「蟳丸」與「大腸」，蟳丸就是嘉義人口中的「蟳粿」，口感類似帶點Q度的蘿蔔糕，沾上清子特製的蒜味醬油膏，誰能抗拒這美味；「大腸」也就是糯米腸，老闆堅持用長糯米，花生量驚人，糯米是真Q、花生也是真香，真材實料、童叟無欺就是老店不敗的底氣。

清子香腸熟肉

• 地址：台南市中西區民族路二段248號
• 電話：06-220-6158
• 營業時間：11：00～19：00

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