社長下班後／台南燈會走食2—全台最美的月津港燈節，配阿妙意麵、清安意麵、鹽水煎包、鹽水豆簽羹
月津港燈節，記載了曾經繁華的鹽水市集沒落後又轉型為特色觀光小城，這一路的峰迴路轉。
鹽水港興盛很早，18世紀清雍正時期就已經是台灣南部的大城市。跟安平地位相同，同屬台南內海的重要港口。
後期因為港口淤積與拒絕鐵路，百年內迅速沒落。
上個世紀，除了元宵名聞遐邇的鹽水蜂炮外，連台南人都慢慢忘記這個當年船舶雲集的月津港了。
燈會興起，要從2004年整治排水不良，沒落成小溝渠的月津港說起，整治後的月津港公園跟隔鄰的木作老街開始展現新的風華，月津港燈節也運應而生。2010年在當地藝術家發聲創辦後如今十五年，成為國際藝術家競相受邀前來，遊客暴增的燈會。也屢屢獲得像德國紅點設計大獎肯定被評稱為台灣最美的燈會。
月津港，又重新綻放耀眼光芒，成為台南人的驕傲！
很多人觀賞完月津港燈節的美後，都讚賞此燈會，已經脫離傳統元宵燈會節日喜慶、廣布燈籠的形式，而是讓藝術家進駐，自由發揮，把水岸、燈光與老街這些美麗元素的融創，加入科技與藝術創造。讓老鎮迸發更新更美的火花。
這幾年，社長經常會避開年節假期，在燈會開始或展覽結束前走訪，此時人少更具風味。
能與家人在夜裡沿老街與水岸，走上個把小時，散步享受各種充滿美感的光影與傳統建築，真是極好的享受。
當然文章重點，肯定是散步觀賞燈節前，在鹽水小城該吃什麼美食？
台南人心中的鹽水三寶，蜂炮、燈會跟意麵。所以，連台南人都豎起大拇指的鹽水意麵，肯定要品嚐的。
社長吃鹽水美食時間極早。
早年當地朋友都會帶吃老店阿桐跟阿三意麵。這兩家店網路推薦很多，不多介紹。
這幾年我更鍾意的，是康樂路的阿妙意麵跟八角樓下的清安意麵。
意麵的好，在於它入口的Q度，因為手工日曬且較為捲曲的麵型，讓麵紮實彼此不沾黏跟滷汁也不過度入味，仍能保持麵香跟嚼感。
阿妙意麵就有這樣的口感，淋上滷肉汁跟台南人喜愛的蒜蓉醬。來碗其他地方比較少的肉燕酥湯，就是能飽肚的在地小吃了。
如果說到阿妙吃乾麵，那清安意麵就是我吃湯意麵的心頭好。
清安意麵就在八角樓前，讓我驚喜的，是它的當歸意麵。不同於台南市區用麵線，主吃麵線吸湯的順滑。
清安的當歸意麵更帶點意麵本身的鹹口澱粉嚼感。吸入台南食物偏甜的湯頭，味道層次很不同。能從傳統小吃裡吃到不同風味，也是種小確幸。
在清安吃湯麵，「滷菜」不可少。
台南人最常的滷菜組合，大概是豆乾、海帶，三層或者豬頭肉這樣的組合。北部人常夾的滷蛋，不在其列，習慣在吃滷肉飯時採購食用。這也是南北飲食的小小差異。
有次到清安意麵，人意外的少。
有幸一個人坐在歷史古蹟八角樓舊址的騎廊道上，喝著當歸鴨湯吃著意麵配著滷菜。看著華燈初上的鹽水小城，成了社長美食記憶裡，很難忘懷的美妙記憶。
除了意麵，鹽水還有兩種美食，令我心動。
筍肉煎包跟豆簽羹。
筍肉包是鹽水居民的午後美食。這攤鹽水煎包，老闆說開業已經五六十年，就賣甜鹹煎包。
這個筍肉煎包，一入口都是筍丁的嚼感，甜脆。往下深究，肉汁、蝦米、紅蔥酥的味感也相繼展現。跟主流的高麗菜水煎包有很不同的口感。估計這又是傳統台灣口味與北方大餅手法相互融合的佳作。
鹽水煎包的花生煎包與大餅，也是好選擇。
煎包屬於外帶美食，因為現做所以經常等待時間過長。
所以總是在等待時，走到幾十公尺外的鹽水豆簽羹大快朵頤一番，再回來領取煎包。
鹽水豆簽羹大大有名，豆簽是用麵粉與米豆、地瓜混搭而成的麵食，古稱窮人的麵食，便宜但相對口感滑順。
鹽水豆簽羹跟基隆豆簽的差異，是在食材配料。
主料以嘉南沿海的虱目魚，蚵仔為主。湯羹上桌，用魚骨做底料加打勾芡的湯頭算清澈，加入雞蛋做出來的豆簽麵滑順軟嫩又不至於完全黏糊。上頭加上虱目魚肉與蚵仔，最後補上香菜，是午間小食的絕佳好物。
這道小吃，估計就是鹽水前人在生活不易年代，因地制宜做出來的美食料理了。
每個在地美食，都有屬於它的歷史，至今仍能讓我們好好品嚐，真的感謝台南這些美好的傳承！
姊妹淘口袋美食
阿桐意麵
台南市鹽水區信義路4-6號
阿三意麵
台南市鹽水區康樂路56號
阿妙意麵
台南市鹽水區康樂路67號
清安意麵
台南市鹽水區中山路1號
鹽水煎包
台南市鹽水區中正路7號
鹽水豆簽羹
台南市鹽水區朝琴路19號
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