用叉子吃麵就是矯情，早期義大利人吃義大利麵是用手指！

撰文＝李佳樺（義大利畫廊顧問及鑑定師）、許博淳（曾任米其林一星餐廳廚師）

來自拿坡里的盧卡．喬爾達諾是17世紀最受人喜愛的巴洛克畫家之一，其創作速度非常快，有「快手盧卡」的美譽。在〈味覺的寓意：吃義大利麵的人〉這幅畫裡，我們可以看見一個用手抓義大利麵，吃的津津有味的男孩。雖然在義大利料理史上，義大利麵佔有重要的地位，卻幾乎沒有畫家繪製吃義大利麵的人，其中一個原因，可能是因為人們在吃義大利麵時，並不「美觀」。

義大利麵竟達600種不同的形狀！

義大利麵（pasta）指的是以穀粉加水做成的未發酵麵團，再加工製成的食物。就算是義大利人，也很難搞清楚為數眾多的義大利麵名稱，因為義大利麵有多達600多種不同形狀（圓環、蝴蝶、空心、扁平、細長、貝殼、螺旋、方塊……）和名稱，而且即使是同一種義大利麵，在各個地區的名字也千變萬化。義大利人天生認為「自己的家鄉最棒」，無論同一種麵在其他地區叫什麼名字，都影響不了他們，反正自己家鄉所取的名字才「正確」。

受阿拉伯文化影響發展乾燥麵條，讓義大利麵行銷世界

有關於義大利麵的歷史，也是眾說紛紜，然而一般義大利人認為伊特魯斯坎族（羅馬文明的前身）是最先製作義大利麵的族群，考古學家在羅馬挖出一幅源自4世紀的伊特魯斯坎浮雕畫，而出現在畫中的一個器具，看起來就像是製作義大利麵的工具。之後，在古羅馬的史料、喜劇、文學作品中，有類似義大利麵的食材出現。到了大約西元7世紀末，杜蘭小麥被引進西西里，後來受阿拉伯文化的影響，發展出乾燥麵條的技術。義大利麵在經過乾燥處理後，除了便於儲存外，更成為與稻米同等重要的主要糧食，銷售至全世界。

用手指吃義大利麵還有規矩？手指頭的多寡有身分之別！

長久以來，義大利人吃麵都是用手抓。即便是用手指頭進食時，還是得有「規矩」：羅馬人以用手指頭的多寡來區分身分，平民是五指齊下，有教養的貴族是用拇指、食指和中指將食物送進嘴裡，而讓小指乾乾淨淨地用來蘸鹽巴，不能沾到食物。叉子在11世紀因為東羅馬帝國公主狄奧多拉．杜卡斯嫁給威尼斯總督，才引進義大利。

婚宴上，拜占庭帝國公主繃著臉，拒絕用手抓食物這種粗野的飲食方式，而改用自己隨身攜帶的金製小叉子，將侍者切好的小肉片，一片一片送入口中。這項舉動卻得罪了很多人，特別是威尼斯的神職人員。不久之後，公主罹患不治之症，樞機主教斐盧斯達米尼亞寫留下一篇文章〈過度矯飾高尚：體內卻徹底腐敗的威尼斯總督之妻〉，教士將叉子比作魔鬼的長柄叉，嚴厲斥責任何使用惡魔工具的人，認為公主違逆上帝要人使用手指的旨意，因此遭受報應。

羅倫斯梅迪奇家族首用叉子進食！

不過，叉子還是蔓延到義大利北部其餘地區，而且在精英階層流行起來，佛羅倫斯的梅迪奇家族是最早開始使用叉子進食的貴族之一。佛羅倫斯梅迪奇家族的凱薩琳公主於1533年嫁給法蘭西國王亨利二世時，她的嫁妝裡包含數十隻叉子，皆由義大利著名的鐵匠所製。不過叉子並沒有在法國馬上流行起來，他們認為用叉子吃飯很危險，花了好長一段時間，直到17世紀末，法國宮廷才逐漸習慣使用這項餐具。

當時人們雖然已使用叉子，但運用的方式仍相當笨拙。一篇匿名的諷刺文章這樣形容當時的畫面：「他們卻都喜歡用比手還小的二叉用具將食物送到口中。……一旦上的菜是朝鮮薊、蘆筍、豌豆、蠶豆時，拿著叉具的她們，用餐姿態，看了真是令人捧腹大笑。更何況一些不太會用叉具的賓客，無論將菜餚從菜盤叉到小盤或送入口中，沿途就已經掉落不少。」到了18世紀，歐洲受啟蒙運動新思潮的影響，人們擺脫教會的束縛，叉子也因此普及。

使用叉子，抑或是不使用叉子，都不用太在意，義大利麵就是義大利的標誌，平凡日常卻又觸動人心，是義大利人最熟悉的味覺記憶。
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內容來源＝《藝術‧食帖：靈魂品味藝術 身體品嚐料理》，暖暖書屋出版