品印度施展香料魔法　多層次蔬食滋味征服肉食主義者

**古老國家的人民會以藥草補身，然後漸漸入菜，成為飲食一部分，印度即為代表之一，普遍家中都會準備10來種藥材，難怪印度菜的氣味會這麼豐富。

開業1年多的印度餐廳「品印度」，雖然僅提供全蔬食料理，但菜色吃來有滋有味，也征服我這個無肉不歡的肉食主義者。

「印度人普遍家裡都會有10來種藥材，像是薑黃、茴香、豆蔻等，其中薑黃最厲害，除了凝血功能好，咳嗽時，我們會喝加了薑黃跟蜂蜜的牛奶，最出名的還是它的防癌效果。」印度老闆安迪解釋。

印度人家中都會準備10來種中藥，除了拿來治病痛，也會入菜添香氣。

從事貿易工作的老闆安迪（左）和好友尼拉夫（右）合夥開店。

拿進廚房，藥材就成了香料，印度媽媽的調味盒裡，通常會放薑黃粉、香菜粉、茴香粉、辣椒粉和乾芒果粉，是所有料理的基本調味，嗜辣的印度人，也會添加多種辣椒，個別取其顏色、香氣和辣度。

開業1年多的「品印度」，主打印度蔬食料理。

餐廳會播放印度MV，頗有氣氛。

因為安迪本身吃素，所以店內都是提供蔬食料理，但可別以為菜色清淡無味。「印度有4成的人吃素，每天吃，如果調味太淡會沒胃口，所以印度蔬食是很有味道的。」安迪笑說。

「馬撒拉奶油乳酪」是以多種辛香料和大量番茄熬煮的咖哩，稠香味濃，內含扎實、奶香醇厚的乳酪塊。（300元／份）

「香料洋蔥餅」的餅皮彈Ｑ，夾著洋蔥的甜味和青蔥的香氣。（120元／份）

「起司烤餅」趁熱吃香氣誘人，還有牽絲起司。（120元／份）

好比一上桌就能聞到濃郁香氣的咖哩「馬撒拉奶油乳酪」，除了5種基本香料粉，還加進大量新鮮番茄熬煮，最後添加自製乳酪塊，當作素食者的雞肉，補充豐富蛋白質，嘗來像豆腐般扎實，用「香料洋蔥餅」蘸著醇郁醬汁，夠味又飽足。

「香料炒秋葵」沒有黏稠感，反而很爽口，除了豐富香料氣息，還帶點芒果酸味。（280元／份）

滋味令我驚豔的是「香料炒秋葵」，一般多是汆燙、清炒，主廚反倒將它切塊油炸，再用煸過薑、茴香的熱油爆炒，以香菜粉、乾芒果粉提味。不但沒有黏稠感，反而很爽口，除了豐富香料氣息，還帶點芒果酸味。

加進番紅花、豆蔻和堅果碎的「印度冰淇淋」，能讓味蕾回復清爽。（180元／份）

加進印度黑鹽的「印度萊姆蘇打」，鹹鹹甜甜、有解膩助消化的效果。（100元／杯）

吃完重口味料理，還可用加進番紅花、豆蔻和堅果碎的「印度冰淇淋」，讓味蕾回復清爽，沒想到香料還有口香糖功能。

品印度　台北店

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