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美食

「清爽粵菜新品、限定餐茶美饌、頂級海陸燒烤。」喚醒初夏味蕾，6月美食新菜盤點

VOGUE

更新於 2022年06月29日06:44 • 發布於 2022年06月27日08:05 • Silvia Sun

逐漸邁入夏季，各家飯店餐廳也依照季節推出新菜色，Vogue盤點各式美食新品與近期值得矚目的新餐廳，從饕客最愛的燒肉鍋物雙重饗宴，清爽健康取向的正宗粵菜到新創台菜料理，讓山珍海味滿足你的味蕾，神采奕奕地迎接盛夏到來！

6月美食推薦#1：台北文華東方酒店雅閣中餐廳「初夏新菜、蔬食套餐」

台北文華東方酒店內連續四年榮獲《台北米其林指南》一星殊榮的雅閣中餐廳，為迎接春末夏初的美好時光，特別公開「初夏新菜單」、「全新素食套餐」滿足饕客味蕾！主廚張國邦師傅遵循正統粵菜精髓，嚴選當季優質食材規劃的「初夏新菜單」，巧妙運用當令食材並以適當火候、調味完美詮釋原汁原味的粵式口感，精心打造多道既提振食慾又清新爽口的私房佳餚，像是「松茸竹笙燉鴿子蛋」、「天使蝦小籠包」、「豉汁涼瓜炒大蝦球」、「紅梅素艷」等豐美菜譜，讓眾人盡享粵菜的鮮美滋味。

「松茸竹笙燉鴿子蛋」NT$880 將上湯和日本松茸一起小火燉煮，搭配竹笙、干貝與鴿子蛋，特別對於女性有滋陰補腎的養生功效。
「松茸竹笙燉鴿子蛋」NT$880 將上湯和日本松茸一起小火燉煮，搭配竹笙、干貝與鴿子蛋，特別對於女性有滋陰補腎的養生功效。
「天使蝦小籠包」（三入）NT$480 將肥瘦適中的豬肉剁碎並摔打出筋性，拌入切塊的天使蝦和以蝦頭提煉而成的蝦油製成內餡，包入手工桿製麵皮後蒸熟即成，每日限量供應。
「天使蝦小籠包」（三入）NT$480 將肥瘦適中的豬肉剁碎並摔打出筋性，拌入切塊的天使蝦和以蝦頭提煉而成的蝦油製成內餡，包入手工桿製麵皮後蒸熟即成，每日限量供應。
「豉汁涼瓜炒大蝦球」NT$1,280 將活跳肥美的澎湖明蝦去殼切塊，以豆豉汁大火快炒，保留爽脆口感，並加入夏季盛產的苦瓜增添整體層次，滋味馥郁盈口。
「豉汁涼瓜炒大蝦球」NT$1,280 將活跳肥美的澎湖明蝦去殼切塊，以豆豉汁大火快炒，保留爽脆口感，並加入夏季盛產的苦瓜增添整體層次，滋味馥郁盈口。
「紅梅素艷」NT$1,280 以經典粵菜「鼎湖上素」為靈感，將竹笙、雲耳、荸薺、香菇、草菇等多樣時蔬以上湯拌炒，盛裝在番茄盅內，搭佐百合、紫山藥以及南瓜醬汁，清甜爽口。
「紅梅素艷」NT$1,280 以經典粵菜「鼎湖上素」為靈感，將竹笙、雲耳、荸薺、香菇、草菇等多樣時蔬以上湯拌炒，盛裝在番茄盅內，搭佐百合、紫山藥以及南瓜醬汁，清甜爽口。

同時也考慮到素食者口味，張主廚套別設計共七道菜色的素食套餐，精選新鮮的當季蔬果入菜，堅持以講究的烹調手法帶出食材本味，將多樣口感及風味作搭配，讓菜餚層次更加豐富可口！素食套餐的雅致菜色中，外型仿若東坡肉的主菜「菌香素東坡」，是以羊肚菌與冬瓜一起蒸熟，再將香菇、蘿蔔、豆芽菜小火慢燉 8 小時而成的素上湯煨煮入味，口感綿密的冬瓜又帶有羊肚菌的馥郁香氣，令人回味無窮；「芹香素金盞」則特別以芹菜提香，清炒蘆筍、荸薺等眾多時蔬，以餅皮酥炸製成的碗盛裝，清甜脆口。而其他新菜還包含「雅閣素心盤」內含涼菜與點心各二道、爽脆的「芥末籽雲耳」、開胃的「柚香醋野菌」、皮薄餡豐的「松茸素湯包」、造型別致的「碧綠五彩餃」等多樣化菜色。

素食套餐含雅閣素心盤（松茸素湯包、柚香醋野菌、芥末籽雲耳、碧綠五彩餃）、黃耳竹笙燉菜膽、菌香素東坡、山藥南瓜盅、芹香素金盞、香菇素菜炒飯、燕窩杏仁茶。
素食套餐含雅閣素心盤（松茸素湯包、柚香醋野菌、芥末籽雲耳、碧綠五彩餃）、黃耳竹笙燉菜膽、菌香素東坡、山藥南瓜盅、芹香素金盞、香菇素菜炒飯、燕窩杏仁茶。
素食套餐 NT$2,980/人（需加一成服務費）。
素食套餐 NT$2,980/人（需加一成服務費）。
「菌香素東坡」外型仿若東坡肉，晶瑩剔透的冬瓜口感綿密細緻帶有羊肚菌的馥郁香氣。
「菌香素東坡」外型仿若東坡肉，晶瑩剔透的冬瓜口感綿密細緻帶有羊肚菌的馥郁香氣。

此外，雅閣中餐廳也為想在品嚐米其林美食的家庭客群設計四人份外帶套餐（每套優惠價NT$6,980），囊括開胃菜、主菜、甜品等 11 道必點菜色，像是最受歡迎的「雅閣蝦餃皇」、「黑椒和牛生煎包」等精緻港點，還有廣受饕客喜愛的「雅閣叉燒皇」、每日限量的一鴨二吃「舒肥慢烤櫻桃鴨」等多道經典佳餚，讓所有人在家就能享受頂級美饌。

