環時好室｜二通商圈難得一見的懷石料理——芋沺商行

2021年從台北返鄉創立的「芋沺商行」，將家族過去經營山產買賣的「嘉林商行」，改造為全預約制的日本懷石料理餐廳。「芋」來自早期日本料理選用根莖類為主的區段，代表日本料理的初始；「沺」則有廣闊無邊之意，「芋沺」兩字是主廚林浚成對自我的期許，希望以創新風貌呈現日本料理的本質。

來自茶懷石的懷石料理

懷石料理來自主人體貼的待客之客，避免客人空腹喝茶，會先料理款待。為了讓茶喝起來更美味，懷石料理只會用簡單的調味料調味，像是鹽和醋，不使用豆類發酵製品的醬油，避免影響後續的品茗。

芋沺商行盡量採用臺灣在地的季節性食材，林主廚強調：「不是使用日本空運來台的食材才能稱之為日本料理，芋沺在意的是，能否用割和烹的能力去突顯在地食材的各種獨特滋味。」因此芋沺商行並不會特別說哪一樣是自豪的拿手菜，每一種食材都是可以精益求精的挑戰。

在這裡用餐，不僅是味覺與視覺饗宴，林主廚還很擅長說料理，分享飲食文化的來龍去脈，讓食客能更貼近料理，用「心」吃飯。

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