主廚黃以倫領軍、首季料理致敬台灣工藝！全新Fine Dining「Restaurant A」插旗新光三越Diamond Towers
曾於台北 RAW 餐廳擔任主廚長達七年、人稱「阿浪」的黃以倫（chef Alain Huang），在高端餐飲圈有著相當大的影響力，離開 RAW 之後沈寂了近兩年，近日，由他領軍的頂級餐飲品牌「A」將插旗台北東區新光三越 Diamond Towers 二館四樓，並於 9 月 16 日正式開幕！開幕首季菜單「Nature Sensation 自然而生：自我對話」以 10 位台灣傑出的設計工藝家為靈感，融合設計工藝與精緻料理技法，表達對合作夥伴的致敬與感激之情！
餐廳空間設計以「See through restaurant」的穿透性和無我的概念發想，單層佔地 150 坪、挑高 4 米 5，設有「Alcoholiday 香檳吧」24 席，A用餐客席區 30 席，A ROOM（6-8 席VIP包廂）和 4 席的主廚餐桌（chef’s table），彈性的空間應用和室內設計提供更多跨界合作的機會。主廚表示，餐飲是藝術的一環，跟各種優質美麗的事物相容性很高！
開幕首季菜單主廚黃以倫特別訪問 10 位與餐廳合作的設計工藝家，並以他們各自的成長歷程和飲食喜好為靈感，並在腦海中翻找各自具有關聯性又有意思的經典法國菜，以近幾「專屬客製化」的方式，演譯出「A」版本的法式料理。
「循環利⽤的開胃⼩點」以設計師許向罕、⼯藝家李東陽獨家開發的 《漫步⾹檳》為理念，餐點遵循風味的鹹、甜、酸、苦、辣、鮮，在味蕾呈現漸進式體驗，並且⼒求食材零浪 費，每⼀道⼩點的風味皆能呼應後續菜單使⽤的主要食材。
amuse bouche 開胃菜以⽩蘆筍泡泡包覆著⾖漿冰淇淋，最底層埋了⽩蘆筍⼩丁，泡泡上⽅擺上橄欖油⿂⼦醬和紫蘇花，桌邊服務在挖⼀匙⿂⼦醬，入⼜感受蘆筍的清甜多汁和海中鮮味。
以林靖蓉⽼師玻璃作品的極簡線條為靈感，以低溫料理鮭⿂斷⽣，成功做出宛如玻璃光透、⾊澤乾淨、油脂馥郁的鮭⿂⾁。以⽩花椰菜泥模擬奶油醬汁的⾊澤和⼜感，成就⼀盤吃得到乳脂的滑順，卻完全未使⽤任何乳製品的「A版本酸模鮭⿂」。
致敬旅法畫家 Gary TU 的經典畫作「百花之神」，以經典法式料理⽩酒淡菜鍋為靈感，使⽤⾙類海鮮為菜單主角，結合胭脂椒、酸⾖、青蒜和燉煮過的⽩⽊⽿鋪底，上桌前，覆蓋帕瑪森起司泡泡，淋上番茄油和醃漬檸檬⽪，擺上⿈⾊、紅⾊的彩椒，，端出⼀道乾淨簡潔⼜海味⼗⾜的菜品，視覺效果提升到新的境界。
雙主菜之⼀的「玫瑰紅酒燉雞」料理圓形正是經典法國菜「紅酒燉雞」，主廚選⽤鮮嫩的法國春雞做成雞⾁捲，先以紅酒醃入味，配以茴⾹和⿊醋栗胡椒醬汁等⾟⾹料提先，上桌前，服務⼈員桌邊服務撒上以雞⽪混合燕⿆、乾蔥、檸檬草製成的脆⽚，淋上玫瑰紅酒醋醬汁，視覺呈現法式料理的優雅身影。
呼應設計師 Apu 鍾愛的奇幻風格，主廚創作出⼀顆「會消失的荷包蛋」，以優格做成的蛋⽩包覆鵪鶉蛋⿈，成盤上桌就會隨著溫度融化，效果⼗⾜！主菜選⽤⾹料⽜⼩排，以⽜油的油脂感取代豬⾁培根，上頭擺著蘑菇楓糖⾁末，增添⼜感，盤上擺入英式早餐不可少的經典配件：番茄、薯餅、薏仁⾎腸和燉⽩⾖醬。
前甜點是以 Ramos gin fizz 的調酒概念創作，主廚使⽤奇異果和薄荷的組合，取之酸甜和清新風味，給⼈精神振奮之感，並且有效喚醒味蕾，搭配⾃製的⾹檳優格為基底，⼜感滑順，再加入茉莉花琴酒的花⾹調，為味蕾帶來愉悅的刺激。
甜點靈感來⾃於巧克⼒堅果脆⽚，使⽤杏仁酒浸泡無花果、⽩蘭地浸泡葡萄乾、⽩酒浸泡杏桃，以及糖漬橘⽪和新鮮櫻桃，再放入焦糖胡桃以及⼩⽶酒糟碎⽚，讓這道巧克⼒甜點完全呈現多樣化的⼜感和結構，入⼜吃得到脆、軟的差異，還有焦糖果仁冰淇淋的綿滑，「A」字型的logo脆⽚更是畫龍點睛！
純白的 A 像是一張畫布，任何顏色都能夠形成一幅美麗的畫作，也提供了這個餐廳無限的可能，不疾不徐的步調讓阿浪籌備好能量，一次帶來豐沛的作品。菜色中道道能吃到細緻的堆疊和在地的食材的優秀呈現，第一季就交出如次精彩菜單，實在令人開始期待未來又有什麼驚喜發生啦！「Restaurant A」是各位饕客今年絕對不能錯過的 Fine Dining 餐廳。
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