台北文華東方酒店雅閣中餐廳「初夏新菜、蔬食套餐」

電話：02-2715-6788

線上訂購：https://taipei.mandarinorientalshop.com/

6月美食推薦#2：台北W飯店紫艷中餐廳x綠茗堂聯名限定餐茶組

位於台北 W 飯店的紫艷中餐廳攜手台灣知名茶葉品牌綠茗堂 Le Vert thé，推出八道美饌搭配四種茶款的期間限定餐茶組合，將創意粵式料理融入台灣特有的茶文化，提供全新的餐飲體驗！此次合作運用「梨山高山烏龍茶」、「梨山著涎蜜香茶」、「阿里山深焙珠露茶」、「日月潭紅茶」四款茶葉作為搭配，並用茶入菜提升美食風味，像是受到梨山高山烏龍茶啟發，延伸出新品「梨山茶粉脆餅燒鴨」，將梨山高山茶磨粉，製作成手工茶香脆餅，加上人氣品紫艷片皮鴨佐法國鵝肝慕斯擦出新火花；「蜜香紅茶溏心蛋」、「梨山蜜香茶魚子龍蝦球」則是藉由梨山蜜香茶的天然蜂蜜香，烘托出食物的細膩，以及將茶葉磨成細粉狀的「阿里山珠露蔬食蝦鬆」，撒在馬來西亞冠軍生白蝦蝦鬆上，相互協調的口感產生出不同的新滋味。

蜜香紅茶溏心蛋、坪林茶籽油雞肉沙拉、三星蔥烤小香魚、梨山茶粉脆餅燒鴨搭配梨山高山烏龍茶。
蜜香紅茶溏心蛋、坪林茶籽油雞肉沙拉、三星蔥烤小香魚、梨山茶粉脆餅燒鴨搭配梨山高山烏龍茶。
梨山蜜香茶魚子龍蝦球搭配梨山著蜒蜜香茶。
梨山蜜香茶魚子龍蝦球搭配梨山著蜒蜜香茶。
阿里山珠露蔬食蝦鬆搭配阿里山深焙珠露茶。
阿里山珠露蔬食蝦鬆搭配阿里山深焙珠露茶。

此外，甜點「日月潭紅茶奶酪」以香氣甘醇的日月潭阿薩姆紅茶加入濃郁鮮奶製成，令人意猶未盡；套餐還包含其他如「三星蔥烤小香魚」、「坪林茶籽油雞肉沙拉」、「洛神花燒汁A5和牛」、「帝王蟹黃玉參兩面黃」等精緻美饌；除了期間限定菜單外，6 月及 7 月紫艷中餐廳也會開設餐茶搭配課程，每人 NT$3,000+10%，內含三款茶與三道港點，邀請眾人邊享受美食之餘，同時認識品茶的藝術。

日月潭紅茶奶酪、繽紛水果盤搭配日月潭紅茶。
日月潭紅茶奶酪、繽紛水果盤搭配日月潭紅茶。

台北W飯店紫艷中餐廳x綠茗堂聯名限定餐茶組

時間：即日起至7月31日止

電話：02-7703-8887

價格：NT$2,800+10%/人

6月美食推薦#3：和牛47 限定「夏雅套餐」

乾杯集團旗下品牌和牛47 精選頂級夏季食材推出期間限定「夏雅套餐」，依序品嚐名物、先付、一口椀、2道燒肉、牛排、鍋物、食事、甘味共 9 道頂級佳餚。在此次夏季限定中，以海島潛水為主的「生牛肉三種盛合」，首次將夏季海鮮與頂級生牛肉結合，並換上珊瑚紅的餐盤呈現新風貌，以「馬頭魚捲」為首，肉質軟嫩的馬頭魚搭配酥炸魚鱗片，還加入植物界的魚子醬海葡萄及烏魚子，再用全麥潤餅皮包裹，鮮美滋味散發於口中；接著選用盛產蕃茄，以及富有水果界魚子醬之稱的手指檸檬，搭配豐腴後腹肉的「和牛握壽司」享用，酸甜風味適合炎夏開胃解膩；最後的蕎麥麵風味「日式生牛肉」，特別把生牛肉淋上特製蕎麥籽醬，再添加炸蕎麥籽賦予口感，冰涼又消暑。

使用肉質軟嫩的馬頭魚，搭配酥炸魚鱗片，同時還加入植物界的魚子醬「海葡萄」及烏魚子，再用全麥潤餅皮捲起，鮮美滋味散發於口中。
使用肉質軟嫩的馬頭魚，搭配酥炸魚鱗片，同時還加入植物界的魚子醬「海葡萄」及烏魚子，再用全麥潤餅皮捲起，鮮美滋味散發於口中。
選用夏季盛產蕃茄及有水果界魚子醬之稱的「手指檸檬」，搭配使用豐腴後腹肉的「和牛握壽司」享用，酸甜滋味適合炎夏開胃解膩。
選用夏季盛產蕃茄及有水果界魚子醬之稱的「手指檸檬」，搭配使用豐腴後腹肉的「和牛握壽司」享用，酸甜滋味適合炎夏開胃解膩。
蕎麥麵風味的「日式生牛肉」，特別在生牛肉淋上特製蕎麥籽醬，再加上炸蕎麥籽增加口感，冰涼又消暑。
蕎麥麵風味的「日式生牛肉」，特別在生牛肉淋上特製蕎麥籽醬，再加上炸蕎麥籽增加口感，冰涼又消暑。

有著三款截然不同和牛特性的「本日嚴選三拼」，首先採用日本和牛側腹肉部位「笹肉」，佐上鮭魚卵及夏季盛產的海膽一同享用，展現層層夏日風味；接續表面刷上烤肉醬的「牛舌蔥捲」，包覆薑絲、青蔥、萬能蔥，感受多層次爽口滋味；第三道則以 7 分熟的澳洲和牛「貝身肉」，配上鱈場蟹肉白醬，濃郁蟹肉味與牛肉融合風味再度昇華。

採用日本和牛側腹肉部位「笹肉」，口感具有咬勁，佐上鮭魚卵及夏季盛產的海膽一同享用，和牛及海鮮的絕妙組合，展現層層夏日風味。
採用日本和牛側腹肉部位「笹肉」，口感具有咬勁，佐上鮭魚卵及夏季盛產的海膽一同享用，和牛及海鮮的絕妙組合，展現層層夏日風味。
7分熟的澳洲和牛「貝身肉」，首次搭配鱈場蟹肉白醬，濃郁的蟹肉味與牛肉融合，讓和牛風味更加昇華。
7分熟的澳洲和牛「貝身肉」，首次搭配鱈場蟹肉白醬，濃郁的蟹肉味與牛肉融合，讓和牛風味更加昇華。

而一口椀推出以高甜度水果玉米為湯底加上羅勒油點綴得「玉米濃湯」，搭配蜂巢造型的玉米片直接飲用，讓饕客暑意全消；本季鍋物「剝皮辣椒摩滋鍋」採用牛高湯與柴魚高湯調和出的湯底，首度加入剝皮辣椒、牛小腸、柚子胡椒等來增加韻味，同時搭配低溫舒肥的菲力側邊部位，與蘆筍營造出置身於竹林的視覺效果。此外，和牛47 為了搶攻外帶商機，即日起開始供應「極選A5日本菲力三明治」、「頂級A5和牛沙朗三明治」、「伊比利Bellota豬排三明治」三款頂級肉品三明治供民眾外帶，還有「日本和牛A5菲力牛排」、「澳洲羅賓島和牛9+肋眼牛排」兩款現烤燒物，愛吃和牛的饕客絕不能錯過！

