【風尚】永康街「rooTi」用橄欖油與香料寫下地中海味覺旅

記者徐力剛／台北報導

台北永康街，總在人潮與咖啡香之間流動著城市的節奏。轉進一隅靜謐的小巷，喧鬧彷彿被輕輕按下靜音鍵，一間以地中海風味為靈感的料理餐廳「rooTi」悄然佇立。當暖陽灑落窗邊、空氣裡飄散橄欖油與香料氣息，在這鬧中取靜的空間，餐桌上的每一道料理，都像是一段關於海風、陽光與慢生活的味覺旅程。

平日午後造訪「rooTi」，象牙白色裝潢搭配亮色系風格，室內擺滿各式綠植，讓人有種一秒來到歐洲的錯覺。前菜從「田園沙拉」開啟餐期序幕，依照每天新鮮食材，挑選25-30種蔬果入饌，加入Frantoio Ranchino特級初榨橄欖油，柳橙的酸、生菜的鮮脆、莓果的輕盈，都讓味覺整個清爽起來，也讓人更加期待今天餐期。

開胃小點以鰆魚為主角，也就是大家熟知的土魠魚，巧妙將代表東方的醬油與西方元素的油醋醬做結合，搭配珍珠洋蔥畫龍點睛，醬油與油醋兩者看似衝突，實則不然，與鮮嫩魚肉完美契合。湯品推薦這道「法式玉米湯」，主廚設計菜單時，希望能維持「全食」初衷，以的水果玉米為靈魂，手工刨下研磨成泥製成湯底，外層玉米皮膜也完整保留，出餐前綴以新鮮玉米妝點，整碗湯呈現金黃色澤，十分誘人。主廚分享，在保留全食理念下，以高品質水果玉米為基底，妝點上則選用坊間常見玉米，能中和水果玉米甜味，讓整道料理更加平衡。

海鮮愛好者必嚐的「海大蝦與番茄」，將整顆番茄解構再進行，達成破壞後再生的過程，新鮮蝦肉小火香煎，讓表面增加一點焦香風味，搭配香草賦味，將食材風味堆疊出新層次感。主菜提供「嫩煎鴨胸」、「紅酒燉牛頰」、「時令鮮魚」任選，其中「紅酒燉牛頰」最為吸睛，軟嫩牛頰肉入口即化，主廚加入大量蔬菜燉煮後添入紅酒，目的在於減少葡萄酒風味的干擾，並放大蔬菜的甜味，讓老饕更能享受牛肉的原始風味。

甜點是今天的重頭戲，品牌姐妹店的招牌「紅玉紅茶起司蛋糕」經過72小時熟成，優質的奶油乳酪透過精準的掌握烘焙溫度，確保熟成過程在最佳狀態，直接從冷凍庫上桌，隨著室溫逐漸融化，每一口燈能嚐到不同風味與口感，深受大小朋友喜愛。