說到「薑」，台灣人可說是相當熟悉，它具有獨特的辛辣味和香氣，主要用來開胃、提味和去腥。有句話「薑是老的辣」，我們在冬天會吃的薑母鴨，就是用薑母（亦即老薑）做為主要的風味來源，袪寒暖身功效卓著；熱炒類則常使用嫩薑，像是有名的薑絲炒大腸，不僅可去腥也能增添香氣。
但你聽過「葉生薑」嗎？在日本，春天的時候，採取薑生長約三個月的側芽葉生薑，連莖帶葉一起採收，此時的葉與莖桿散發淡淡的獨特香味，十分迷人。葉生薑料理方式十分多元，炒肉的時候用薑葉爆香，能去除肉臭；莖桿可入湯、與魚類一起清蒸，香氣四溢；而薑體本身質地幼嫩，除生吃、切片切絲快炒之外，醃漬也極易入味。
窩廚房這次就帶來兩道食譜，讓你在家輕鬆運用葉生薑製作兩款美味料理！
葉生薑清蒸鱸魚
鱸魚肉質鮮美，取得容易且營養價值高，是不少人喜歡的海鮮類蛋白質食材。本食譜使用的葉生薑，包含葉、莖與薑體，一整支都物盡其用，搭配甘樹子做為調味與香氣來源，帶出鱸魚的鮮嫩清甜，簡單清蒸就很好吃！
【材料】
海鱸魚（真空鱸魚片） 300g
甘樹子（破布子） （須瀝乾水分）15g
葉生薑 40g
紅辣椒 2g
香菜 2g
海鹽（醃漬魚身使用） 1g
香油 20ml
【蒸魚高湯】
甘樹子（破布子） 40ml
水 40ml
料理米酒 40ml
醬油 24ml
味霖 12ml
白糖 2g
【作法】
1.鱸魚用熱水川燙約30秒起鍋，泡入冰水中，撈起擦乾，在肉面撒上鹽巴。
2.把葉生薑的葉子摘下切成絲狀，下半段白色部分切斜片狀，上半段綠色部分切段，辣椒去籽切絲和香菜、葉生薑們一起混合泡冰水，撈起備用。
3.取一深盤放入切段的葉生薑、鱸魚、甘樹子，外鍋放入約100cc的水蒸8分鐘。
4.將蒸魚高湯的材料混合後煮滾。
5.鱸魚蒸好後，將綠色葉生薑段夾除，淋上煮好的蒸魚高湯，擺上切斜片及切絲的葉生薑、辣椒、香菜後，最後淋上熱香油，就可以上桌享用啦～
醬燒豬肉卷生薑
醬香、肉香與薑香，同時在嘴裡迸發！這道菜利用五花豬肉片包裹住葉生薑，香煎過後讓肉的油脂與薑完美結合，配上鹹甜醬汁，光看就令人垂涎呀～
【材料】
葉生薑 150g
去皮五花豬肉片 200g
無鹽奶油 15g
白芝麻（熟） 3g
太白粉 3g
七味粉 適量
【醬汁】
醬油 60ml
味霖 60ml
料理清酒 120ml
特砂 5g
【作法】
1.將葉生薑頂部綠色葉子摘下切成碎備用。
2.葉生薑白色根部去除粗糙纖維，外面捲上豬肉片，表面裹上太白粉。
3.鍋子加熱再加入奶油融化，接著放入豬肉串，煎至表面金黃色。
4.加入醬油、清酒、砂糖和味霖，煮至醬汁濃稠。
5.起鍋後撒上芝麻、七味粉、葉生薑葉裝飾，美味的醬燒豬肉卷生薑就完成囉！
葉生薑是不是很特別呢？整支都能入菜之餘，各個部位皆有不同的口感，應用也很廣泛。最棒的是，薑本來就是高營養價值的食材，除了豐富的維生素E、葉酸外，同時含有的膳食纖維，可促進腸道蠕動、幫助維持消化道機能及改變細菌叢生態。
薑的特殊辛辣味源自於內含的「薑辣素」，可以溫暖身體，促進血液循環，改善手腳冰冷；在傳統療法上也常使用薑來調整腸胃不適，緩解噁心嘔吐。
好處多多又美味的葉生薑，快跟著食譜來做做看吧！
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