一口椀推出「玉米濃湯」，搭配蜂巢造型的玉米片直接飲用，如同沾滿濃稠蜂蜜的視覺感。
一口椀推出「玉米濃湯」，搭配蜂巢造型的玉米片直接飲用，如同沾滿濃稠蜂蜜的視覺感。
「剝皮辣椒摩滋鍋」採用牛高湯及柴魚高湯為湯底做調和，並首度加入剝皮辣椒、牛小腸、柚子胡椒等來增加風味。
「剝皮辣椒摩滋鍋」採用牛高湯及柴魚高湯為湯底做調和，並首度加入剝皮辣椒、牛小腸、柚子胡椒等來增加風味。
「極選A5日本菲力三明治」外帶價 NT$1,680。
「極選A5日本菲力三明治」外帶價 NT$1,680。
「頂級A5和牛沙朗三明治」外帶價 NT$980。
「頂級A5和牛沙朗三明治」外帶價 NT$980。
「伊比利Bellota豬排三明治」外帶價 NT$580。
「伊比利Bellota豬排三明治」外帶價 NT$580。
「日本和牛A5菲力牛排」外帶價 NT$3,500。
「日本和牛A5菲力牛排」外帶價 NT$3,500。
「澳洲羅賓島和牛9+肋眼牛排」外帶價 NT$2,450。
「澳洲羅賓島和牛9+肋眼牛排」外帶價 NT$2,450。

和牛47 限定「夏雅套餐」

日期：6月1日至8月31日

價格：NT$3,800起+10%/人；平日午間限定提供「夏陽套餐」5道菜，NT$1,488元起+10%/人

6月美食推薦#4：亞都麗緻天香樓「夏日品花宴」

風雅吃花之美事起源於春秋戰國，發揚於宋朝，亞都麗緻天香樓取時令節氣的8種花品、解構花藝特性與料理脈絡，尋找飲食清香與花材香韻間的平衡感。主廚楊光宗向宋代典籍《山家清供》取經，將記載中的玉井飯添味加乘為「瑤柱帶子玉井飯」，將蓮子、蓮心與蓮藕、栗子碎與干貝爆香後，加入花雕酒調味成高湯；爾後取濃郁的高湯與粳米同煮，並將已炒香的蓮子、蓮藕舖其上蒸熟，出餐前再與青蔬、火腿拌炒，蓋上砂鍋淋上花雕酒封香。 另一道運用菊花的「杏仁菊花燉雞湯」(NT$580/人) 跳脫杏仁只能當甜點主角的迷思，將杏仁烘烤烹煮保留香氣，熬煮成高湯後放入菊花一同蒸煮，顯露另番韻味。

「瑤柱帶子玉井飯」NT$1,680/鍋，開蓋後清爽淡雅的蓮香香遠益清。
「瑤柱帶子玉井飯」NT$1,680/鍋，開蓋後清爽淡雅的蓮香香遠益清。

以花入菜是最直覺的視覺享受，花葉摘採後在前2日香氣最濃郁，在料理時更具張力。「野薑花生態蝦仁」(NT$980) 取野薑花的濃郁香氣，與豌豆、生態蝦拌炒、以少許花雕酒將花的香氣附著於蝦與豌豆上，在濃郁芳香外，白、綠、紅三色交錯，繽紛奪目。沙拉「山椒石竹海鮮蔬」(NT$480)，取芝麻葉、蘿蔓等當季蔬菜，拌上鳳尾蝦、鮭魚卵、蟹肉等，後融合馬告調味，最後擺放朵朵鮮艷石竹花，為料理添一片芳香。

多款期間限定的四季花茶由侍茶師精心調製，其中「櫻花蜜香紅茶」(NT$420)以鮮紅潤澤櫻花瓣點綴，氤氳在水中綻放美麗。「茶飲荷花冰糖枸杞」(NT$300) 摘下清晨綻放的荷花烘乾後沖入熱茶，花瓣在水中清扶搖逸，另以冰糖點綴甜味，香韻綻放於唇舌之間。

「紫蘇白蘆筍牛小排」NT$1,080 將紫蘇花及葉烘乾後打碎融合鹽之花成紫蘇花鹽，沾著滷泡48小時的牛小排，特殊清香化解肉質油膩，更添高雅；抑或選擇茴香花、花雕酒融合熬煮的沾醬，使原本帶著微苦的茴香慢慢回香。
「紫蘇白蘆筍牛小排」NT$1,080 將紫蘇花及葉烘乾後打碎融合鹽之花成紫蘇花鹽，沾著滷泡48小時的牛小排，特殊清香化解肉質油膩，更添高雅；抑或選擇茴香花、花雕酒融合熬煮的沾醬，使原本帶著微苦的茴香慢慢回香。
「茉莉茶香炒蝦仁」NT$980 茉莉花香微妙淡雅卻完整附著於蝦上，上可透頂，下至腹部，觀之美、聞之香引人食慾。
「茉莉茶香炒蝦仁」NT$980 茉莉花香微妙淡雅卻完整附著於蝦上，上可透頂，下至腹部，觀之美、聞之香引人食慾。
「樹子月桃蒸鮮魚」NT$460 主廚選用淡雅微香的月桃葉，將花雕酒醃漬後的鮮魚舖於其上，最後擺上樹子、醃瓜與月桃花一同蒸製；葉香沁入魚肉，甘味、鮮鹹及悠然花香豐富菜餚層次。
「樹子月桃蒸鮮魚」NT$460 主廚選用淡雅微香的月桃葉，將花雕酒醃漬後的鮮魚舖於其上，最後擺上樹子、醃瓜與月桃花一同蒸製；葉香沁入魚肉，甘味、鮮鹹及悠然花香豐富菜餚層次。

亞都麗緻天香樓「夏日品花宴」

時間：即日起至7月15日

活動：穿戴花卉樣式衣物或飾品，點用經典套餐 (NT$2,800+10%/人) 享升等花饌套餐 (NT$3,200+10%/人起)；單點每人880元的Tea Pairing 享升等價值每人1,080元的Tea Pairing。

