手作油潑麵
簡單的手工麵，在家輕鬆揉；配料也很簡單，但是讓麵又香又開胃喔～也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
食材
蔥花, 2根量
香菜, 2株
麵糰
中筋麵粉, 150克
- 鹽, 3克
- 水, 80克
- 油, 5克
油潑醬料
優質鮮榨橄欖油, 5湯匙
- 蒜頭, 4瓣
- 辣椒, 1根
- 乾辣椒, 2茶匙
- 蔥花, 少許
- 醬油, 2湯匙
- 棕櫚糖或二砂, 1茶匙
- 鹽, 1茶匙
- 醋, 1湯匙
料理步驟
步驟 1：將麵糰的用料混勻，先用筷子攪拌到沒有液體，再用手揉成麵糰，並將麵糰揉到表面光滑，接者大略的分成6糰，在逐糰揉搓成條柱型，放入鍋中蓋好鬆弛20分鐘；
步驟 2：趁麵糰鬆弛時，將蔥、蒜、辣椒、香菜用可飲用水洗淨後擦乾，蒜拍扁去皮切成末，辣椒切細末，蔥切成蔥花，香菜略切；將蒜末、辣椒末、蔥花少許放入油潑料的碗中，再加入乾辣椒粉；
步驟 3：油小火加熱到邊緣冒煙，分2-3次淋入油碗中；
步驟 4：加入醬油、鹽、糖、醋拌勻備用；
步驟 5：鬆弛好的麵條柱取出放工作檯上，先搓長後，用手掌邊壓邊輕拉，壓成寬狀麵條，視長度裁剪成適當長度；
步驟 6：水滾後加1茶匙鹽，放入麵條，待水再次煮滾時，加一杯冷水，再次煮到水滾即可。
步驟 7：待麵煮好後，舀上3湯匙油潑料，放上香菜和蔥花拌勻即可。
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號
