悄悄蔓延全台的無麩質飲食法，這個「拒食小麥」的新型態飲食妳認識嗎？

從以前到現在，人們研發不同的新型態飲食法，只希望能往健康邁進一大步，而近年「零麩質飲食」（Gluten-Free）風潮於全球盛行，讓人類自古以來的主食 —「小麥」成為爭議的焦點。

而更有研究指出，全世界約有1%人吃了麩質食物後會產生麩質過敏的問題，稱為乳糜瀉（celiac disease），這是麩質不耐症最嚴重的病症，全球約只有 1% 的人口患有這種自體免疫疾病。

越來越多人提倡無麩質飲食，到底什麼是「麩質」？

麩質存在於小麥、大麥和黑麥等穀物中，只要有做過麵包也許就會曉得，當麵粉跟水混和過後，會產生黏黏的東西，其實黏性就是來自麵粉裡的麩質；而且，它還會增加麵團延展性，也就是麵團在烘焙過程中能膨脹的原因，另外能讓煮熟穀物 Q 彈有勁的功勞也是它！

但其實「麩質」是一種很常見的食品添加物，像是義大利麵、披薩、啤酒、部份燕麥、起司、三明治，甚至醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等精緻食物都可能含有。而「零麩質飲食」（Gluten-Free）顧名思義就是飲食中去除含有麩質的任何食物。

無麩質飲食的來由？

由一位法國米其林主廚所創立，他的女兒從小患有乳糜瀉（Celiac disease）以及乳糖不耐症，而在以「麥」為主食的法國，女兒連吃一點麵包都會拉肚子，甚至影響生長發育；因為這樣，他和女兒開始研發無麩質料理，成功之後便逐漸獲得許多人的肯定。

無麩質飲食法真的比較健康嗎？

2014年一篇發表在 Plant Foods Hum Nutr 的研究指出，「無麩質飲食」的營養素比例並非均衡，而有著高熱量、高動物性蛋白質、高油以及低纖維的問題存在，與罹患心血管疾病的高風險和小「胖」孩的高比率是有關的。

而站在營養師的立場，也並不主動推薦使用，因為沒有明確的證據指出一般人攝取無麩質飲食可以促進人體健康。

其實許多事都是如此，並非不能採取，而是我們要曉得，這都只是一個選擇而已。

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