封面人物／陳嵐舒重整步伐再創高峰，落實心之所向的美味人生
在全台餐飲市場尚未成熟的2008年，陳嵐舒創立「樂沐Le Moût」，寫下多項國際紀錄，不僅曾獲國際精品酒店聯盟Relais＆Châteaux評選為傑出主廚餐廳，自2014年起連續四年名列亞洲50大餐廳，除此之外，陳嵐舒亦獲得亞洲最佳女主廚殊榮，在當時可謂樹立了難以企及的標竿。
不料，就在餐廳迎向創立十週年之際，一封發佈於官方社群平台的公開信宣告了樂沐的熄燈消息，引發無數饕客譁然。
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回首過去，陳嵐舒坦言自己從樂沐創立開始，幾乎都處於「衝」的狀態，為的只是把手裡的事情一件件做到最好。「但是，因為你每天都在進步，你心中的『最好』當然也會進步，所謂最棒的餐廳與料理的樣貌，也是每一天都在進化。」短短一段話，卻道盡完美主義者不願輕易放過自己的日常。
直到2016年她將重心移往家庭，她發覺：「這樣的生活可以讓我『真的放鬆』，然後再去審視你的工作、你的事業、你想做的事情，可以用一些比較寬容、慢一點的角度，重新把該做的工作與角色，好好的重塑成想要的樣子。」也許在團隊眼中那個宛如拼命三娘的陳嵐舒未曾改變，只是更後退一步，給共事的夥伴更多一點的時間與空間。
如此一來，大家可以慢慢沉澱，進而找到更好、更有效率的方式，去達成目標。「讓心慢下來，做事的腳步會更快，完成度也更高，這反而是加分的地方。」陳嵐舒對於經營方針的一番發言，某種程度上，正是應證了我們對於她的「柔中帶剛」的造型設定。
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除了心態上的調整，嵐舒主廚也不諱言，遇見同樣熱愛美食靈魂伴侶、與之共組美好家庭，並育有三個可愛的寶貝，是生活不可或缺的快樂泉源，也是激盪她創作火花不可或缺的功臣。聊到這裡，彷彿透過鏡頭看見一位美食專家、一位國際名廚，坐在餐桌上就著共通話題邊吃邊聊，身邊圍繞著三個正處於依賴父母陪伴年紀的孩子，家裡的笑聲不曾停過。
如今看來，樂沐熄燈這個決定做得不容易，卻是她深思熟慮、且極具遠見的選擇。
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2020年底，陳嵐舒再以「小樂沐」回歸主廚之列，此刻她的步伐從容，卻十足精準地向前邁進。若你曾經來到小樂沐用餐，不難發現除了精緻優雅的裝潢陳設，每位外場員工亦身著圍裙、白色小立領襯衫，休閒俐落的裝扮顛覆常人對Fine Dining餐廳的既定印象；每一道菜在深具創意的菜色擺盤之下，皈依的是陳嵐舒一直以來嚴格要求的Fine Dining料理手法、精神與高水準的食材，打造出的料理首先到位，搭配閒適輕鬆的音樂、氣氛營造，甚至是服務人員的上菜方式，讓來到小樂沐用餐的客人，如同來到家中社區轉角一處享受帶點浪漫的優雅午晚餐，一點也不拘謹。
這的確是台灣較少見的餐廳類型，當然多數餐廳裝潢好、服務人員打扮入時、選用的食材不錯、擺盤也出色，但總在烹飪手法的精準度上差了那臨門一腳。而陳嵐舒仍舊以自己獨到的經歷與眼光，建立這樣一座「Casual Fine Dining」的殿堂。由於真正的「法式餐廳」等級繁多，若要以明確說法來定義，Bistronomy最為適合用以形容小樂沐——以Bistro小酒館的價位，在輕鬆自在的環境中，享受Gastronomy Restaurant高檔美食餐廳等級的菜餚。
因為你每天都在進步，你心中的『最好』當然也會進步，所謂最棒的餐廳與料理的樣貌，也是每一天都在進化。
By - 陳嵐舒
