尋味地圖∕【台中】隱身在50年模範市場內的風格美食四選，體味新舊共融的生活感動
鄰近人潮集匯的勤美誠品綠園道，「模範社區」是能體驗台中獨特生活感的首選代表，文化商店與老宅共生後重回當代年輕人目光，成為新興的棲息之地。而談起這座街區，不能不提它精彩的前世今生，時光退回到昭和12年(西元1937年)，由日籍官員、商貿權貴共同購入郊區土地，興造六種不同樣式、講究防暑和採光，共八十餘戶的集合住宅，正是台中首個「文化住宅群」、模範社區的前身「大和村」。戰後的大和村改稱「模範新村」，作為空軍與公務員等宿舍，入住著來處各異的人們，一同在此地過上理想中的模範生活。
模範街上一幅橫跨道路兩側的「模範市場」招牌特別醒目，上午是喧囂嘈雜的早市，而每當夜幕降臨，已歇下的寧靜攤位化身為風格美食店，成排的紅燈籠在晚霞的照映下有種時光凝結的迷幻錯覺，一座具有彈性與韌性的傳統市場在日夜轉換間有兩張不同的樣貌，漫步於此，更能細細品味新舊文化共融的美好。
然而，隨著時代更迭，已有近50年歷史的模範市場也無法避免商攤逐漸外移，最後被納入財團的重整計畫中，將有如何的改變仍是未知，在此之前，編輯特別精選了市場內的四家風格美食，快把握時間一探「生活台中」的靈魂與樣貌吧。
1-冰穀咖啡BeanGood Café
從一台攤車起家，落腳在模範市場角落中的「冰穀咖啡BeanGood Café」，很難不被它復古懷舊感的外觀吸引目光，全開放式的座位空間，讓吧台與座位之間沒有距離，主理人Vujicicu一邊親切地與熟客閒聊，一邊熟稔的沖煮著咖啡，難以想像在此之前他曾是個古典音樂家與老屋改造設計師，「後來我歸納自己一路走來的經歷，都是在共同追求『美』這件事」他笑著說。
由於自身對於北歐式咖啡的熱愛，Vujicic一頭栽入咖啡的世界，起先以路邊攤車的形式在大坑登山步道擺設，直到與模範市場的老舊攤位相遇，便決定結合過往老屋改造的專長，打造一處屬於自己與團隊的店面，他保留下建築骨幹與舊五金行充滿歲月鏽痕的老招牌，為了視覺上的一致性，還特別從鹿港小鎮找來80歲老師傅，重現舊時代手寫字工藝，為冰穀咖啡留下別具復古風味的招牌。
店內主打Vujicic自己喜歡的北歐烘焙法，以手沖自家烘焙的淺中焙咖啡為主，與外觀的復古風格對比之下顯得有趣，他表示，因喜歡明亮、簡約的風格，便希望能將此與更多人分享，甚至也將擅長烘焙的太太一起「拖下水」，共同討論後，製作出口味清爽、不搶走咖啡風味的甜點，其中特選以玉桂與清華桂製作成鬆軟清爽的肉桂捲，更因溫潤且富含層次的風味深得熟客喜愛。
愜意地在空間內或站或坐，吹著自然風感受季節的變化，Vujicic與太太邀請喜歡喝咖啡的朋友散步過來喝杯咖啡，共同感受老城區寧靜的專屬時光。
/INFO/ 冰穀咖啡BeanGood Café 地址：台中市西區模範街46巷6號 電話：04-2305-5023 營業時間：10:00-21:00 2-無魚Shrimp Ramen
近日裡模範市場討論度最高的店家非「無魚Shrimp Ramen」莫屬，為台中極少數主打濃煮蝦湯的拉麵店，每日以20公斤的天使紅蝦蝦頭熬成的濃郁湯底，店內僅有7人座位，自2023年7月開幕以來，已在許多饕客的口耳相傳下竄紅、攻佔社群的版面，每天店還沒開就有長長的排隊人潮，主理人Luca自己也感到很驚訝。
對於拉麵吃法、調味、順序都有講究的Luca，結束在美國日式料理餐廳長達七年的職涯後，便毅然決然回到熟悉的台中開設屬於自己的小店，問他為什麼對蝦過敏卻開了一間濃煮蝦湯的拉麵店?他笑答，因為食材新鮮，吃自己煮的蝦湯反而不會過敏，便想將這樣用心煮製的一碗麵跟更多人分享。
為了讓客人吃出蝦湯拉麵豐富的層次感，他特選新鮮、肉質細嫩的天使紅蝦，每日費時八小時熬製蝦頭做為湯底，並選用雞叉燒清爽的風味與質地跟蝦湯底融合，再加入以乾燥稻草燻燒的整尾生食級天使紅蝦，而拉麵麵體使用日本進口的喜多方細麵，煮熟後再用冷水降溫，吃起來麵條的咬勁Q彈，相當講究細節的他，連配菜的製作都一絲不苟，只為打造一碗理想中的拉麵。而店內販售的品項也相當精煉，一款招牌濃煮蝦湯拉麵，再延伸出一款以原味為基底加入蝦肉燥帶有川辣風味的香辣濃煮蝦湯拉麵，以及有淡淡東南亞風味的冬蔭濃煮蝦湯拉麵共三款，是值得拉麵愛好者專程一嘗的鮮美滋味。