電話: 02-2597-1234

線上訂位：https://reurl.cc/g2nZ9b

6月美食推薦#5：國賓大飯店A CUT牛排館「夏季新菜」

熱浪來襲的炎夏該如何提振食慾？國賓大飯店 A CUT 牛排館凌維廉行政總主廚，帶領廚藝團隊創意發想，以「氣味」結合中南美洲、印度香料、草本植物等烹調元素，帶來 11 道夏季新菜呈現嶄新滋味！本季開胃菜以「炙燒鮪魚」揭開序幕，運用日式 TATAKI 的做法，先將鮪魚以日本醬油、清酒浸泡後，表皮使用炙燒，搭佐義式綜合香草及香醋汁，微酸口感散發出柚子香氣，是道非常適合夏天的開胃前菜，還有刺激味蕾的「香煎虎蝦」、肉質鮮甜的「法式蟹肉濃湯」、印度風味的「爐烤法式羊排」、多層次口感的「花蓮玉里乾式熟成鴨胸」、彈嫩甜美的「布列塔尼藍龍蝦」以及外酥內嫩的「時令鮮魚」等美饌，讓眾人逐一品嚐舌尖上的海陸交響樂！

「炙燒鮪魚」以日式TATAKI的做法，先將鮪魚以日本醬油、清酒浸泡熟成後，表皮使用炙燒，肉質口感及甜味皆得到最好的釋放，搭佐以碎紅辣椒、碎鯷魚、碎巴西利、碎紫蘇葉、黃瓜丁及檸檬屑製成的義式綜合香草及以醬油、蒜泥、朝天椒、迪戎芥末醬、葡萄籽油、柚子調製成的香醋汁，帶點微酸且散發出柚子的香氣。NT$500
「炙燒鮪魚」以日式TATAKI的做法，先將鮪魚以日本醬油、清酒浸泡熟成後，表皮使用炙燒，肉質口感及甜味皆得到最好的釋放，搭佐以碎紅辣椒、碎鯷魚、碎巴西利、碎紫蘇葉、黃瓜丁及檸檬屑製成的義式綜合香草及以醬油、蒜泥、朝天椒、迪戎芥末醬、葡萄籽油、柚子調製成的香醋汁，帶點微酸且散發出柚子的香氣。NT$500
「香煎虎蝦」嚴選肉質飽滿彈嫩的虎蝦，搭佐由蒜片、甜椒、洋蔥、墨西哥辣椒、紅椒粉、羅望子醬及切碎番茄的義大利風味番茄泥醬汁，綴以綠扁豆、巴西里碎與萊姆屑沙拉襯底，入口時墨西哥辣椒帶有些微辣度刺激味蕾，咀嚼後羅望子的酸香搭配著綠扁豆及香料一起食用帶來無限驚喜。NT$800
「香煎虎蝦」嚴選肉質飽滿彈嫩的虎蝦，搭佐由蒜片、甜椒、洋蔥、墨西哥辣椒、紅椒粉、羅望子醬及切碎番茄的義大利風味番茄泥醬汁，綴以綠扁豆、巴西里碎與萊姆屑沙拉襯底，入口時墨西哥辣椒帶有些微辣度刺激味蕾，咀嚼後羅望子的酸香搭配著綠扁豆及香料一起食用帶來無限驚喜。NT$800
「法式蟹肉濃湯」選用斯里蘭卡藍蟹，肉質細緻鮮甜，蟹湯部分先將螃蟹、香蒜苗、蒜頭、洋蔥及紅椒粉加入番茄糊拌炒，加入干邑白蘭地及雪莉酒提味，再以魚湯及鮮奶油燉煮，最後加上奶油乳酪泡泡帶來輕盈的口感，濃郁的蟹湯與斯里蘭卡蟹肉結合得恰到好處。NT$500
「法式蟹肉濃湯」選用斯里蘭卡藍蟹，肉質細緻鮮甜，蟹湯部分先將螃蟹、香蒜苗、蒜頭、洋蔥及紅椒粉加入番茄糊拌炒，加入干邑白蘭地及雪莉酒提味，再以魚湯及鮮奶油燉煮，最後加上奶油乳酪泡泡帶來輕盈的口感，濃郁的蟹湯與斯里蘭卡蟹肉結合得恰到好處。NT$500
「爐烤法式羊排」嚴選紐西蘭和羊口感幼嫩多汁，先以garam masala香料粉醃製，再使用極高溫炭烤，鎖住肉質原味，搭佐使用蔥、薑、蒜頭、番茄、薑黃粉、芥末籽、茴香籽、乾燥葫蘆芭葉及椰奶製成的香料咖哩醬及以葡萄籽油、薑、薄荷葉及猶太鹽製成的薄荷油，整體洋溢著印度風味的香氣。NT$2,300
「爐烤法式羊排」嚴選紐西蘭和羊口感幼嫩多汁，先以garam masala香料粉醃製，再使用極高溫炭烤，鎖住肉質原味，搭佐使用蔥、薑、蒜頭、番茄、薑黃粉、芥末籽、茴香籽、乾燥葫蘆芭葉及椰奶製成的香料咖哩醬及以葡萄籽油、薑、薄荷葉及猶太鹽製成的薄荷油，整體洋溢著印度風味的香氣。NT$2,300
「花蓮玉里乾式熟成鴨胸」選用用肉質鮮嫩的花蓮玉里櫻桃鴨，經乾式熟成後再以火爐炭烤，搭配由鴨油拌炒洋蔥絲、紅蘿蔔、西芹、蒜苗等蔬菜，加入波特酒、紅酒及百里香月桂葉等香草燉煮而成的醬汁，尾韻帶有中式的風味，搭配芹菜根泥的草本味及柳橙紅蘿蔔泥的甜味相互襯托，搭佐一旁的小蘿蔔與鴻喜菇，凸顯食材之間的層次。NT$1,000
「花蓮玉里乾式熟成鴨胸」選用用肉質鮮嫩的花蓮玉里櫻桃鴨，經乾式熟成後再以火爐炭烤，搭配由鴨油拌炒洋蔥絲、紅蘿蔔、西芹、蒜苗等蔬菜，加入波特酒、紅酒及百里香月桂葉等香草燉煮而成的醬汁，尾韻帶有中式的風味，搭配芹菜根泥的草本味及柳橙紅蘿蔔泥的甜味相互襯托，搭佐一旁的小蘿蔔與鴻喜菇，凸顯食材之間的層次。NT$1,000
「布列塔尼藍龍蝦」來自法國布列塔尼的稀有海鮮珍品藍龍蝦，將蔬菜炒香後加入蕃茄糊、参巴醬與龍蝦頭熬製而成的湯頭一起燉煮，濃郁鮮甜的龍蝦醬汁，搭配肉厚鮮嫩的藍龍蝦格外鮮爽，搭配魚湯、白酒鮮奶油製作的蛤蠣泡泡，展現甜美滋味。NT$3,000
「布列塔尼藍龍蝦」來自法國布列塔尼的稀有海鮮珍品藍龍蝦，將蔬菜炒香後加入蕃茄糊、参巴醬與龍蝦頭熬製而成的湯頭一起燉煮，濃郁鮮甜的龍蝦醬汁，搭配肉厚鮮嫩的藍龍蝦格外鮮爽，搭配魚湯、白酒鮮奶油製作的蛤蠣泡泡，展現甜美滋味。NT$3,000
「時令鮮魚」嚴選肉質細緻少刺的馬頭魚，乾煎過更能凸顯外酥內嫩的鮮甜口感，搭佐由奶油、干蔥、防風草及白花調製而成的防風草根泥及以青豆仁、菠菜、魚湯、鮮奶油製作而成的青豆菠菜泥，綴以黃櫛瓜薄片、雪豆苗、毛豆仁等新鮮時蔬，多層次口感與鮮魚肉相得益彰。NT$1,500
「時令鮮魚」嚴選肉質細緻少刺的馬頭魚，乾煎過更能凸顯外酥內嫩的鮮甜口感，搭佐由奶油、干蔥、防風草及白花調製而成的防風草根泥及以青豆仁、菠菜、魚湯、鮮奶油製作而成的青豆菠菜泥，綴以黃櫛瓜薄片、雪豆苗、毛豆仁等新鮮時蔬，多層次口感與鮮魚肉相得益彰。NT$1,500

