尋味地圖／解鎖台中五家「頂級和牛燒肉」！探尋吃一口就淪陷的神級美味
無論是約會慶祝或是與好友們的周末聚餐，在燒肉餐廳總是在你我的名單中占有一席之地，而有著「燒肉之都」、「燒肉天堂」美譽的台中更是兵家必爭之地，在新的店家接連如春筍冒出後，間間具特色、更為浮誇奢華的燒肉餐廳激增，店家總數也逐漸上升近千，各式燒肉風格也越來越豐富完整，成為許多外地遊客來台中的必訪清單。
然而，在如此百家爭鳴的時代，燒肉早已不是過去只求烤熟就好的料理，從產地到處理流程、供應鏈、到店家的處置、分切、火候烤功都有專業職人仔細講究，米其林燒肉評鑑也將燒肉餐廳列入榜內，編輯在此精選五家台中頂級和牛燒肉餐廳，無論是直球對決的傳統派或是讓人一秒到日本的最新人氣店家，帶你一同探索入口就令舌尖沉淪的美好滋味。
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- HOT SPOT／乾杯全新品牌「KANPAI CLASSIC」插旗天母！主打ROBBINS ISLAND澳洲和牛燒肉、店內還有KTV包廂，燒肉控必吃台中「頂級和牛燒肉」推薦#01▼俺達の肉屋
作為台中唯一米其林摘星的燒肉餐廳「俺達の肉屋」大家肯定不陌生，在日文裡意指「我們的肉屋」之意，坐落在美食一級戰區公益路上，店內不講求浮誇高檔的空間或絢爛的儀式感，而是以直球對決的方式，從日本岐阜飛驒、神戶、鹿兒島、仙台等產地，一頭買入日本和牛、全牛有職人手工分切、專人桌邊燒烤，是台中頂級燒肉餐廳之一。
主理人Sam會依照每一種和牛部位跟特性採用不同的分切方式，說來簡單，但卻十分考驗主廚對和牛各部位風味特點的了解，根據各部位進行最適調味，再來便是展示職人烤功，呈現出豐富且具有深度的燒肉料理，讓顧客不僅飽了口福，更像是學了一課。
其中最為人熟知的招牌菜品「社長盛合」，期望打破顧客對於和牛膩口的印象，故以肉品部位、烹調及烤功設計了起承轉合四階段的味覺順序，考量到顧客在用餐前的飢餓狀態對油脂忍耐度較高，會先提供油脂較肥美的部位，之後再提供油脂較少的瘦肉赤身營造反差，進入中後段時，則是提供老饕肉、肋眼芯或夏多布里昂等高級部位，以眾所周知的稀缺高級部位達到全場高潮後，再以醬燒肉品展現獨特風味，而所搭配的沾醬也十分講究，如薄切的肋眼芯，透過細微的醬汁比例調整，才能讓醬汁完整扒附在肉片上，儘管價格稍高，但對於味蕾極度挑剔的饕客們仍相當值得一試。
另一道隱藏版的熟成牛舌，則是嚴選澳洲和牛牛舌熟成25-30天，歷經風乾後，牛舌的油脂味道更為突出，歷經火烤至七、八分熟後，油脂留在烤盤上滋滋作響，帶出些許堅果、奶酪的風味。主理人Sam也表示，未來將持續致力於穩定餐點品質，帶領團隊為顧客提供更優質、多元的日本和牛燒肉體驗。
俺達の肉屋
地址：台中市西區公益路194-1號
電話：04-2325-0588
營業時間：17:00-23:30(每週三公休)
台中「頂級和牛燒肉」推薦#02▼和牛EMPEROR
近期在各大社群攻佔話題的台中燒肉餐廳，非新開幕的「和牛EMPEROR」莫屬！為了強調對日本的執著，兩位主理人坂本斗志 先生( Toshi Sakamoto)與城田幸典 先生(Kosuke Shirota)，乃至主廚、餐廳經理、服務人員等主要成員，全員皆是日本人，且過去多在日本燒肉產業服務，主理人坂本斗志先生表示，團隊斥資近兩千萬台幣將日本燒肉餐廳「移植」來台，期望能透過飲食、服務、空間等全方面的規劃，打造「讓顧客就像置身日本的燒肉體驗」，營造出日本本土的氛圍，讓人不用飛出國，只要走進餐廳就像一秒到日本。
懷著對食材的感激之情，以最尊敬的心意處理生產者全心全意養育的每一塊肉品，和牛EMPEROR團隊周遊日本，走訪各地頂級肉品供應商與和牛養殖戶，只採購親自見證過養育及處理流程的和牛，每周由鹿兒島、宮崎、岐阜、神戸直送和牛到台灣，特別主打使用荻原牧場的七里牛與盛本牧場的神戶牛，致力於將肉品最好的狀態與養殖者的用心呈現給消費者，並以「在台灣的燒肉界有著不可撼動的地位」為目標，店名也由此而來。
首推的Special套餐則是分為前菜、沙拉、A5日本和牛、土鍋炊飯、湯及甜點為六大架構提供多樣的餐點，全程由主廚專業分切和牛，並由專人桌邊現烤，確保每一塊肉品都能完整綻放出和牛的獨特風味，井然有序的用餐細節與和牛經過火烤後細密的油花與滑潤的口感，讓人越吃用深陷美味之中，無法自拔。
和牛EMPEROR
地址：台中市西屯區大墩十九街239號
電話：04-2310-6629
營業時間：17:00-23:30(每週二公休)
台中「頂級和牛燒肉」推薦#03▼板前燒肉 一徹
