油花也有假！1招分辨注脂肉、重組肉

生活中心／鄭餘蓉報導

▲營養師教你分辨原肉塊、重組肉、注脂肉。（示意圖／資料照）

你知道自己吃的是什麼肉嗎？營養師高敏敏表示，現今市面上有「偽」霜降、「假」雪花、「仿」和牛 、重組肉和注脂肉，吃牛排可能有重組肉，就連火鍋肉片漂亮的油花也可能是注脂肉，這些都屬於加工肉品的一種，而非肉品的「原型」。而高敏敏也特別整理出表格，幫助民眾辨別並了解其中差異。

▲原肉塊、重組肉、注脂肉 比一比。（圖／高敏敏提供）

營養師高敏敏表示，其實要分辨原肉、重組肉、注脂肉，最容易的方法就是看特徵和成分。

●原肉

特徵：用湯匙刮，可以出血水。

成分：是100%原肉 成分單純自然。

●重組肉

特徵：每片大小與外型相當一致。

成分：牛局胛肉、品質改良劑、乳清蛋白、焦磷酸鈉、抗氧化劑、鹿角菜膠、牛肉精粉、大骨粉等。

●注脂肉

特徵：油花像是蜘蛛網狀，均勻但不自然，用湯匙刮可以刮出油脂。

成分：牛肉、牛脂、葡萄糖、營黃添加劑、鹽、黏稠劑、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品質改劑、抗氧化劑、調味劑、水果酵素粉。

高敏敏指出，現在法規規定重組肉需要有標示，至於注脂肉又是什麼呢？物如其名，注脂肉（Artificial marbling meat）就是將脂肪注射在瘦肉中，以提高肉品口感及賣相，最常見以牛肉為注脂大宗，不知情的消費者常誤以為是天然大理石油花，甚至不吃全熟，當心在不知道的情況下吃半生不熟注脂肉，恐導致腸胃不適、神經退化、加速機能老化、增加肝腎負擔。

高敏敏提醒愛吃肉的民眾盡量減少注脂肉的攝取頻率與份量，而食藥署也公告「法規於111年7月1日起，注脂肉無論商品和販售餐廳均須標示並僅供全熟食用」。

此外，高敏敏也說，自煮生活的人可能還有機會依靠肉品外觀、成分表來分辨，但如果是外食族，注脂肉和天然原肉真的會把你搞得一頭霧水。所以建議在外吃肉盡量以全熟為主、或是多吃其他蛋白質食物來替換；而自煮生活的朋友，可以看肉脂肪分佈來分辨或挑選有食品標示的。

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