在夏季菜單中，也巧妙融合台灣在地的當季水果作為甜點材料，「葡玉」以夏天的愛玉冰及果凍為意象，葡萄果肉的清爽口感混合金萱茶冰淇淋的香氣，外觀上則如同粉紅色晶瑩剔透的寶石，幻化出細膩且多層次的美妙滋味；不僅如此，還有侍酒師特別加點 wine pairing 的賓客設計，將日本柚子酒淋在葡玉上一併食用，帶來無限驚喜！除了有吸睛的水果甜點外，也推出了酸甜清爽的「熱夏芒果泡芙」、解膩爽口的「白桃慕斯塔與海尼根啤酒雪酪」以及創意研發的新品「OREO &牛奶舒芙蕾」，撬開舒芙蕾吹彈可破的表皮，柔滑綿密的起司內餡傾瀉而出，搭佐頂級法芙娜巧克力製成的冰淇淋，濃郁香味令人難以抵擋。

「葡玉」先將甜點底層舖上微酸的檸檬酥波蘿，放上一球以嘉義金萱茶製成的冰淇淋，旁邊襯以台灣巨峰葡萄果肉及以葡萄代替檸檬酸度手洗而成的愛玉，再擠上葡萄泡泡，最後覆上葡萄凍薄片上方點綴食用花，造型如同粉紅色晶瑩剔透的寶石；侍酒師特別為加點 wine pairing，將日本柚子酒淋在葡玉上一併食用。NT$400
「葡玉」先將甜點底層舖上微酸的檸檬酥波蘿，放上一球以嘉義金萱茶製成的冰淇淋，旁邊襯以台灣巨峰葡萄果肉及以葡萄代替檸檬酸度手洗而成的愛玉，再擠上葡萄泡泡，最後覆上葡萄凍薄片上方點綴食用花，造型如同粉紅色晶瑩剔透的寶石；侍酒師特別為加點 wine pairing，將日本柚子酒淋在葡玉上一併食用。NT$400
「熱夏芒果泡芙」將新鮮芒果熬成醬為底，內餡填入芒果卡士達醬，上方以芒果甘那許再點綴酸甜滋味的新鮮百香果及芒果凍，佐以檸檬、鳳梨、芒果泥、百香果泥製成的熱帶水果雪酪，激盪出清爽口感。NT$400
「熱夏芒果泡芙」將新鮮芒果熬成醬為底，內餡填入芒果卡士達醬，上方以芒果甘那許再點綴酸甜滋味的新鮮百香果及芒果凍，佐以檸檬、鳳梨、芒果泥、百香果泥製成的熱帶水果雪酪，激盪出清爽口感。NT$400
「白桃慕斯塔與海尼根啤酒雪酪」先將新鮮水蜜桃果肉做成果醬填入自製的塔皮中，疊上以烏龍茶、牛奶及鮮奶油製成的烏龍茶香堤，以白桃果泥、水蜜桃酒及鮮奶油打成慕斯加上烏龍茶製成濃郁的烏龍茶蛋糕，最後搭配海尼根啤酒製成的雪酪，綴以水蜜桃脆片的波浪裝飾，視覺造型如同珠寶般華麗質感，清爽十分解膩。NT$400
「白桃慕斯塔與海尼根啤酒雪酪」先將新鮮水蜜桃果肉做成果醬填入自製的塔皮中，疊上以烏龍茶、牛奶及鮮奶油製成的烏龍茶香堤，以白桃果泥、水蜜桃酒及鮮奶油打成慕斯加上烏龍茶製成濃郁的烏龍茶蛋糕，最後搭配海尼根啤酒製成的雪酪，綴以水蜜桃脆片的波浪裝飾，視覺造型如同珠寶般華麗質感，清爽十分解膩。NT$400
「OREO &牛奶舒芙蕾」舒芙蕾以牛奶拌入OREO餅乾碎片，中間灌入奶油起司餡，一同進烤爐，香濃滋味令人難以抗拒。NT$400
「OREO &牛奶舒芙蕾」舒芙蕾以牛奶拌入OREO餅乾碎片，中間灌入奶油起司餡，一同進烤爐，香濃滋味令人難以抗拒。NT$400

國賓大飯店A CUT牛排館「夏季新菜」

時間：11:30－15:00；18:00－22:30

地址：台北國賓大飯店（台北市中山北路二段63號B1）

電話：02-2571-0389

線上訂位：https://reurl.cc/gmXMLR（以上價格需加10%服務費）

6月美食推薦#6：新銳主廚江曜宇「8 Recipes – 藝術x料理跨界展」

由新銳主廚江曜宇創立的台中知名法式餐廳 L’Atelier par Yao 是五月《米其林指南》發布「新入選的餐廳名單」其中之一。江曜宇此次聯手 7 位台灣在地藝術家推出「8 Recipes – 藝術x料理跨界展」，將作品端上餐桌，包含融冰的味道、矛盾、罐頭記憶、與盆栽的對話、啤酒與家鄉、陰陽與處方、清粥小菜共七道創作料理，從前菜、湯品、主菜到甜點一應俱全，展現多層次的豐富盛宴。「8 Recipes藝術套餐」每道都別具特色，像是開胃菜「融冰的味道」是江曜宇想像「融冰」有著酸甜與鹹鮮的味道，同時以陸地風味襯托海的味道，運用⽣蠔代表「海」，搭配象徵「⼟地」的無花果葉冰沙、油醋及新鮮無花果實，帶領賓客品嚐大自然的美味外，也是向藝術家葉怡利「冰山」系列作品所關注的全球氣候變遷議題致敬。