坐落在台中的老城區裡，鄰近中華路夜市，在鬧中取靜的街道裡，默默佇立著一棟超過八十年的老屋，以滑板零件打造成大門把手與建築空間形成強烈對比，是的，你沒看錯，這裡就是「板前燒肉 一徹」，主打炭火燒肉，全程由專人代烤，提供單點及高單價的無菜單套餐不同的點單方式供選擇。
走進店裡，四處可見的滑板元素是主理人峰哥的興趣跟愛好，打扮新潮的他曾在台北知名燒肉餐廳工作數年，接著前往日本燒肉餐廳學藝再進修，返台後決心開一間屬於自己的燒肉餐廳，菜單的規劃方向與他的個人風格一樣的「直接、不拐彎抹角」，餐桌上只會有簡單的檸檬片供沾和牛燒肉食用，沒有過多的調味跟花招，他認為吃和牛就是要吃純粹原味，所有和牛肉品僅會以味道清雅的椒鹽或自熬燒肉醬調味，如此直拳對決的路線也擄獲一群忠實饕客的喜愛。
而最受到顧客喜愛的當日無菜單套餐，會依照當周的日本A5和牛種類及部位進行搭配，透過層層堆進的套餐設計，迎來高潮疊起的舌尖饗宴。儘管主理人以相當嚴謹的角度規劃菜單，但店內的日文喊菜聲與顧客輕鬆交談的嬉笑聲此起彼落，少了到高檔餐廳用餐的拘謹與束縛，就像到居酒屋般的輕鬆愜意的用餐氛圍，一頓飯用下來，就像到訪朋友家般的讓人感到自在愉悅。
板前燒肉 一徹
地址：台中市中區民族路227號
電話：04-2227-5353
營業時間：17:00-23:00(每週三公休)
台中「頂級和牛燒肉」推薦#04▼柏 和牛燒肉
與其說是一間「日式燒肉店」，隱身在台中捷運市政府站附近巷弄裡的「柏 和牛燒肉」給人的感覺，更像是一間有著現代元素揉合職人燒肉的高級紅酒吧，除了地點藏的極致隱密，整體空間更是有如私人招待所的般的低調奢華，風格以主理人Eric喜愛的傳統日式及大量的黑色元素鋪墊，打造出低調素雅而高貴的用餐環境，在靜謐的住宅區中悄悄竄出的燒肉香氣。
為了提供最佳的服務品質，柏採用純預約制的單點套餐。所以店內沒有「剛好路過，不然進去吃看看吧？」的氣氛，每桌都是專程而來的預約客，也讓店中的氣氛充斥著期盼感。
而關於餐桌上的呈現，主理人Eric也不會讓人失望。菜單中，以日本A5和牛為主體規劃，搭配澳洲牛舌，同樣是以套餐式的服務方式為主打，有專人全程桌邊服務，當然，這裡的關注度不僅止於和牛燒肉，Eric特別在店內注入「WINE PAIRING」的血液，希望將自身的品酒愛好結合燒肉專長，提供多款紅酒搭配餐點，和牛燒肉中豐富的肉味，期望透過紅酒的牽引，帶出香氣相匹配的美味。
來到柏 和牛燒肉餐廳，就像走進一家心目中的小酒館，享受主廚的極致服務與料理，一邊品飲著紅酒、一邊吃著和牛實屬人生一大享受，富有品味的生活家們可不容錯過。
柏 和牛燒肉
地址：台中市西屯區大墩二十街167號
電話：04-2310-8667
營業時間：17:30-23:00(每週二公休)
同場加映-黑泉 和牛肉割烹Kurosen Wagyu
在美食圈盛傳的「台中Speakeasy餐廳」，隱身在Lalaport的LOPIA超市中的超神秘餐廳「黑泉 和牛肉割烹」，幾乎找不到明顯的招牌及入口，須由LOPIA超市店員帶你穿過玲瑯滿目、鱗次櫛比的商品區後來到一處不起眼的牆面，推開門後竟發現別有洞天，這裡便是完全預約制，由日本型男料理長 泉弘樹(Izumi Hiroki)親自領軍、完整復刻到台灣的日本餐廳。
「黑泉 和牛肉割烹」所提供的是台灣較少見、以和牛為主的割烹無菜單料理，係以牛肉作為主要食材，搭配季節蔬菜做成各式料理，再選擇合適的盤具、容器加以裝飾擺盤，呈現四時之美。服務的方式以套餐形式供應，且僅提供此一選擇，從前菜、主菜、烤物到甜點等，共有13道之多，主打從日本直送的A5和牛，並會依照四季更迭替換部分菜色，是泉料理長的精心之作。出餐前，他亦會先進行食材展示，以盤盛裝料理時會使用到的食材，有原塊的宮崎純黑毛和牛、澳洲和牛牛舌、義大利黑松露、黑金級Beluga魚子醬、北海道馬糞海膽等，頂級食材齊聚一盤，再由料理長分切，一道道依序細緻烹調，呈現盤中珍饈美饌。
其實，「黑泉 和牛肉割烹」原先開設在千葉縣松戶市，同樣藏身在當地LOPIA超市中，由擁有二十年廚藝生涯的泉料理長主理，因其精湛的手藝，開業不久就成為預約困難店，在日本最大的美食評論網站TABELOG上有 3.94高分，後隨著LOPIA超市發展的腳步便一起來台灣。雖然套餐價格較高，細細品味後卻讓人感到相當驚豔，仔細了解料理長精湛的手藝及對食材的獨特堅持，讓和牛料理的各種變化宛如一場小型秀場，優雅美味的菜品接連上陣，道道精采，不用飛日就能體驗到純正的日本割烹料理，饕客們不妨一試。
黑泉 和牛肉割烹Kurosen Wagyu
地址：台中市東區進德路700號B1F(Lalaport Lopia超市裡)
電話：04-2213-7396
營業時間：12:00–15:00；17:00–22:00 (每週一、二公休)