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美食

PASTi 主廚Hans右手煮義式海鮮 左手端出私房雞胇

鏡週刊

更新於 2019年06月28日11:40 • 發布於 2019年06月29日08:57 • 鏡週刊

**夜正黑,許多人正準備進入柔軟的夢鄉,但凌晨一點的「PASTi TRATTORIA」主廚李維晟(Hans)和太太姜孟辰(Rita),卻正在腎上腺激素激發中,興奮地前往基隆崁仔頂挑選魚鮮。

這對被釣手們稱為「少年尪仔某」夫妻檔,這天搶到許多老牌餐廳都拿不到的碩大藤壺、紅皮刀、 螢光卷等,罕見的海鮮一上臉書,粉絲們都要舉手「+1」搶訂位。

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我還記得第一次嘗到Hans的「阿瑪菲白帶魚卷煙燻起司」美味瞬間的記憶,那像是我跟白帶魚的全新認識。台灣習慣把白帶魚切塊,煎至赤赤,酥香下飯,這是我們與這魚的日常相處之道。

但Hans和Rita把旅遊到阿瑪菲海岸嘗到的白帶魚料理手法帶回台灣,剔除長長的魚骨的魚肉捲入煙燻起司後烤香,口感既彈又柔軟,銷魂啊~展示了我從沒見識過的白帶魚的性感。

「烤藤壺」帶有蟹肉和海膽的肥美甜味。(時價,圖中為880元/份)
「烤藤壺」帶有蟹肉和海膽的肥美甜味。(時價,圖中為880元/份)
油脂漂亮的白帶魚手工包捲入煙燻起司再烤到彈裡帶柔,這做法是義大利阿瑪菲海岸表現白帶魚滋味的獨有手法。
油脂漂亮的白帶魚手工包捲入煙燻起司再烤到彈裡帶柔,這做法是義大利阿瑪菲海岸表現白帶魚滋味的獨有手法。
「羅馬雞雜滑蛋 」濃厚腴美的雞內臟泡在軟滑炒蛋裡,入口銷魂啊。(420元/份)
「羅馬雞雜滑蛋 」濃厚腴美的雞內臟泡在軟滑炒蛋裡,入口銷魂啊。(420元/份)
辣味鮮明的「角蝦與杏仁蝦膏辣味棍子短麵 」富有個性。(780元/份)
辣味鮮明的「角蝦與杏仁蝦膏辣味棍子短麵 」富有個性。(780元/份)
這裡每天有不同品質好又稀奇的海鮮。
這裡每天有不同品質好又稀奇的海鮮。

很多人形容Hans太有個性,因為這裡不是隨時待命等客人上門的餐廳,訂位得看主廚的時間安排;我則感受過Hans對熟客的豪情,正式拍攝這天,他突然打開冰箱,提出一袋白白的東西神秘的地說:「我早上去買你喜歡的雞胇,還溫體的。」工作中他端出私房炸雞胇,熱燙燙的,很濃郁,口感像熱豆腐,我喜歡到心裡吶喊:「這菜以後吃不到,可要怎麼辦?」

主廚李維晟(Hans)和太太姜孟辰(Rita),內外場聯手經營出很有個性的義大利館子。
主廚李維晟(Hans)和太太姜孟辰(Rita),內外場聯手經營出很有個性的義大利館子。
主廚李維晟(Hans)是料理HIGH咖。
主廚李維晟(Hans)是料理HIGH咖。
主廚李維晟(Hans)跟崁仔頂的魚販「盤撋」(交陪)5年,終於打進圈子拿得到鮮美的海味 ,民眾不用上很昂貴餐廳,也不用要揪一群人到海鮮餐廳,來這裡人少少也能吃到鮮美海鮮。
主廚李維晟(Hans)跟崁仔頂的魚販「盤撋」(交陪)5年,終於打進圈子拿得到鮮美的海味 ,民眾不用上很昂貴餐廳,也不用要揪一群人到海鮮餐廳,來這裡人少少也能吃到鮮美海鮮。
由藝術家楊忠銘設計的名片,LOGO中在海中領航的大船,意謂「PASTi Trattoria」想帶大家探索義大利風土美食。
由藝術家楊忠銘設計的名片,LOGO中在海中領航的大船,意謂「PASTi Trattoria」想帶大家探索義大利風土美食。
Hans對熟客很豪情,忽然端上客人很喜歡的炸雞胇,這是主廚私房菜,菜單上點不到。(林嘉琪攝)
Hans對熟客很豪情,忽然端上客人很喜歡的炸雞胇,這是主廚私房菜,菜單上點不到。(林嘉琪攝)
老屋餐廳裡的空間樸實,引人像走入義大利的小餐館。
老屋餐廳裡的空間樸實,引人像走入義大利的小餐館。
「PASTi TRATTORIA」在老屋裡,門面簡單。
「PASTi TRATTORIA」在老屋裡,門面簡單。

為了追求珍稀海鮮,他跟Rita足足跟崁仔頂的魚販「搏揉」(交陪)五年,才打進圈子拿得到極品的海味。他形容:「東北角近湧升流,浮游生物豐富,在這裡出沒的大魚吃得很好,肉質肥美。」他也很擅長把宜蘭大溪櫻花蝦、太平洋的鬼頭刀等在地海鮮烹煮出義式風情。

像是「麵包粉烤鬼頭刀魚佐酸豆薄荷醬」就是用台灣食材向西西里島三蝦餐館「Tischi Toschi」主廚盧卡・卡薩布蘭卡(Luca Casablanca)致意的料理,盧卡曾來台端上鬼頭刀千層麵,Hans以此為靈感,選用較油潤的鬼頭刀下腹,抺上麵包粉、新鮮番茄等,一起烤得甜潤。以菜過招,讓台灣食材也說國際語言。

「麵包粉烤鬼頭刀魚佐酸豆薄荷醬」魚肉厚實鮮潤。(1,290元/份)
「麵包粉烤鬼頭刀魚佐酸豆薄荷醬」魚肉厚實鮮潤。(1,290元/份)
厚實爽快的「淡水黑毛豬兩層肉與西西里開心果醬」,皮酥、肉Juicy,(1200元/份)
厚實爽快的「淡水黑毛豬兩層肉與西西里開心果醬」,皮酥、肉Juicy,(1200元/份)
先燉後炸的「 牛尾肉丸與自製花生醬」濃縮了牛肉風味。(480元/份)
先燉後炸的「 牛尾肉丸與自製花生醬」濃縮了牛肉風味。(480元/份)
「櫻花蝦與牡蠣義大利麵」海味鮮濃。(680元/份)
「櫻花蝦與牡蠣義大利麵」海味鮮濃。(680元/份)
西西里杏仁冰糕。(價格請洽餐廳)
西西里杏仁冰糕。(價格請洽餐廳)

PASTi TRATTORIA

  • 地址:台北市南港區中南街30號
  • 電話:02-2785-1588
  • 營業時間:12:00~14:00,、18:00~22:00,週一公休。
  • 刷卡:可。不收服務費。
  • 備註:須事先電話訂位。每日菜色會隨食材調整。

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