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老店傳承第二代! 古早味蘿蔔糕堅持手作

民視新聞/許家程、張家維 南投報導

南投埔里有間開店超過45年的路邊攤,攤子賣的是國民美食蘿蔔糕,老店傳承到第二代,老闆娘堅持純手作菜頭粿,親手削蘿蔔,米漿也自己磨,就是要製作出屬於有著爸爸古早味的蘿蔔糕,攤子經營如今,走到第二代和第一代的老味道,一樣都沒變。

白白的蘿蔔糕在熱鍋中煎得吱吱作響。

蘿蔔糕要好吃,就是要金黃酥脆,也就是「恰恰」的口感,客人一口接一口。

民眾說,「吃起來煎的很脆很酥,很道地很有味道。」

飄香45年!南投古早味蘿蔔糕 老闆堅持手作 老店傳承第二代

每一口蘿蔔糕都能吃到蘿蔔本身的清甜還有米的香氣,老店經營超過45年,已經來到第二代了,不少客人說,老闆相當有職人精神,吃過老店的蘿蔔糕後就回不去了。

民眾說,「口感就是蘿蔔糕很Q,菜頭香很濃,還有醬料很特別。」、「覺得吃起來很古早味,覺得用料很實在。」

親手把蘿蔔皮削了,接著再將白嫩的蘿蔔刨成蘿蔔絲,這是每天的工作日常,光是前製作業每天都要花3小時,連磨米漿也得自己來。

一切親力親為不假手他人,因為這樣一來,品質顧得到,眼見為憑,80多歲的第一代老闆,就是以這樣的SOP,把美味的棒子傳下去。

飄香45年!南投古早味蘿蔔糕 老闆堅持手作 老店傳承第二代

二代老闆彭禎惠提及,「先泡米再削蘿蔔磨成泥,再磨成米漿把蘿蔔蒸熟,再混合一起,這都是我爸爸教我的,遵循古法製作。」

從事餐飲業相當辛苦,尤其要扛起45年老店的招牌,好味道絕對不能走味,女兒接手老爸的蘿蔔糕,傳承老味道也傳承職人精神。

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