餐廳上榜、城市加分！餐飲評鑑如何成為台灣城市品牌的新引擎？

近年來，台北、台中、台南與高雄相繼入列《米其林指南》城市，台灣不僅登上國際美食地圖，更打開了一條城市品牌行銷的新機會，獲選的餐飲業用一碗麵、一份點心成為城市品牌故事的一部分，甚至讓台灣的頂級餐廳與夜市小吃，同時獲得更多的關注。

根據經濟部統計，2025年第一季全台餐飲業營業額達到新台幣2739.8億元，創下1999年有統計以來的單季新高。其中餐館營收為2235.3億元、飲料店達338.6億元，財政部資料也顯示，2025年2月為止，全台餐飲業家數已達17萬3349家，較兩年前同期成長6.1%。

《城市品牌行銷-自信讓我們的城市更偉》ㄧ書指出，餐飲產業是形塑城市品牌的重要方式之一。現在北中南各大都會逐步形成，各具特色的美食生態圈，新北市、新竹縣市即將加入米其林與必比登的評鑑行列，未來將擴展為更全面的美食城市面貌。

美食旅遊崛起消費文化帶動城市行銷

消費者願意為高品質飲食與文化體驗付費，已逐漸形成成熟的美食市場。對於小農、永續食材、健康飲食的重視日益提升，而米其林綠星與必比登指南正好對應這樣的價值觀。根據交通部觀光署資料，近7成來台旅客以「品嚐美食」為主要動機，美食已不再是配角，而是觀光與城市魅力的主軸。

另外國外米其林星級與必比登餐廳，也陸續選擇來台開店，這不只是對台灣味覺的肯定，更是看中市場與精準客群的潛力。當我們看見國外米其林星級與必比登推薦餐廳紛紛來台，也說明了台灣逐漸成為國際品牌眼中的餐飲文化與市場的耀眼舞台。

過去提到城市品牌競爭力，往往聚焦在科技產業、建設投資與居住房價，但對一般市民與國際旅客來說，需要跟與自身消費連結的元素。米其林與必比登，提供ㄧ種更親切、直接體驗的城市形象建構方式。

城市文化讓味道變成地方特色名片

當台南的鱔魚意麵或高雄的鴨肉飯登上必比登名單，不只是餐廳生意爆紅，更讓地方特色餐飲記憶被「國際認證」。城市品牌的行銷，需要具象而具情感的內容持續累積，讓城市居民產生自我認同，讓外地旅客嚮往來此一遊，也達到城市行銷與商業有機會合作。

許多城市早已從傳統的觀光行銷，轉向文化內容設計，台北市藉米其林強化國際都市形象，形成高端美食旅遊的品牌定位；台中市透過糕餅文化與甜點產業串聯設計、茶文化與空間美學；台南與高雄則讓庶民小吃與緊緻美食成為主角。

美食評鑑的加分不只是得名的加持，更是關於各城市的餐飲文化溝通。當我們看到許多政府單位，不再只是辦美食節慶，而是協助業者從環境衛生、餐廳與攤商品牌、菜單及服務流程設計到在地食材溯源升級，意味著城市品牌的行銷與在地商業產生更高度的連結。

城市品牌美食文化的未來展望

城市品牌行銷不能只是國際觀光客看看風景、買些伴手禮而已，更要與在地居民和業者的生活產生共鳴。當一間老品牌餐廳獲得必比登認證，除了媒體報導與排隊潮，也讓居民重新看見自家味道的價值，這就是是城市文化內化的表現。

更進一步地，許多人開始返鄉改造老店、或是設立創新餐飲品牌，願意分享並講述品牌故事，同時結合設計、實體活動、社群經營等傳播方式，為家鄉創造出新的文化產值與就業機會，才能在城市對外行銷時，獲得更多來自內部的支持。

城市品牌的塑造，要能「講得出來、說得動人」，透過味覺是最能打動人心的方式之一。米其林與必比登評鑑不只是外來的國家指標，更是城市發展串連產業的機會。

台灣許多城市正處在餐飲文化蓬勃、觀光逐步復甦的關鍵時刻。當城市不再只是靠建設與活動爭曝光，而是透過味道覺行銷、在地餐飲文化推廣來打造品牌，我們就能看見各城市自身具有差異化的競爭力，也能為城市內帶來更多的商機與在地居民的驕傲感。

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審稿編輯：林玉婷

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