新銳主廚江曜宇創作出「8 Recipes藝術料理」，成立的法式餐廳 L’Atelier par Yao 也是 2022 年新入選《米其林指南》的餐廳之一。
新銳主廚江曜宇創作出「8 Recipes藝術料理」，成立的法式餐廳 L’Atelier par Yao 也是 2022 年新入選《米其林指南》的餐廳之一。
藝術家葉怡利「冰山融景」作品。
藝術家葉怡利「冰山融景」作品。

而主菜「陰陽與處方」是藝術家牛俊強替江曜宇把脈並對其脈象加以分析，他再將自己的脈象轉換成味覺上的感受；選用台灣特有品種烏骨雞象徵在地文化，並運⽤盤中的雞⾁，以⿊⾊與⽩⾊交錯呈現，表達「陰陽」之意，最後配上「中藥烏骨雞法式澄清湯」融合成主廚與藝術家共同開出的「陰陽和諧」處⽅，趣味兼具美味的微妙平衡，讓餐桌成為了沉浸式體驗的藝術場域。此外，展期內還可先預約江曜宇全新創作的法式料理「限量下午茶組」，搶先體驗藝術與美食的雙重盛典！

主廚江曜宇攜手 7 位藝術家的作品理念，設計出 8 Recipes創意美食料理。
主廚江曜宇攜手 7 位藝術家的作品理念，設計出 8 Recipes創意美食料理。

8 Recipes 藝術 x 料理跨界展（台北）

展期：2022年6月13日至7月8日

時間：11:00－20:00（週一至週六）

地址：Stage咖啡維度聚所（台北市中山區中山北路一段73號）

餐會：2022年7月1日晚宴；7月2日午&晚宴；7月3日晚宴

費用：NT$3,200/位（開胃菜、前菜、沙拉、海鮮、前盤、湯品、主菜、甜點）

6月美食推薦#7：頂級海陸火鍋「花花世界鍋物」

有「火鍋界裡的奇葩」之稱的花花世界鍋物，以來自七大洲三大洋的浮誇系海鮮拼盤攻略各大美食控的社群版面，當中最具話題的「60公分深海戰龍蝦」肉質滑順細緻，附有高蛋白、低脂肪特性，烹煮後色澤亮麗，令人垂涎三尺；還有以細膩口感聞名世界的「南非活鮑魚」、高級懷石日料店才會使用的「生食級海蝦」，以及「北海道大干貝」、「澳洲天鵝龍蝦」、「牛奶貝」、「廣島生蠔」等多達 30 種頂級海鮮可供選擇。喜愛海蝦的老饕也有口福，店家提供超過 6 種鮮甜海蝦，像是「龜山島胭脂蝦」、「南海大虎蝦」、「北海道花蝦」、「南方澳鐵甲蝦」等，還會親自教導客人掌握食材熟度，讓你品嚐最佳時機的新鮮美食！

不僅如此，花花世界鍋物還設計了浮誇度破表的巨型海鮮珠寶盒「聖托里尼的紅色海灘十人套餐」，堪比衝浪板還大的拼盤，視覺衝擊度無懈可擊。

花花世界鍋物最具話題的「60公分深海戰龍蝦」肉質滑順細緻，附有高蛋白、低脂肪特性，烹煮後色澤亮麗，令人垂涎三尺。
花花世界鍋物最具話題的「60公分深海戰龍蝦」肉質滑順細緻，附有高蛋白、低脂肪特性，烹煮後色澤亮麗，令人垂涎三尺。
店家提供超過 6 種鮮甜海蝦，像是「龜山島胭脂蝦」、「南海大虎蝦」、「北海道花蝦」、「南方澳鐵甲蝦」等。
店家提供超過 6 種鮮甜海蝦，像是「龜山島胭脂蝦」、「南海大虎蝦」、「北海道花蝦」、「南方澳鐵甲蝦」等。
塞席爾的落葉豪華雙人海陸套餐包括「活體龍蝦」、「多種野生海蝦」、「日料生食級海蝦」、「北海道大干貝」、「青森帆立貝」、「牛奶貝」、「廣島生蠔」、「南非鮑魚」等罕見食材。
塞席爾的落葉豪華雙人海陸套餐包括「活體龍蝦」、「多種野生海蝦」、「日料生食級海蝦」、「北海道大干貝」、「青森帆立貝」、「牛奶貝」、「廣島生蠔」、「南非鮑魚」等罕見食材。
花花世界鍋物設計出巨型海鮮珠寶盒「聖托里尼的紅色海灘十人套餐」。
花花世界鍋物設計出巨型海鮮珠寶盒「聖托里尼的紅色海灘十人套餐」。
巨型海鮮珠寶盒「聖托里尼的紅色海灘十人套餐」是堪稱比衝浪板還大的拼盤。
巨型海鮮珠寶盒「聖托里尼的紅色海灘十人套餐」是堪稱比衝浪板還大的拼盤。

滿足海鮮控味蕾的同時，也不能忘了肉食主義者的需求！店家一併供應三大和牛，包含 30 盎司的「日本A5等級宮崎牛」、肉質細嫩香甜的「澳洲CARRARA純血和牛」以及兼具日本和牛大理石油花紋與美國安格斯牛香甜的「美國SRF極黑和牛」。此外，左營旗艦店還獨家推出「新加坡壹〇参蝦皇湯底」，承襲新加坡 103 歲老奶奶的秘方，以 180 度高溫油煉出大量海蝦，在湯鍋中慢火熬煮五個小時以上，再添加多種濃郁辛香料，使橘紅色的湯頭品嚐起來帶有海鮮的鮮甜，具有南洋風獨特辣勁的口感是不可錯過的湯底新首選。

店家供應 30 盎司的「日本A5等級宮崎牛」、肉質細嫩香甜的「澳洲CARRARA純血和牛」以及「美國SRF極黑和牛」。圖片提供/高雄美食地圖
店家供應 30 盎司的「日本A5等級宮崎牛」、肉質細嫩香甜的「澳洲CARRARA純血和牛」以及「美國SRF極黑和牛」。圖片提供/高雄美食地圖
左營旗艦店還獨家推出「新加坡壹〇参蝦皇湯底」以 180 度高溫油煉出大量海蝦，在湯鍋中慢火熬煮五個小時以上，再添加多種濃郁辛香料，使橘紅色的湯頭品嚐起來帶有海鮮的鮮甜，是不可錯過的湯底新首選。
左營旗艦店還獨家推出「新加坡壹〇参蝦皇湯底」以 180 度高溫油煉出大量海蝦，在湯鍋中慢火熬煮五個小時以上，再添加多種濃郁辛香料，使橘紅色的湯頭品嚐起來帶有海鮮的鮮甜，是不可錯過的湯底新首選。

