住房變少營收卻成長？飯店靠早餐、早午餐創造回流率與住房轉換！

「國旅衰退」的議題成了近年來觀光產業被討論的重點，交通部觀光署公布2024年旅宿業調查，整體住客為7879.6萬人次，整體住客減少百餘萬人次，其中本國籍旅客減少近400萬人次、下降6.21％。房價方面，旅館業下降1％、民宿業下降4％，不過旅宿業整體營業額呈現成長。觀光署也提出住客人數減少、房價降低，旅宿業營收反而提升，因為許多業者擁有副業收入，例如大型酒店旅宿內有餐廳、酒吧，或是其他公設等收入。

國內旅遊市場面臨多重挑戰，民眾更願意選擇出國旅遊，以往的旅遊旺季逐漸轉淡，住房率降低導致酒店旅宿營收壓力增大。因此業者必須積極調整策略，尤其透過餐飲提升吸引力，受到通膨與經濟壓力影響，旅客更傾向選擇有優惠與CP值高的酒店住宿與餐飲方案，這時我認為「以餐帶住」的策略則是業者推動國旅更好的策略。

以餐帶住：將情感價值建築在「吃」

從國內的餐飲業發展來說，2024年台灣餐飲業營業額達到新台幣1.03兆元，創下歷史新高，消費者對「吃」的要求轉向情感價值與高端體驗。比起著墨在住房價的促銷活動，酒店旅宿業者可以透過早餐、自助餐等餐飲方案來提升競爭力，吸引房客與當地消費者，進而帶動住房率與整體營收。

高端酒店的早午餐，逐漸成為旅客選擇住宿時的重要因素，提供城市在地特色早餐或是在花季時推出「外帶野餐早餐」，如早午餐盒、健康果昔、手工麵包，讓旅客帶去戶外賞花。為了吸引本地客群與長期住客，酒店業者也能推出早餐吃到飽的「包月方案」，這類優惠不僅能提升餐飲營收，也能增加品牌黏著度，吸引更多忠誠顧客提升好感度，進而達到推薦身邊友人的住宿機會。

酒店的午晚餐自助餐仍然是吸引，房客與外來消費者的重要營收來源，可以推出與季節、節慶、或地方特色相結合的主題自助餐，或是根據台灣不同城市的特色食材設計的自助餐，這不僅能吸引當地居民，也能吸引國內外旅客，並且結合住宿體驗的方案，讓國旅的消費者產生更多興趣與選擇機會。節慶應用上針對較長連假，推出家庭親子型的套裝優惠，將餐飲、休閒活動及住宿結合。情人節則推出情侶套餐與住宿方案，甚至可以額外協助付費安排，告白或求婚等服務，吸引目標客群上門並更有未來的婚慶等商機。

酒店旅宿餐飲結合城市行銷　延伸消費者體驗

酒店旅宿餐廳針對城市行銷的結合部分，能強化在地文化體驗，引入在地食材和傳統料理，提供獨特的餐飲體驗，增強顧客的滿意度和忠誠度。並且再進一步將像是茶葉、咖啡甚至是特色點心放入住宿房間，延伸消費者的體驗機會，甚至能讓酒店旅宿成為地方特色與旅客之間的媒介。

引進AI大數據　提升內外場服務效率

為確保盈利，酒店旅宿自助餐廳透過大量採購以獲得優惠價格，並選擇性價比較高的食材，減少浪費。另外像是引進了AI廚餘機，能夠自動秤重並分析廚餘數據，協助廚房人員了解剩食情況，進而制定減少浪費的策略。

為應對提升服務效率，酒店業者可以同步，在房務和餐飲服務上進行數位轉型。高端的酒店餐廳的透過AI，分析顧客的點餐數據、消費趨勢、口味偏好，提供個人化用餐推薦。也有引進自動化機器人，負責接待、引導及送餐服務，提升營運效率的服務。

因為酒店旅宿有更穩定的內部人力，和臨時支援的人力來源，可以透過培訓提升員工效率和服務質量，可以有效調整控制人事成本。在取得習慣上門用餐的會員資料後，根據需求設定合理價格，並透過節慶、特別活動或會員折扣等方式增加旅客願意住宿的機會。

酒店旅宿業者提供的餐飲服務，將不僅只是滿足用餐需求，更是吸引消費者上門、轉化為住宿潛在客群的「帶路雞」。並且進一步透過精準行銷、城市在地化特色等方式創新餐飲服務，以提高競爭力並抓住市場機會，尤其針對節慶與季節性需求推出專屬活動，都有機會提升酒店旅宿業者的營收與品牌影響力。

【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《”以餐帶住”，酒店旅宿業者的國旅破局機會》】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

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