從去年開始就聽聞，有一家神秘且採取完全會員制的老咖啡廳「ZÁBU」，重新選址在中山區的巷弄之中。錯過了難得開放預約的「板前咖啡」展演，而始終不得門入，讓人更加好奇，在那扇古樸的紅色寺廟木門之後，究竟隱藏著何種風景？幸運的是，在這個夏天，原本以完全會員制營業的「ZÁBU」終於準備好向新客人敞開了大門，我也如願以償地踏入那魂牽夢縈的神祕空間……
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走過20年的「ZÁBU」
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「ZÁBU」的外觀非常引人矚目，可以說是台北那麼多侘寂風咖啡廳之中，追求的最為極致的一間。店外保留了原址寺廟的元素，仿舊的那扇紅色木門看上去充滿靈魂與故事，搭配冷色調的水泥牆面，玩弄著餘裕十足的留白美學，形成一種令人神往的獨特風格。這趟走訪才知道，「ZÁBU」是一個走過20年的咖啡品牌，從師大起家曾落腳過天母，如今又輾轉來到了中山區的巷弄中，每一次移動都像一次蛻變，這一回店主 Blue 與 Grey 呈上了自己的全新創作。
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空與空間
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推開門後的空曠感令人意外，只有簡單的兩三張桌椅，和一個巨大的咖啡吧台及板凳，好似一點也不在乎所謂的翻桌率。空間延續店外的風格，一體成形的水泥牆面，及充滿年代感的木製桌椅，燈光昏暗，但重點的束光打得剛剛好，不至於令你看不清餐點食物。店內的餐盤、杯具皆是店主 Gray 親手捏製的陶器，感覺在追求「空」的意境同時，又充滿了細節與溫度，處處都是精心設計過的一種美學呈現。
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令人難外的蔬食料理
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之前就聽聞過「ZÁBU」的蔬食餐點非常講究厲害！提供吐司、沙拉、咖哩飯和義大利麵，也有一些水果塔甜點。貪心的選了一個內容物看起來最豐富的「開放式吐司」，包含沙拉、無麩質麵包佐芝麻豆腐泥、香料蔬菜餅、奇亞籽燕麥布丁。滿滿一盤上桌，不論是麵包、抹醬、香料植物，幾乎都是店家自製或自己栽種，這樣程度的用心與講究，也都完全反應在餐點的優秀口味上。
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麵包上的芝麻豆腐泥呈現一種神奇的優格質地，添加了檸檬吃起來清爽無比，沒有豆味，配上烤得剛好的蔬果，咬下去只有豐富的滿足感。奇亞籽布丁裡面沒有布丁，只是以形式命名，加上燕麥奶和椰子油及肉桂，自製燕麥口感很好，風味非常獨特，值得一試。另外不得不提的還有堅果醬，滿滿的羅勒香氣和優質橄欖油令人驚艷，準備離開的時候才注意到店裡是有販賣這款自製的堅果醬，這麼好的味道，不帶個一瓶回家實在說不過去。
用最簡單的方法喝咖啡
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翻開咖啡的菜單，共有三款豆子可以選擇，即是今年結合音樂、視覺、香氣等五感的咖啡展演《有如浮夢》登場的作品。豆子皆是由店主烘製與配選，菜單上省去對豆子產區、烘培程度等資訊，而是以一首近乎詩般的文字，去描繪出風味的畫面，試圖讓喝咖啡這件事回歸到最原始、最簡單的味覺體驗。當天想喝拿鐵，所以選了店主推薦適合做成拿鐵的豆子「浮夢」，第一口相當順口驚艷，牛奶比例恰到好處，襯托出一種很深邃又豐富的咖啡味道，難以形容，但足夠讓咖啡門外漢也說得出這杯不一樣的感覺。
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當天其實對菜單上的冰滴咖啡非常感興趣，店主介紹冰滴是使用另一款豆子，並且還預計在10月份，舉辦一場冰滴系列的展演發表，之前沒有跟到「ZÁBU」展演的朋友，可以持續關注店家資訊，我們非常有可能會在夏天的尾巴相見。
【ZÁBU】
地址：台北市中山區新生北路二段60巷26號一樓
營業時間：12:00 - 19:00
【儂儂咖啡館】
為什麼要跑咖？因為稿子寫不完。
亡命編輯走天涯，尋覓有咖啡香的格子監獄。
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