蛤蜊吐沙要多久？該怎麼保存？名廚教「加１物」增強鮮甜味：別只會加鹽巴
蛤蜊鮮甜又營養，是不少人的最愛，然而你知道蛤蜊吐沙要多久嗎？最年輕國宴主廚「阿慶師」近日在社群媒體分享獨門秘訣，顛覆民眾長期以來的保存觀念，他強調，將蛤蜊直接泡水放進冰箱或整袋冷藏的做法反而會加速其死亡，透過正確的保存方式，蛤蜊不僅能在冰箱存放長達３週，更能藉由特殊的吐沙方法，讓鮮味提升。
如何判斷蛤蜊是否新鮮
蛤蜊怎麼選？如何判斷蛤蜊壞掉？阿慶師在Youtube分享影片說明，購買蛤蜊時，可透過碰撞聲辨別新鮮度，將２顆蛤蜊相互敲擊，若發出清脆聲響如同石頭般，就代表新鮮；反之，若聲音空洞，則表示已經死亡。同時也可以注意是否發臭、有異味，以確保食用安全及料理品質。
蛤蜊吐沙要多久
針對蛤蜊吐沙比例，阿慶師建議，１斤約600克的蛤蜊，可使用500 cc的清水搭配８克鹽，調配成近似海水的鹽水。特別的是，若在鹽水中加入１至２滴蜂蜜，能提升蛤蜊體內琥珀酸含量，使蛤蜊的鮮甜味增強。
阿慶師表示，吐沙時應將容器加蓋但保留小縫隙，讓蛤蜊在陰暗環境中有更好的吐沙效果，而吐沙時間約1.5～２小時。完成後，可選擇將蛤蜊放入乾淨塑膠袋，以筷子將袋口轉緊，再用叉子在袋身戳洞降低濕氣；或是直接使用豆漿袋保存。透過這些方法，即使冷藏３週，蛤蜊依然能保持新鮮活力。
蛤蜊一定要吐沙嗎
農業部「農業兒童網」指出，文蛤是一種潛沙性的濾食性二枚貝，依靠出入水管進行呼吸與進食。牠透過入水管吸入海水，用鰓過濾藻類與有機碎屑，同時吸收氧氣，並將沙子與排泄物從出水管排出。文蛤平時住在海底，不可避免吸入沙子，因此當我們取得新鮮文蛤時，需先讓其吐沙，過程中需營造放鬆環境，使牠張開殼呼吸。
非真空包裝蛤蜊保存方法
農業部「食農教育資訊整合平臺」指出，購買非真空包裝蛤蜊後，建議先泡入3％濃度鹽水２小時吐砂，再裝入塑膠袋冷凍，可保存約１個月。如短期使用，可買回後泡鹽水，或是料理前再泡鹽水，不過都要放入塑膠袋，冷藏可保存２至５天。
真空包裝蛤蜊保存方法
真空包裝蛤蜊買回後應先打開包裝，並泡入3％濃度鹽水２小時吐砂，再裝塑膠袋冷凍保存，可存放約１個月。如選擇冷藏保存，以７天內食用為佳，最長可達３週，使用前再泡鹽水。
▲製作蛤蜊吐沙的鹽水時，加入１至２滴蜂蜜，就能提升蛤蜊鮮甜味。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
阿慶師
網址：https://youtu.be/5ApA93Udut0?si=5oyO2p3JYf43u9RF
農業兒童網
食農教育資訊整合平臺
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