麵條只能用小麥做嗎？銀川永續農場打破常規 用有機米做出無麩質「米麵」

採訪·撰文＝劉潔謙

你今天吃米飯了嗎？米食曾經是台灣社會的重要糧食，但現代人的食米量卻逐年遞減，種植稻米的農友們必須變出新花樣吸引民眾，位於花蓮縣富里鄉銀川永續農場（簡稱銀川）是全台最大的有機米種植戶，1年種植350公頃的有機米，為了讓米食有更多變化，將米做成麵條、米粉，方便烹調之外，每吃一口麵也都能吃下米食，讓米食以另一個面貌繼續陪伴台灣人的日常生活。

銀川永續農場將有機米做成米麵和米粉，吃下麵條的同時就等同吃下米飯。（圖片來源：銀川有機米臉書粉絲專頁）

國人食米量大減超過50公斤，銀川用「米麵」打開新市場

根據農委會統計，台灣每人每年的白米消費量在1981年為98公斤，但到了2021年僅剩43公斤，顯見國人的食米量在40年間減少超過一半，吃麵食、西式飲食的機會反而變多了，這對自1996年開始耕耘有機米至今長達27年的銀川而言，確實是場挑戰。

不過2015年在澳洲的一場食品展，讓原本只做零食、米穀粉等米糧初級加工的銀川看見了新商機。老闆娘梁美智表示，當年前往澳洲食品展參展，有人前來詢問是否有販售不含小麥的無麩質麵條，她才發現原來市場上有相關需求，於是一回到台灣就著手籌劃用自家產的有機米做出無麩質食品，2016年興建食品加工廠房後，於隔年正式開始研發產品，多次嘗試後才決定生產「米麵」，且從有機米的種植到生產，一條龍產製全都掌握。

純米打造麵條有多難？竟還要幫它「離子燙」？

但要把米糧做成麵條並不容易，何況銀川還堅持不使用任何化學添加劑與調味品，甚至連鹽巴都不加，讓米麵條保留最天然的味道。回想起研發的過程，梁美智說，除了不斷測試機器的溫度和壓力，也耗費一番功夫調整米穀粉的粗細、稻米的種類，最後意外找到完美比例，「每試做一次就要花掉1萬元，我們試了5、6個品種的稻米才找到現在的口感」，梁美智坦言，自己試吃的時候也嚇了一跳，原來真的可以用米做出一般麵條的口感。

透過一次又一次的試驗，花費2年時間成功把米做成麵條後，考驗還在後頭，梁美智分享，一開始做成的米麵條全都彎彎曲曲的，像是自然捲的頭髮，因此又反覆微調了1年，直到2020年才有了現在「離子燙」後的米麵，梁美智的女兒賴家愛笑稱，當時家中有很多米麵的打樣，3、4年來大家一直吃一直改，才有現在穩定的口感與味道。

銀川與世界金牌賞主廚曾良泉合作示範的泰式冬陰功湯米麵。 （圖片來源：銀川有機米臉書粉絲專頁）

銀川堅持成分只用新鮮原料 持續開發可快速上桌的米麵製品

面對大眾飲食習慣改變，梁美智也說，消費者對多元食物的需求比過去更多，現在單純靠賣米賺錢大不易，賴家愛直言，消費者的飲食習慣變化相當快速，且每個人待在家中的時間不長，煮米飯、準備配菜對現代人而言是件有點麻煩的事。因此，銀川除了製作米麵，也開發可以快速上桌的沖泡純米粉與乾拌麵，突破過往加工思維且重視原料的製作方式，讓旗下的乾拌純米麵拿下2022食創獎年度十大新品，目前已經開發出米做的泡麵，2023年底前就會與消費者見面。

銀川利用有機米製作純米粉與純米麵，其中乾拌麵產品更獲得2022食創獎年度十大新品。（劉潔謙攝）

近50公頃有機米用來製作加工食品！穩定生產與品質

對梁美智而言，「麵條」只是食物的其中一種型態，用小麥或米來做都不是問題，重點是原物料的穩定度要夠高，她指出，銀川約350公頃的有機米耕地中，目前有近50公頃用於加工食品製作，為了穩定食品品質，必須明確規範稻穀收成後的存放時間，維持在最新鮮的狀態。

「不見得所有人都會接受我們的產品，但希望能提供給有需要的人」，梁美智期盼用最適合這片土地的作物來替代進口小麥，銀川也看好海外的無麩質市場，目前已將米麵賣進美國與香港，未來也將前進東南亞與澳洲，讓外國人也能吃到台灣米做出的健康好滋味。

審稿編輯：林玉婷

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