臺灣盃中式發酵饅頭與花捲製作賽嘉藥飆技

【勁報記者于郁金/臺南報導】嘉南藥理大學餐旅系聯合美國小麥協會及洽發企業三方連袂舉辦「臺灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽」已堂堂邁入第12屆，今年比賽吸引全國21所大專校院、高中職以及多組業界好手參賽；經初賽評選後，共有42隊入選，總決賽於雙十國慶日在嘉藥餐飲大樓烘焙教室舉行，高手雲集同台飆技，競爭相當激烈。

饅頭與花捲是傳統中式麵食，相較於西式麵包花俏，中式麵食仍有相當創新空間，因此嘉藥持續投入該項比賽，攜手產業界以期發揮創新創作效益，提升全麥粉饅頭及花捲麵食製作技術，比賽食材由洽發公司提供，評審則邀請產官學界一時俊彥，包括：洽發公司監察人兼品管顧問洪堯根及經理王佳龍、愛奶客烘焙屋執行長彭秋婷、中華飲食文化協會技術組招集人邱燕、前臺南市衛生局科長許惠美、前中華穀類食品工業技術研究所中式麵食組講師黃雲霞。

社會組金牌得主由「怡珍馨肉包」李有益、陳怡君拿下，在大會規定競賽項目：全麥發酵饅頭、創意造型及鹹餡包子中，展現活力創意；慢悶入味的東坡肉造型包子，色香味俱全，不僅鎖住水分，且讓肉汁的甜與五花肉香完全融合，一吃就上癮，以綠豆沙為內餡綠豆椪包子則是清新而醇厚，添加紅麴製成可愛又美觀鹹餡發酵福袋包子則是色澤紅亮，喜氣且討喜。

代表嘉藥參賽毛姿雅、吳雅昀同學獲得大專組銀牌，有感於今年新冠疫情嚴峻，許多民俗活動無法圓滿舉辦，特別將舞龍、舞獅、歡鑼喜鼓等節慶造型作為創作靈感，融入比賽作品中，討喜造型讓評審們留下深刻印象，終於「銀」得佳績，屏科大柯采沅和房大正同學及開平餐飲學校林潔心、白偉樺與樹德高級家事商業職業學校蔡易潔、陸宏恩拿下大專組及高中職組冠軍。

嘉藥餐旅系吳昆崙教授高度肯定說，參賽各校選手運用不同食材融入作品同時，更發揮巧思呈現出造型奇特、色彩斑斕、裝飾瑰麗精湛作品，多變且豐富「創新精神」讓人驚艷讚嘆，透過比賽經驗累積與競賽中相互觀摩交流，相信對參賽選手本身也能有很大幫助，期勉選手們能繼續將靈感發揮到淋漓盡致，帶來更多創意和巧思作品。

嘉藥餐旅系主任黃輝雄表示，臺灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽已邁入第12屆，每年都吸引來自全國各地，數十隊選手同場競技，一同來為中式傳統麵食加入新創意，透過這項比賽，不僅讓大專校院及高中職學生激盪出創新思維與火花，讓其麵食技術更加純熟精湛，也建構一個知識交流、研發資源運用及技術合作平台，也帶動社會創意、新業有機循環，進而結合產學創意能量，讓「三創精神」能在校園中生根茁壯且枝繁葉茂，進而在業界發揚光大。