端午戰南北粽！北部粽、南部粽、鹼粽、客家粽到底哪裡不同？

端午節將至，許多家庭開始忙碌動手包粽子，台灣的粽子種類主要分為三種，常見的肉粽「鹹粽」便有北部粽和南部粽，彼此風味、作法口感各有特色，另外還有「鹼粽」和「客家粽」等，每到端午節南、北部就是要來個南北粽子大戰，這些粽子種類你都吃過了嗎？又都能分辨嗎？快來認識各種粽子的種類、作法到底差別在哪？

端午粽子Ｘ鹹粽

分為北部粽和南部粽，兩者最大的差別是在於「烹煮的方式」。鹹粽的基本餡料有蝦米、紅蔥頭、花生、蛋黃、香菇以及肉等。

拌炒餡料後加入生糯米一起炒香，包入粽葉並將其「蒸熟」。也可以將糯米先煮熟後，將醬料倒入米飯中拌勻，再填裝到粽葉中並包入餡料。

北部粽的優點是糯米經過與醬汁一起拌炒，吸收了醬汁和餡料的香與油脂，在蒸時再吃入味道，因此北部粽的香氣濃，不過熱量較高。北部粽的常見吃法是不沾醬食用，或搭配甜辣醬等。

傳統南部粽使用生糯米，放入粽葉後再加上炒好的餡料，覆蓋上米飯後再以「水煮」方式煮熟，經過水煮後，米飯變得較濕潤且黏，口感和滋味因此和北部粽不同。南部粽的優點是口味較清淡，而熱量較北部粽低些。常見吃法是淋上醬油，並撒上花生粉食用。

又為甜粽，是在糯米中加入鹼水或鹼粉後製成的無餡料粽子，加入鹼粉的目的是要讓糯米的澱粉產生糊化作用，讓米粒更有黏性和彈性。將糯米浸泡好後，加入鹼粉與油脂拌勻，填入粽葉中綁好，經過蒸煮後完成。常見吃法是淋上蜂蜜或沾砂糖來吃。原味的鹼粽，最能吃到糯米的飯香。

又稱為粿粽，外觀看不到米粒的顆粒樣貌，因為粿粽是使用糯米粉加水揉成的米團所製作，也有人使用糯米粉混合在來米粉製作米團。使用蝦米、蘿蔔乾、香菇、肉等，加入醬油、胡椒等調味料拌炒製作餡料，將餡料包入米團中，包入粽葉後蒸煮，是客家的傳統粽。

採買包粽的食材時，可以留意粽葉要選用顏色自然、有天然粽葉香氣者，而非顏色過於鮮綠的粽葉，一般粽葉可能會使用合法添加物亞硫酸鹽類來避免粽葉變色，若添加過量有可能會殘留二氧化硫，若擔心有殘留疑慮，包粽子前，記得將粽葉泡水、以刷子刷洗，來幫助減少可能的二氧化硫殘留。

挑選蝦米時可選擇顏色自然不過於鮮紅的蝦米，蘿蔔乾應沒有怪異氣味，使用前可再用水浸泡和沖洗，減少可能的防腐劑殘留。各食材可以選擇信賴的店家與來源。

過完端午節後，吃不完的粽子又要煩惱了，為你挑選了兩種粽子新吃法，可以製作成粽子壽司，將粽子蒸熟後，鋪平在海苔上，放上蔬菜條如小黃瓜、紅蘿蔔以及肉鬆，最後捲起並切塊。如果是甜粽，可將米飯切成小團狀捏緊，沾點麵粉來油炸，再撒上花生糖粉或芝麻糖粉，享用午茶小點心。

今年的你會搜集到幾種粽子呢？讓我們拭目以待！近年也有許多變化型粽子，像是素食粽、五穀粽、各式鹹甜內餡的粽子等，把你家最自豪的粽子食譜上傳與我們分享吧！

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