御廚新餐廳掌勺 展現40年功力 「水蛙師私廚料理」10大菜色推薦

咖喱軟殼蟹(攝影：洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

林口又有新餐廳中餐廳可以品鮮，餐廳由人稱「水蛙師」的張和錦師傅掌勺，水蛙師名聲響亮，除了多次烹飪大賽獲獎外，亦有多本著作，是台灣的知名廚師之一，為國家金牌御廚，也多次參與美食節目，如：《傅培梅時間》、《阿鴻上菜》、《鳳中奇緣》、《食全食美》的節目錄製，甚至還曾任過三立電視台《天下第一味》廚藝總監等！水蛙師現今將畢生累積四十多年的餐飲料理經驗，以精湛的廚藝，將平凡食材，展現在擅長的川揚菜色之中，開立了「水蛙師私廚料理」，來擄獲到訪林口的饕客！

水蛙師(圖：業者提供)

回顧水蛙師在因緣際會下，40年前在堂哥引薦下，從雲林古坑鄉偏僻的山區到台北學習廚藝，當時學徒薪資一個月不到800元，每天工作16小時，刻苦學習，經歷冷盤、覘板、蒸籠、爐子、點心等職務歷練，且於入伍當兵，仍擔任飛彈指揮部伙房班班長，頗獲長官賞識與關愛，兵役結束後，於26歲之際，由同袍父親投資1200萬，並聘請水蛙師擔任大型餐廳主廚，開幕僅4個月，投資的老闆資本便得已回收，從此打響了水蛙師的名號！而且前總統李登輝每次打完高爾夫球，都會指定的水蛙師的料理，還有馬前總統也喜歡水蛙師的料理，足以證明水蛙師的料理魅力。

水蛙師私廚料理外觀(攝影：洪書瑱)

水蛙師私廚料理室內座位(圖：業者提供)

新餐廳──就以水蛙師為名，名為「水蛙師私廚料理」，意謂著水蛙師將畢生所學精華，在餐廳一一展現，於即日起～9月4日試營運，試營運期間內用消費享8折優惠，生啤酒第二杯半價，甫登場，水蛙師先「展」現約莫50道菜色供饕客選擇，其中餐廳9大推薦菜色，包括──

一、薑爆麻油雞──

是一道麻油雞另類吃法，不同於坊間麻油雞，是一道乾式麻油雞，用米酒、黑麻油焠煉成汁，再將去骨雞腿肉切塊與薑片炸至酥脆，快速翻炒成乾式麻油雞，薑片及雞腿肉略帶酥脆感，順口美味！

薑爆麻油雞(攝影：洪書瑱)

二、鹹豬肉──

選用160斤重左右的豬隻，五花肉肥瘦均勻，搭配粗鹽和香料掌握火候炒製，再經醃製熟成後，煎炸出香味，外表酥脆且不油膩。

醎豬肉(攝影：洪書瑱)

三、張家豆腐煲：

選用雞蛋豆腐炸至外酥內嫩，再利用海鮮帶出鮮味，加入關鍵靈魂「黑豆鼓」一同紅燒，入口更在口中展現回甘的尾韻，特別有一種「家」的味道！

張家豆腐煲(攝影：洪書瑱)

四、嗆鍋海黃魚──

嗆鍋是百菜百味川菜其中一個味型，將宮保辣椒切碎，用香料及辣油小火煸炒，黃魚經過醃製油炸酥脆後，將炒製的嗆過風味淋在黃魚上，酥脆的外衣搭配黃魚細緻軟嫩的魚肉，帶來多重的味蕾享受。

嗆鍋黃魚(攝影：洪書瑱)

五、紅糟中卷───

選用較厚有口感的中卷切條，加上特製紅糟及藥材調製醬汁，醃製後沾上地瓜粉酥炸，酥脆的外衣搭配上紅槽米香及藥材的香味，呈現出經典的古早風味。

紅糟鮮透抽(攝影：洪書瑱)

六、檸檬Q蹄花──

利用檸檬、香茅特製清爽風味，選用膠質豐富的豬前腳，煮後冰鎮增加Q彈口感，口味鹹酸，天然開胃！

檸檬豬腳(攝影：洪書瑱)

七、沙茶羊肉片──

主廚私房沙茶秘方親自製作，吃得出海味及辛香料風味，搭配羊肉片低溫烹調，呈現一道古早味台式熱炒經典。

沙茶羊肉片(攝影：洪書瑱)

八、薑爆虎蝦──

主廚嚴選屏東東港新鮮虎蝦，並急速冷凍經薑爆烹調手法而成，甜鹹有致，其薑片脆口有味，薑爆除了提鮮蝦子美味外，也是食用的主角之一！

薑爆虎蝦(攝影：洪書瑱)

九、宮保系列，如宮保牛肉片、宮保炒雞丁──
宮保是川菜餐廳必點的料理，相傳於清代開始，與「太子少保」丁寶楨有關係，人稱「丁宮保」或「宮保」。「宮保」香辣又下飯，令人食慾大開。

宮保炒雞丁(攝影：洪書瑱)

宮保牛肉片(攝影：洪書瑱)

十、醬筍鮮蝦排骨鍋──
運用雲林古坑天然發酵一年上醬筍，熬製湯頭，再運用排骨、鮮蝦的鮮甜，增加出湯頭的好風味以及好味道。

醬筍蛤蜊排骨鍋(攝影：洪書瑱)

提醒消費者，請先行預定再行前往，尤其桌菜及包廂部份！

※.「水蛙師私廚料理」資訊──

地址：新北市林口區中山路298號
電話：(02)2601-5986
營業時間：11:00─14:30以及17:00—21:30
(星期一店休)