實際上，除了樂沐，陳嵐舒近年來也將餐飲觸角向外延伸，除了連續兩年獲得必比登推薦的「Gubami牛肉麵館」、老饕帶路才知道的隱密酒吧「好吧Goût Bar」，還有供應台灣少見型態歐式麵包的「樂沐糕餅舖」，陳嵐舒走出廚房，從操刀每道餐點的主廚逐漸轉換身分，成為整合旗下所有品牌的「美食經驗提供者」。
例如Gubami是以套餐形式供應的Noodle Bar，除了牛肉麵，更多的是以「牛」為主題，結合台灣跟世界名菜、各地小吃的小點心；又比方樂沐糕餅舖堅持保留兼具咬感與香氣的麵包，同時結合台灣食材，呈現不同性格的味道。
四個品牌的發展是順勢而為，也讓人不禁好奇未來嵐舒主廚有沒有可能建立「餐飲集團」，以品牌研發中心為方向發展？「我想是會有的，因為我希望我的每一間店都有它非常獨特的地方，在不同城市都有不同發展，就算腳步可能會慢一點，也沒關係。」
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洞悉餐飲界動向的讀者們可能留意到，近期嵐舒主廚剛結束與高雄預約制名店Marc L³的客座餐會，這不僅是她在疫情回穩後的首場客座餐會，更是2020年底陳嵐舒以「小樂沐」回歸餐飲舞台後，所舉辦的第一個餐會，對她而言意義非凡，而對於喜愛遊走各地享用美食的饕客而言，更無疑是令人振奮的好消息。
此次餐會主要由小樂沐主廚Raymond與Marc兩人主導，而居中擔任牽線與協調者的陳嵐舒，深諳兩位主廚的個人特色：「Marc風格非常飽滿、具有生命力；而Raymond則是比較Classic，總是給人真誠溫暖的感受，這兩種質地我覺得都很棒。」給予兩人極大發揮空間，最後一關再由她扮演銜接者的角色，包含將菜色的順序、濃淡、質感輕重做調整，將兩間餐廳的特質與優勢交互融合，呈現出料理最好的樣貌。
聊起合作成果，她欣慰的微笑顯得極為滿意：「這是一次很年輕、很有活力的合作方式。除了需要大量溝通，彼此對於食材的理解，都要是在同一個平面上。」令人不難理解，為何從前的樂沐蔚為當今名廚的搖籃，除了較為眾人所知的米其林二星JL Studio主廚林恬耀、米其林餐盤推薦Mirawan主廚鄭裕錞，還有2021年甫獲米其林年輕主廚大獎的「澀Sur」林佾華，皆是出自陳嵐舒麾下。從一次次的互動碰撞中，嵐舒主廚從不藏私，亦不吝嗇褒獎，總是溫柔且適切地砥礪，引導廚師們綻放可能原本潛藏在陰影處的光芒。
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採訪後記
在確定敲下陳嵐舒作為本月封面人物的當下，心裡不禁感到憂喜參半。喜的是彷彿得知青春偶像宣布復出的興奮之情，期待終能與極少亮相於媒體版面的她面對面相談；憂的則是，由於過往的她在螢光幕前，多的是「亞洲最佳女主廚」頭銜之下的女神形象，究竟該如何挖掘出不一樣的她？
在未曾見過本人前，我幾乎讀遍陳嵐舒在過往接受的專訪，「柔中帶剛」、「洗盡鉛華」兩個接連浮現於我心底的關鍵字。猶記得拍攝當天早晨天氣微涼，嵐舒主廚團隊風塵僕僕抵達拍攝地，即便人人皆以口罩、外衣包得緊緊，在工作人員試圖以視線在人群中找尋今日女主角的同時，我早就一眼認出了她——即使未施粉黛、隱身於人群之中，那清新脫俗、淡雅如菊的氣質仍難以被掩蓋。
直到拍攝當天，我們成功說服平時穿搭元素不脫黑、白、灰的嵐舒主廚，穿上粉紅色西外套裝與高跟長靴、燈心絨材質的大地色系套裝亮麗登場，看著她在鏡頭前，跟隨攝影團隊的指引，在光與影間穿梭；她的倩影在一張張隨著快門按下，在螢幕前流動的照片中，儘管不直視鏡頭，仍然散發著一股柔中帶剛的優雅魅力，令人忍不住為之著迷。
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