/INFO/ 無魚Shrimp Ramen 地址：台中市西區模範市場一巷31號 營業時間：17:00-22:30(每周一公休) 3-正義燒肉Seigi Yakiniku
在菜市場裡吃燒肉是一種怎麼樣的體驗？解鎖台中燒肉傳說之一的「正義燒肉Seigi Yakiniku」便能體會，低調隱身在模範市場中，店內僅有6席座位，自2020年開始，默默的在市場裡升起炭火，飄香在喧嘩與寧靜交織交融的市場裡。
主理人Jacky原先在網路上經營肉品電商事業，但隔著螢幕聞不到肉香，便與太太Shino思考著打破虛實框架的方法，由於夫妻兩人私下都是咖啡愛好者，於是從一台燒肉小攤車開始，開始在友好的咖啡店門口不定期巡迴開烤，直到逐漸累積起一群熟客希望能有定點能固定回味Jacky的好手藝，才決定落腳在模範市場中 ，由於座位數稀少，於是將店鋪定位成全預約制。
憑藉著過去的選品經驗與烤工專業，正義燒肉營業後便陸續吸引了無數饕客造訪，除了特選的高品質日本與澳洲和牛，更偶有產量稀少的小農或特殊肉品為熟客們帶來驚喜。店內的消費採套餐制，每日提供1080元的正義套餐，亦可再另外單點主廚準備的當週肉品，烹調方式則會由Jacky根據每塊肉品的狀態施以最適當的炭烤火候，並佐以對應的調味方式，但整體不會有過重的調味，「因為我們希望顧客能感受我們精心挑選的肉品原味」Jacky跟Shino一致表示。
除了服務一般顧客，他們更發展出熟客制度，此舉不是為了建立門檻，而是藉此更加的熟悉顧客的飲食喜好及分量，方能為顧客提供他們堅信的「肉即正義」，希望美好的燒肉體驗不僅止於華美高檔的用餐環境或一頓盤中美味，更希望透過在場域內與客人交流互動，彼此分享生活經驗，打造更具人情感動的飲食體驗。
/INFO/
正義燒肉Seigi Yakiniku 地址：台中市西區模範市場一巷35號 營業時間：週二、週四至周六17:30-21:30；週三18:30-20:30(周日、一公休) 4-別嗆大叔
最先開始入主市場、形塑風格美食的先鋒可以說是2017年起就進駐模範市場的「別嗆大叔」了，早上的模範傳統市場聚集著懷抱不同心意而來採購的煮夫煮婦們，當夜幕升起，模範市場的角落卻熱鬧不減，穿著文青或裝扮時髦的潮流男女聚集在「別嗆大叔」攤位前，這是一家咖哩專賣店，牆面上卻擺滿讓人讓人掉進回憶旋渦的一張張專輯與各種宣傳海報、黑膠，跟一旁富有傳統氣息的紅燈籠形成一幅對比衝突，卻又不突兀的畫面。
在等待咖哩上桌前，時光再一次退回你我的青春時光，聞著咖哩香搭配背景音樂，「別嗆大叔」還是一家非典型唱片店，主理人Rose在玫瑰唱片工作了10 幾年，曾隨著唱片業的興起而走過一段風光的時光，而後終究不抵近代串流音樂的快速便利性，隨著最後一家玫瑰唱片在 2016 年結束營業，Rose也因此得到最後一任玫瑰唱片店長的稱號。
後來，Rose找來擅長料理的David，兩人將各自對音樂及飲食的熱愛結合，唱片盒菜單就是一個具象化的體現，以歌單形式列出一首首經典歌曲搭配對應的咖哩飯，歷經一年的籌備期、不斷的進行餐點測試後，別嗆大叔終於開始正式營運，也就此在社群上竄紅，其中最受歡迎的「晚安台灣 雞咖哩」先用華麗的裙擺蛋包飯包裹起米粒，淋上濃郁且帶有一點辛香料微辣的咖哩醬，最後加上酥炸的外脆內嫩的日式唐揚雞搭配，絕對是招牌必點。
吃完咖哩飯，也別忘了到隔壁的唱片行走走，一同進入藏匿在舊市場角落、被咖哩專賣店所掩護的精神時光屋，回憶你我心中依舊存在的美好時光。
/INFO/ 別嗆大叔 地址：台中市西區模範市場一巷10 號 電話：04-2301-1625 營業時間：周一17:30-00:00；週二至週日17:30-22:30
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