天空解封、國際旅行重啟，非但沒有讓台灣餐廳開幕的頻率有所停滯，反而呈現更多元的樣貌。近幾個月開幕的餐廳，不約而同地在價位上提供了更具彈性的選擇，料理風格與呈現方式也更加游刃有餘且易懂，讓吃飯這件事回歸本質⸺美味至上。
► 「SKY Lab」吃什麼：海歸派主廚的料理實驗
最新開幕的「SKY Lab」座落敦化南路二段（空間前身為Gen Creative），Chef Owner Jason陳思凱並非台北餐飲圈新面孔，在加拿大生活20年的他，是個半途出家的料理人，大學主修企業管理，卻因為自小就迷戀餐飲業，因此大學畢業後轉而深造餐飲管理並持續精進廚藝，畢業後進入法國藍帶餐飲學院渥太華分院 (Le Cordon Bleu Ottawa)進修，並曾在加拿大人氣新日式料理餐廳Nupo擔任主廚。2021年回台後加入米其林星廚林明健開設的摩登法餐Chou Chou擔任主廚，初登場便以擅長的摩登日料結合法式料理技法，讓人留下深刻印象。
多年來在Fine dining累積實力，「SKY Lab」是Jason陳思凱第一間作為絕對主角、擔當大任的作品，他將料理的初心與熱愛百分百注入其中，取名SKY為思凱的諧音，加上了Lab便成為「思凱的料理實驗室」。
► 「SKY Lab」吃什麼：居酒屋以上、Fine Dining未滿
餐廳色調以「沈靜暮色」為主軸，空間中飄散著台灣芳香品牌「VÖODÖOMÖI 好魔」以廣藿與茉莉為基調調製的專屬香氣，一進門就感受到主理人希望來客在此卸下壓力、輕鬆用餐的好意。16個板前座位圍繞著開放式廚房，客人得以最近的距離欣賞料理團隊的Cooking show，居酒屋的形式不只是「物理上」拉近消費者與料理的距離，在心態上與用餐體驗上也更多了一份Chill與從容，但主廚食材和料理的打磨卻並未因此怠慢。
不妨以「居酒屋以上、Fine Dining未滿」的角度來理解「SKY Lab」，遵循Fine dining餐廳的套餐制，卻增加了單點選項⸺在單人套餐之外，單點品項是可供二到三人分食的份量，如同居酒屋般和親朋把酒言歡的好所在。
► 「SKY Lab」吃什麼：開幕菜單主打創作和食混搭西餐技法
開幕菜單，Chef Jason 以最擅長的創作日料混搭法餐和舊雨新知見面，訂製小可頌堆疊海膽、鮭魚卵，一看就知道這將會是社群上最受歡迎的打卡菜色，可頌的酥脆與奶油香氣也和海膽與鮭魚卵的綿密與鮮甜有了極佳的交互作用；一道看似樸素但一口下去便知不簡單的茶碗蒸，底部像挖寶一樣挖出厚厚一層的松葉蟹肉，最上層的白花椰菜濃湯以西餐技法處理得香醇細膩；居酒屋的定番串燒於主菜環節登場，脂味豐厚、軟嫩的橫隔膜不做過多處理，炭烤至五分熟軟嫩多汁的狀態與時令蔬菜搭配炊飯一同上桌，呈裝在石碗裡的蔬菜炊飯同樣讓人驚艷，米飯顆粒分明卻毫不乾澀，蔬菜的清甜恰到好處地緩解了肉品的厚重。
單點菜色也同樣精彩，結合了馬賽魚湯的酒蒸蛤蜊，直接送上美味的直球對決；特製炸雞翅的製作也是細節滿滿，雞翅先加入鹽水浸泡鎖住肉汁，包裹上自製啤酒麵糊入鍋油炸，麵衣酥脆雞肉香嫩噴汁，沾上主廚特製烤紅椒堅果醬，好吃停不了口；以為已經夠飽，但現炸的V型脆薯肯定會讓你破功，搭配剝皮辣椒沾醬至最下酒的小點。
► 「SKY Lab」吃什麼：4款特色調酒轉譯日本風情
說起酒精飲料，SKY Lab也提供多款紅白酒、啤酒、果實酒和四款日式主題風味調酒呼應Chef Jason的創意能量⸺「京都花魁遊街」以融合金萱烏龍的榅桲琴酒為主體，搭配清新的佛手柑、茉莉花奶霜和抹茶粉末，細膩堆疊有如穿著奢華亮麗服飾在祭典遊行的花魁；「瀨戶內海夢の香檳」以Prosecco結合廣島的櫻尾琴酒，點襯九州產的柚子胡椒和炙燒過的昆布，迷人的鹹香風味就彷彿海風吹拂臉頰；靈感則來自日劇《初戀》取景地的「小樽運河的白色戀人」，利用奶洗澄清技術使蘭姆酒變得清爽透徹，再搭配荔枝的酸甜和紫蘇的淡雅香氣，呈現戀愛般的酸甜滋味；「青森睡魔提燈祭」以帶有蒔蘿草本風味的龍舌蘭融合青森的蘋果清酒及日本蜜瓜利口酒，最後再點綴上紅色的艾碧斯，就好似祭典上的紅燈籠。
只在晚上營業的SKY Lab，推出兩輪餐期，第一輪從刺身前菜到甜點共六道菜色，客單NT$1680，單點菜色4道包括生蠔、漬蔬菜、薯條和雞翅；晚上8:30到10:30的第二輪，套餐道數精簡為4道（少了炸物和甜點），客單降為NT$1280，單點菜色則增為七道。SKY Lab試圖透過這種更具有彈性的安排，滿足消費者更多用餐情境與預算。
SKY Lab西式居酒屋
地址：台北市大安區敦化南路2段63巷24號1樓
電話： (02) 2707-3348
營業時間：週一至週日晚上6點至10:30 (週二固定公休)
用餐時段：第一輪為晚上6點至8點，每位賓客皆須點選NT$1,680品味套餐乙份，另有單點可供選擇；第二輪為晚上8:30至10:30，每位賓客皆須點選NT$1,280經典套餐乙份，另有單點可供選擇。
線上訂位：https://reurl.cc/NyExx9
