喝湯控的天堂　36款選擇天天喝不膩

**湯物在餐桌上，通常不是扮演暖場，就是尾聲送客的配角，但在燉湯專賣店「家・溫度」中，湯成了領銜主角。3月初剛換上的新菜單，多達36款湯物，每天會隨機供應7種選擇，重點是它們不靠華麗外貌吸客，而是入喉間的精彩。

「以前做義大利菜的時候，都要先熬高湯，再用它來做菜，所以湯其實是最好表現的菜，於是想把它變成每天都可以吃的料理。」老闆王國維訴說開餐廳的起心動念。

「鯷魚白豆番茄酸辣蝦濃湯」有檸檬、番茄的酸香和辣椒的辛口，頗下飯。（155元／碗）

學義大利菜出身的王國維，讓湯從餐桌配角變主角。

餐廳位在台北東區，但位置有些隱密。

用餐空間相當寬敞。

為了讓客人天天吃都不會膩，3月初剛換上的新菜單，多達36款湯品，每天隨機供應7種選擇。「現代人大多吃外食，每天都吃一樣的，營養攝取不夠，我們每款湯起碼用5到6種蔬菜熬製，也不加味精、勾芡，所以能吃到不同食材種類、顏色的營養。」王國維表情認真地說。

「牛蒡野菇豆腐蔬菜燉湯」喝得到味噌的香氣和蔬菜的甘甜，湯料豐富。（140元／碗）

「野菇玉子燒豆腐沙拉」分量十足，淋上芝麻醬和柚子醋調成的醬汁，爽口開胃。（230元／份）

要讓客人吃得健康、安心，所以他講究食材來源，更不惜把成本拉到4成以上。像是「牛蒡野菇豆腐蔬菜燉湯」的湯底，就用有產銷履歷的土雞熬製，再加入牛蒡、山藥、茭白筍等養生食材，最後以味噌、薄鹽醬油提味，喝進嘴裡，盡是蔬菜的甘美清甜。

「俄羅斯牛肉濃湯」有義大利番茄的酸香和蔬菜、雞湯的甘醇，牛頰肉嫩中帶點野味。（155元／碗）

濃湯系列就適合拿來澆飯，或用手撕著麵包沾著吃，像是人氣不墜的「俄羅斯牛肉濃湯」，「這款就是幾天一定要出現一次，不然客人喝不到會罵，它要先個別熬牛肉湯、雞高湯，再和蔬菜湯一起燉。」王國維解釋。一入口先是義大利番茄的酸香，再來是蔬菜、雞湯的甘醇，湯裡的牛頰肉塊，嫩中帶點野味。

專為素食者設計的「海鹽巫婆湯」，每天食材、口味皆不同。（100元／碗）

以麻婆豆腐做發想的「花椒豆瓣碎豬肉燉湯」，雖不麻不辣，但滋味濃香，配飯剛好。（140元／碗）

每天口味都不一樣的「海鹽巫婆湯」，則是專為素食者設計，食材除了豆類和菇類，還會放進水果，這天還加了香茅和椰奶，讓湯喝起來有濃濃南洋味。來這喝湯，不只天天有新意，還有出乎預料的味覺驚喜。

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