開在嘉義市上海路的「烘燒鴨肉」,店頭很簡樸,只有老闆和老闆娘2人顧店,我來訪的時候,還沒有觀光客,確實很低調。
在地老饕 顏永明
嘉義人,蘭桂坊花園酒店營運部總經理,人稱小胖,對嘉義小吃充滿熱情,喜歡以在地美食款待友人,2年內密集頻繁以人體實證、試吃高達250多攤小吃店家,目前名單還看不到盡頭,因為持續進化增加中。
嘉義走重口味路線的鴨肉料理還有「紅燒鴨肉」,紅燒指的不是紅燒肉,而是煙燻。上海路的「烘燒鴨肉」很簡樸,完全沒觀光客,老闆郭金雄因為愛吃煙燻鴨肉,幾番考察試吃,決定自己燻肉開店,一賣20多年,還有鐵粉客人在台中上班,每逢週末休假回嘉義,一次買好買滿5天份的鴨肉麵,就怕週間沒得吃。
郭金雄告訴我,鴨隻挑選3台斤重,油脂和肉的比例最好,早上以砂糖、老薑、月桂葉和秘密配方燜燻,鴨肉散發著淡淡燻香,忍不住手滑先點一盤,老闆剁肉前還問:「要去骨嗎?」原來老攤子雖無外地客,倒也是與時俱進,體貼不想弄髒手的客人,特別提供去骨服務,不過,老闆反而不愛多汁幼嫩的腿肉,偏好肉少的部位,用手抓著吃,更香。
烘燒鴨肉
- 地址:嘉義市西區上海路258巷2號
- 電話:05-283-8236
- 營業時間:11:00~22:00,週日公休。
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