北榮桃園分院護家從色彩到口感 打造友善樂齡美味生活
您是否也以為，年長者的餐桌只能是「清淡無味」的代名詞？臺北榮民總醫院桃園分院附設護理之家日前特別舉辦「五行彩色水餃體驗活動」，邀請住民長輩們親手製作五顏六色的創意水餃，用行動打破這個刻板印象！這些繽紛的水餃皮色彩，來自天然蔬果：菠菜綠、甜菜紅、墨魚黑、莓果藍、南瓜黃與紫地瓜紫，不僅視覺超吸睛，更象徵著五行平衡。鮮明的色彩有助於刺激長輩的視覺感官、提升食慾，對於平常胃口不佳或情緒低落的長輩來說，更是暨溫和又有效的刺激。
活動現場氣氛熱絡又溫馨，臺北榮總桃園分院營養科特別設計軟質餡料，以細絞肉搭配富含膳食纖維的櫛瓜，兼顧咀嚼與吞嚥的需求，讓水餃口感柔軟，也達到營養均衡。這場結合感官刺激、營養攝取與認知訓練的活動，正是從「食」出發，守護長輩健康、延緩失智的實踐。
該院營養師林恬如十五日表示，銀髮族的飲食照護原則，需特別著重於易咀嚼與好吞嚥的特性，避免因咀嚼吞嚥困難影響進食意願，進而導致營養不良。同時，飲食中應攝取足夠的蛋白質以維持肌力，搭配膳食纖維以促進腸道健康。此外，菜餚的色彩搭配與擺盤設計對於提升長輩的食慾具有顯著效果，平日可利用多樣化色彩的食材，營造出視覺上的豐富層次，不僅能讓長輩產生期待，也能增強用餐的愉悅感。
許多長輩在活動中展現出以往料理的經驗與巧手，從包餡到捏邊，每個步驟、每個動作皆充滿專注與用心，不僅喚起熟悉的生活記憶，也帶來滿滿的成就感。北榮桃園分院院長彭家勛表示，包水餃看似簡單，對長者而言卻是極佳的精細動作訓練，有助於活化腦部、延緩退化。他也鼓勵民眾，不妨在家中帶著長輩一起動手做，為家庭生活增添更多溫馨與活力，打造健康多彩又有趣的飲食生活。
想在家也試做這道兼具營養與創意的五行彩色水餃嗎？北榮桃園分院特別分享食譜與製作步驟，讓讀者也能體驗這份色香味俱全的料理樂趣。
《五行櫛瓜水餃》
1.材料：
食材：五行水餃皮（原味白/南瓜黃/甜菜紅/墨魚黑/菠菜綠）、絞肉（中絞）、櫛瓜、芹菜、青蔥。
調味料：薑、鹽巴、醬油、香油、胡椒粉、米酒。
2.製作方法：
（1）櫛瓜刨絲，加少許鹽（約1/4小匙）拌勻，靜置10～15分鐘。
（2）等櫛瓜釋放出水分後，用乾淨的布或雙手把水分擠乾備用。
（3）芹菜切成細末，備用。
（4）製作蔥薑水（蔥段與薑片用溫水浸泡釋放香氣），放涼備用。
（5）將絞肉放入大碗，加入醬油、鹽等調味料。
（6）用抓拌方式將調味料與絞肉混合均勻。
（7）分次慢慢加入蔥薑水，邊加邊攪拌，讓絞肉充分吸收水分。
（8）持續攪拌至絞肉出現黏性，再加入櫛瓜絲與芹菜末，拌勻成餡料。
（9）準備好水餃皮，即可開始包水餃。
（10）水餃包好後下鍋煮熟，淋上香油，備好沾料即可享用。
（11）若是準備給長輩食用的易咬軟質飲食，可多煮 3～5 分鐘，讓水餃皮和內餡更為軟透，烹煮時鍋中的水保持微滾狀態，避免水餃煮不軟又破皮，或是蓋上鍋蓋悶煮2分鐘。
（12）也可以做成湯餃：水餃起鍋後直接放入盛有高湯的小鍋裡，小火煮 3～5 分鐘後起鍋倒入大碗即可。
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