酸菜魚退燒！「這1家」開不到半年就收攤 築間也不撐了…陸續轉型中

又是另一個蛋塔熱潮？台灣近幾年出現「酸菜魚」專賣店，從重慶的渝派川菜料理「酸菜魚」從中國紅到台灣，據統計2024年達到最高峰，全台共多達20多家品牌，不過熱潮快速消退，到今年多個品牌出現收攤、品牌轉型狀況，就連台灣知名的築間集團旗下的酸菜魚品牌，也陸續轉型成石頭火鍋。

根據了解，「狂一鍋酸菜魚」於西門町今年1月才盛大開幕，沒想到不到半年就宣告收攤。這一鍋餐飲集團2023年推出「叁加叁鴛鴦泡椒酸菜魚」，一度在全台開了4間門市，原本計畫擴張至10間門市，但不如預期，去年底陸續收攤，最後一間麗寶店也在今年5月宣布熄燈。

另外，築間餐飲集團2023年推出「築間酸菜魚」，一度在港台2地開設19家分店，如今因應市場變化，已經將9家門市轉型成集團力推的石頭火鍋新品牌「芡芳石頭火鍋」。剩下的10間酸菜魚店面，業者表示因為皆有達到目標業績，為了強化品牌深度，部分門市會升級為持續加熱的用餐模式，並增設自助吧，為消費者創造新用餐體驗。

另外，漢來集團2022年推出「溜溜酸菜魚」，目前在高雄、桃園仍有4間店面。不過業者坦言「有感受到市場在衰退」，因此不再展店，也將陸續提供其他菜色，吸引更多消費族群。

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