花花世界鍋物-高雄左營旗艦店

時間：平日 11:30-00:00／假日 11:00-00:00

地址：高雄市左營區安吉街468號

電話：07-550-6811

花花世界鍋物-台南東區總店

時間：平日 11:30-00:00／假日 11:00-00:00

地址：台南市東區莊敬路118號

電話：06-208-1849

6月美食推薦#8：青花驕夏季啤酒節

愛吃辣又怕燥熱嗎？青花驕推出麻辣鍋清涼吃新法則，加入獨門「重慶江津九葉青花椒」的招牌紅鍋，運用數十種辛香料慢火拌炒，麻中帶辣的風味散發純正麻香，口感清甜溫潤，即使直接飲用也不嗆辣；全台唯一綠色秘製湯頭也是青花驕另一亮點，以新鮮青花椒為主，口感鮮麻香甜，讓不嗜重口味的饕客也能在夏季爽快地大口喝湯。

加入獨門「重慶江津九葉青花椒」的招牌紅鍋，麻中帶辣的風味散發純正麻香，口感清甜溫潤；而全台唯一綠色秘製湯頭以新鮮青花椒為主，口感鮮麻香甜，讓不嗜重口味的饕客也能盡情享受。
加入獨門「重慶江津九葉青花椒」的招牌紅鍋，麻中帶辣的風味散發純正麻香，口感清甜溫潤；而全台唯一綠色秘製湯頭以新鮮青花椒為主，口感鮮麻香甜，讓不嗜重口味的饕客也能盡情享受。

透心涼的啤酒搭配麻辣鍋最是解膩消暑，「青花椒啤酒」使用與鍋底同樣的新鮮青花椒，結合美式啤酒花 Mosaic 帶出濃郁果香，入口後微麻鮮甜滋味擴散；從麥芽中提煉出的「精釀驕心烏龍啤酒」，百花綻放的醇香茶韻口感清爽香甜，非常適合搭配麻辣鍋享用。最後一款「熟成解憂鮮柚啤酒」，尾韻不苦且果香回甘，深受女孩們喜愛。

即日起至六月底，青花驕推出「夏季啤酒節活動」，加入LINE好友就能立刻試手氣，限量抽出驕心烏龍及解憂鮮柚啤酒免費兌換券，不論內用或外帶也可再享有啤酒買一送一優惠。青花驕更跨界與泳衣品牌WAVE SHINE聯名，凡身著「青、紅」任一色穿搭到全台青花驕用餐即可現場解鎖神秘金庫進行抽獎，有機會抽中整單免費及WAVE SHINE美波泳裝。

6月美食推薦#9：初衣食午onefifteen Café「夏季限定菜單」

座落於台北大安的「onefifteen初衣食午」複合式選品店，經營項目包含服裝與onefifteen Café ，以追求美好生活為核心，期望提供顧客愜意的五感體驗。也同步擴展國際飲食文化，本季邀請曾在米其林侯布雄法式餐廳、Justin Signature以及風流小館擔任主廚的D-Place餐廳主理人Dana擔任主廚顧問，推出夏季全新菜單，以法式傳統技法詮釋經典料理，並遵循當季食材的風土，呈現食物的本質。

「 哈密瓜_Feta cheese_小黃瓜_焦糖杏仁_香料烤雞腿_芝麻葉與香菜沙拉」雞腿以椰奶綠咖喱醬汁醃製，先舒肥後煎烤，搭配哈密瓜與小黃瓜平衡香料的辛辣，再加上焦糖杏仁、芝麻葉與Feta Cheese提升風味，最後以蜂蜜、油醋醬與香菜點綴。
「 哈密瓜_Feta cheese_小黃瓜_焦糖杏仁_香料烤雞腿_芝麻葉與香菜沙拉」雞腿以椰奶綠咖喱醬汁醃製，先舒肥後煎烤，搭配哈密瓜與小黃瓜平衡香料的辛辣，再加上焦糖杏仁、芝麻葉與Feta Cheese提升風味，最後以蜂蜜、油醋醬與香菜點綴。
「奶油絲瓜湯佐煎絲瓜與蛤蜊透抽」台灣在地的絲瓜以嫩薑片、蒜頭炒香煨煮成絲瓜湯，放冷後打勻，搭配嫩煎絲瓜塊及蛤蠣肉、新鮮透抽，是一道新穎的法式冷湯。
「奶油絲瓜湯佐煎絲瓜與蛤蜊透抽」台灣在地的絲瓜以嫩薑片、蒜頭炒香煨煮成絲瓜湯，放冷後打勻，搭配嫩煎絲瓜塊及蛤蠣肉、新鮮透抽，是一道新穎的法式冷湯。
「綠竹筍搭松露蕈菇炒蛋與伊比利火腿」為保留台灣當季綠竹筍的膳食纖維，將蒸好的筍肉冰鎮後削薄，搭配松露炒蛋，再佐上伊比利火腿，最後覆蓋以蘑菇、松露水及鮮奶油調製成的泡沫，讓這道料理的前、中、後味完美呼應。
「綠竹筍搭松露蕈菇炒蛋與伊比利火腿」為保留台灣當季綠竹筍的膳食纖維，將蒸好的筍肉冰鎮後削薄，搭配松露炒蛋，再佐上伊比利火腿，最後覆蓋以蘑菇、松露水及鮮奶油調製成的泡沫，讓這道料理的前、中、後味完美呼應。
「香料烤雞腿搭薄荷酸奶與番茄生菜三明治」以印度綜合香料馬薩拉為調味靈感，改以芫荽籽、孜然以及紅椒粉調配，佐以香菜、蒜末以及辛辣的綠辣椒營造層次。淋在先舒肥後煎烤的雞肉上，再搭配爽口的酸奶薄荷醬與Pure Bread的牛奶吐司。
「香料烤雞腿搭薄荷酸奶與番茄生菜三明治」以印度綜合香料馬薩拉為調味靈感，改以芫荽籽、孜然以及紅椒粉調配，佐以香菜、蒜末以及辛辣的綠辣椒營造層次。淋在先舒肥後煎烤的雞肉上，再搭配爽口的酸奶薄荷醬與Pure Bread的牛奶吐司。
「 葛瑪蘭黑豬佐香草檸檬奶油醬汁」葛瑪蘭黑豬油花分布均勻、肉質軟嫩，用香料醃漬過後煎至金黃，再加入奶油、白酒拌炒過的洋菇、香草及檸檬熬製的醬汁，以繁複工序打造夏日美味。
「 葛瑪蘭黑豬佐香草檸檬奶油醬汁」葛瑪蘭黑豬油花分布均勻、肉質軟嫩，用香料醃漬過後煎至金黃，再加入奶油、白酒拌炒過的洋菇、香草及檸檬熬製的醬汁，以繁複工序打造夏日美味。
「檸檬甜豆仁帕瑪森起司燉飯佐酥炸軟殼蟹_漬乾蔥與漬檸檬與培根丁」檸檬入菜是南義大利常見的料理方式，將月桂葉、蒜頭等香料與白酒、義大利米拌炒，再加入白玉蘿蔔濃湯燉煮，灑上帕瑪森起司粉、甜豆仁，最後佐上咖哩酥炸軟殼蟹、培根以及糖漬檸檬片。
「檸檬甜豆仁帕瑪森起司燉飯佐酥炸軟殼蟹_漬乾蔥與漬檸檬與培根丁」檸檬入菜是南義大利常見的料理方式，將月桂葉、蒜頭等香料與白酒、義大利米拌炒，再加入白玉蘿蔔濃湯燉煮，灑上帕瑪森起司粉、甜豆仁，最後佐上咖哩酥炸軟殼蟹、培根以及糖漬檸檬片。
「鐵觀音生乳酪佐新鮮芒果_百香果凍_焦糖爆米香_淋蜂蜜」鐵觀音生乳酪，濃郁中有清新的茶香，佐上夏季限定的酸甜愛文芒果與百香果凍，再添加自製的焦糖爆米香與蜂蜜，增加口感的立體度。
「鐵觀音生乳酪佐新鮮芒果_百香果凍_焦糖爆米香_淋蜂蜜」鐵觀音生乳酪，濃郁中有清新的茶香，佐上夏季限定的酸甜愛文芒果與百香果凍，再添加自製的焦糖爆米香與蜂蜜，增加口感的立體度。

