東區火鍋「肉大人」回歸！搭配自然酒的精緻火鍋，全新品牌識別、空間改造等 6 大亮點整理

歷經兩年的準備與打造，復興空廚旗下火鍋品牌「肉大人」於 5/31 正式回歸，在台北東區重新開幕！品牌從草創時的潮流風格，轉為現今主打成熟專業走向，除了邀請台德設計雙人組「by associates 」打造全新品牌識別，更找來「河馬室內設計」規劃一對一吧台式的導覽服務空間，以及在餐飲上選擇在地農耕時蔬、自然酒搭配火鍋享用，走向更加精緻、高品質的用餐體驗。本篇透過 6 大亮點整理，一探煥然一新的「肉大人」有何不同。

肉大人室外的日式造景山水、小池塘、小山坡圖片來源／肉大人

亮點 1：全新品牌識別由「by associates」操刀

由出身台南的楊詠雯（Keira）與來自德國慕尼黑的柏菲利（Felix）台德設計雙人組創辦的設計公司「by associates」主理，以 2015 年肉大人肉舖火鍋的原始樣貌為出發點，主品牌肉大人 Mr.Meat 跳脫細節及副標，保留突顯中英文品牌名稱，並且將字體收整俐落，色彩以紅金色系延續經典；輔助圖像則將經緯交錯的藏寶地圖融入遊戲圖紙，以具體的肉品香料食材鋪底，搭配彷彿探險家彎繞而行無意中發掘的美味註解及指引。

亮點 2：由「河馬室內設計」打造新空間

由「河馬室內設計 Homa Design」設計總監洪偉軒（Sean）設計，透過設定過的服務流程，以服務效率為優先考量，將視覺聚焦在吧檯區及切肉區，吧台下段是復古紅磁磚牆，對稱餐廳牆面上段白淨礦物塗料的紋理，透過光線投射展現材料上的質感和觸感；餐廳的其中兩面牆，透過鏡子延伸空間的維度，在胡桃木質調桌面的襯托下，顯得沉穩而溫潤，自然光經不銹鋼框與銀波玻璃大門微微透入，讓顧客在開門的時刻伴隨著光線折射的紋理多了一份儀式感。

亮點 3：採用「幸中家具實驗室」循環永續座椅

除了規劃新空間的聚焦重點、服務動線以外，也特別採用「幸中家具實驗室」設計團隊自創的「模組化單椅系統」，椅背的圓與椅座的方，將人體工學的弧線舒適度計算其中，運用不鏽鋼與木頭混搭，營造剛柔併濟的平衡及衝突視覺，優雅中保有個性。此外，在日後使用上只需要互換或更新椅背、椅墊，就能提供商業空間永不無聊的視覺呈現。

亮點 4：主打「自然發酵湯頭」，帶有深度的味道

肉大人主打「自然發酵湯頭」，讓湯頭入口後不只是酸、更帶深度，如：酸白菜、泡椒、蒜頭釀、味噌等，尚未下過肉片的發酵湯頭初嚐微酸，經過帶有油脂的肉片洗禮後，湯頭變得鮮美有層次，自然發酵的食材與雞湯長時間熬煮，酸甘回味，滿足味蕾，同時也給腸胃健康無負擔的美食盛宴；另外在蔬菜吧的醬料中，臘八蒜醬、腐乳醬、特調醬油、醋等也都是發酵食材。

亮點5：提供最新鮮的肉類、海鮮和時蔬

肉大人的涮火鍋選項提供近 10 種肉類和 10 種海鮮，從台灣雲林究好豬帶皮豬五花、伊比利豬肉松阪、美國無骨牛小排、澳洲羊梅花、澳洲 M8 和牛、到富豪美食排行榜上的日本尾崎和牛等等。蔬菜吧則每日供應超過 8 種蔬果蕈菇類，以台灣本地小農栽種的品項為主，依照季節時令不定期更換，也有機會吃到在餐廳一隅小花園由員工自己栽種的香草植物。

圖片來源／肉大人

左為「阿嬤的紅蘿蔔肉燥飯」、右為「麻辣麵」圖片來源／肉大人

亮點 6：最多自然酒選項的火鍋店

「自然酒」（自然派葡萄酒）主張在栽種和釀造的過程中對環境友善、採取較少的人工干預，呈現產地最自然的風味，而復興空廚營運協理、同時也是前肉大人主理人陳冠翰，已推廣火鍋搭葡萄酒多年，提倡享用最自然、純樸的酒款，因此肉大人每日提供超過 6 款自然酒，可以品嚐從日本、澳洲、法國等產地的自然派葡萄酒。

肉大人菜單（建議點開圖片放大檢視）圖片來源／肉大人

肉大人火鍋 Shabu－台北忠孝店
地址：台北市忠孝東路四段 216 巷 27 弄 3 號
每日營業時間：11:30~22:00（用餐時間 90 分鐘），最晚點餐時間為20:30
座位數：共32席（其中包括：吧枱 20 席、兩張 2 人桌、兩張 4 人桌）
最低消費：每人300元
線上訂位：https://inline.app/booking/meat
社群：Facebook／Instagram

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