菱角酥（自調粉漿）
日前和外子前往彰化小旅行，看見街頭正兜售著現炸菱角酥，好奇心的趨使下，忍不住湊上去排隊買一小包品嚐，一嚐之下驚為天人，回到台北後始終念念不忘⋯每年9-11月正值菱角盛產季節，從市集拎回一包新鮮菱角仁，調製麵糊酥炸，就是中部居民熟悉的小零嘴—「菱角酥」囉！金黃的色澤的菱角酥肉質鬆軟、麵衣香甜，外酥內軟的口感讓人一塊接一塊停不下口，不用直奔彰化，在家就能享受道地傳統小吃，何樂不為呢：）
食材
主要食材
菱角仁, 200g
- 清水, 適量
粉漿
低筋麵粉, 120g
- 玉米粉, 30g
- 泡打粉, 5g
- 鹽, 3g
- 砂糖, 30g
- 雞蛋, 1顆
- 鮮奶, 50ml
- 沙拉油, 30g
- 香草精（可省）, 少許
料理步驟
步驟 1：菱角仁對切，倒入略淹過材料的清水，電鍋蒸40-60分鐘至熟透，瀝乾水分放涼備用。
步驟 2：將粉漿材料混合均勻，冰箱冷藏靜置30分鐘。
步驟 3：起油鍋加熱至中高油溫，將蒸熟的菱角一一裹上粉漿後炸至金黃，最後調整為大火，將炸好的菱角再過油一次，置於瀝油架上瀝乾油份。
步驟 4：撒上胡椒鹽和七味粉享用，做為主食或零嘴都美味。
小撇步🐈⬛貓兒小叮嚀：
🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
若是懶得自調粉漿，也可利用市售脆漿粉按包裝袋上說明調開後沾裹菱角仁油炸或氣炸。
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