PASTi 主廚Hans右手煮義式海鮮　左手端出私房雞胇

**夜正黑，許多人正準備進入柔軟的夢鄉，但凌晨一點的「PASTi TRATTORIA」主廚李維晟（Hans）和太太姜孟辰（Rita），卻正在腎上腺激素激發中，興奮地前往基隆崁仔頂挑選魚鮮。

這對被釣手們稱為「少年尪仔某」夫妻檔，這天搶到許多老牌餐廳都拿不到的碩大藤壺、紅皮刀、螢光卷等，罕見的海鮮一上臉書，粉絲們都要舉手「＋1」搶訂位。

我還記得第一次嘗到Hans的「阿瑪菲白帶魚卷煙燻起司」美味瞬間的記憶，那像是我跟白帶魚的全新認識。台灣習慣把白帶魚切塊，煎至赤赤，酥香下飯，這是我們與這魚的日常相處之道。

但Hans和Rita把旅遊到阿瑪菲海岸嘗到的白帶魚料理手法帶回台灣，剔除長長的魚骨的魚肉捲入煙燻起司後烤香，口感既彈又柔軟，銷魂啊～展示了我從沒見識過的白帶魚的性感。

油脂漂亮的白帶魚手工包捲入煙燻起司再烤到彈裡帶柔，這做法是義大利阿瑪菲海岸表現白帶魚滋味的獨有手法。

很多人形容Hans太有個性，因為這裡不是隨時待命等客人上門的餐廳，訂位得看主廚的時間安排；我則感受過Hans對熟客的豪情，正式拍攝這天，他突然打開冰箱，提出一袋白白的東西神秘的地說：「我早上去買你喜歡的雞胇，還溫體的。」工作中他端出私房炸雞胇，熱燙燙的，很濃郁，口感像熱豆腐，我喜歡到心裡吶喊：「這菜以後吃不到，可要怎麼辦？」

主廚李維晟（Hans）和太太姜孟辰（Rita），內外場聯手經營出很有個性的義大利館子。

主廚李維晟（Hans）跟崁仔頂的魚販「盤撋」（交陪）5年，終於打進圈子拿得到鮮美的海味，民眾不用上很昂貴餐廳，也不用要揪一群人到海鮮餐廳，來這裡人少少也能吃到鮮美海鮮。

由藝術家楊忠銘設計的名片，LOGO中在海中領航的大船，意謂「PASTi Trattoria」想帶大家探索義大利風土美食。

Hans對熟客很豪情，忽然端上客人很喜歡的炸雞胇，這是主廚私房菜，菜單上點不到。（林嘉琪攝）

為了追求珍稀海鮮，他跟Rita足足跟崁仔頂的魚販「搏揉」（交陪）五年，才打進圈子拿得到極品的海味。他形容：「東北角近湧升流，浮游生物豐富，在這裡出沒的大魚吃得很好，肉質肥美。」他也很擅長把宜蘭大溪櫻花蝦、太平洋的鬼頭刀等在地海鮮烹煮出義式風情。

像是「麵包粉烤鬼頭刀魚佐酸豆薄荷醬」就是用台灣食材向西西里島三蝦餐館「Tischi Toschi」主廚盧卡・卡薩布蘭卡（Luca Casablanca）致意的料理，盧卡曾來台端上鬼頭刀千層麵，Hans以此為靈感，選用較油潤的鬼頭刀下腹，抺上麵包粉、新鮮番茄等，一起烤得甜潤。以菜過招，讓台灣食材也說國際語言。