初衣食午 onefifteen Café「夏季限定菜單」

地址：台北市大安區大安路一段90號

電話：（02） 8773-0115 #1

6月美食推薦#10：瑪黑餐酒Cantine Marais「大地香氛夏季新菜」

Cantine Marais 瑪黑餐酒推出「夏季新菜」，以旗下瑪黑家居的「大地氣息」香氛保養品為靈感，利用佛手柑、洋甘菊、山椒、柚子、西瓜等夏日風味，化為一道道滋味鮮明的料理與季節調酒，傳達與環境共好的理念， 讓顧客體驗流動於大地、香氣四溢的精緻料理。

「沙嗲烤蔬菜」皎白筍、櫛瓜、菇類等季節蔬菜，淋上橄欖油爐烤保留食材原味，再沾上花生混和椰奶、薑黃、辣椒、魚露及各式香料的沙嗲，是印尼新馬地區獨特的風味料理。NT$280
「沙嗲烤蔬菜」皎白筍、櫛瓜、菇類等季節蔬菜，淋上橄欖油爐烤保留食材原味，再沾上花生混和椰奶、薑黃、辣椒、魚露及各式香料的沙嗲，是印尼新馬地區獨特的風味料理。NT$280
「炭烤小卷墨魚義大利麵」墨魚醬混搭中式宮保、蠔油調味，搭配炭烤小卷，並刨上濃縮風乾烏魚子，重新演繹威尼斯的道地餐點。NT$420
「炭烤小卷墨魚義大利麵」墨魚醬混搭中式宮保、蠔油調味，搭配炭烤小卷，並刨上濃縮風乾烏魚子，重新演繹威尼斯的道地餐點。NT$420
「市場鮮魚」以當季魚種帶皮乾煎，搭配鮮筍與鑽石貝，再加入魚高湯和奶油煨煮成醬汁，最後淋上山椒油，展現山與海的美妙滋味。NT$680
「市場鮮魚」以當季魚種帶皮乾煎，搭配鮮筍與鑽石貝，再加入魚高湯和奶油煨煮成醬汁，最後淋上山椒油，展現山與海的美妙滋味。NT$680
「熟成紅魽沙拉」內含紅魽魚、季節野菜，佐以佛手柑泡泡、油封茴香頭與昆布油醋，食用前噴上洋甘菊精油，香甜清爽。NT$420
「熟成紅魽沙拉」內含紅魽魚、季節野菜，佐以佛手柑泡泡、油封茴香頭與昆布油醋，食用前噴上洋甘菊精油，香甜清爽。NT$420
上：「西瓜重擊」西瓜利口酒、蘭姆酒，加入自製西瓜糖漿和檸檬汁，是消暑聖品。NT$360 /中：「寧夏」P&T薰衣草舒眠茶、琴酒、添加清甜的蜂蜜、檸檬，適合夜晚的舒心調酒。NT$360 /下：「柑橘果園」柚子濁酒搭配琴酒，再添入檸檬，清新爽口。NT$360
上：「西瓜重擊」西瓜利口酒、蘭姆酒，加入自製西瓜糖漿和檸檬汁，是消暑聖品。NT$360 /中：「寧夏」P&T薰衣草舒眠茶、琴酒、添加清甜的蜂蜜、檸檬，適合夜晚的舒心調酒。NT$360 /下：「柑橘果園」柚子濁酒搭配琴酒，再添入檸檬，清新爽口。NT$360

瑪黑餐酒Cantine Marais「大地香氛夏季新菜」

地址：台北市松山區八德路三段8巷36號1 F

電話：（02）2722-1987

營業時間：午餐 : 週一～週日12:00 - 14:30 /晚餐 : 週日至週四 18:00pm - 23:00 週五＆週六 18:00 - 00:00

6月美食推薦#11：台北君悅寶艾西餐廳「乾式熟成法式肉食饗宴」

台北君悅酒店副總廚洪飛立與寶艾西餐廳副主廚黃承明攜手演繹乾式熟成技術，集結美國Prime帶骨肋眼牛、寶島胭脂鴨胸、客家竹地雞胸等頂級肉品，掌握1.5度最佳溫度與82%濕度，首波主打7天及自創的21天熟成肉品，打造鮮嫩誘人的肉質，讓饕客能深度品味濃郁脂香。

「低溫熟製台灣胭脂鴨胸、炙燒無花果、柑橘風味山羊乳酪」以65度低溫舒肥使肉質軟嫩，再以7日熟成賦予鴨肉釀造的香氣，搭配炙燒無花果及由綠檸檬皮、香橙皮及柳橙汁調味的紐西蘭山羊乳酪，上桌後由專人於鴨胸上澆淋蘋果白蘭地火燒增加風味。單點NT$2,300 / 套餐 NT$3,590
「低溫熟製台灣胭脂鴨胸、炙燒無花果、柑橘風味山羊乳酪」以65度低溫舒肥使肉質軟嫩，再以7日熟成賦予鴨肉釀造的香氣，搭配炙燒無花果及由綠檸檬皮、香橙皮及柳橙汁調味的紐西蘭山羊乳酪，上桌後由專人於鴨胸上澆淋蘋果白蘭地火燒增加風味。單點NT$2,300 / 套餐 NT$3,590
「普羅旺斯風味香料奶油美國沙朗」主廚獨家調製普羅旺斯香料奶油，以奧勒岡、紅椒粉、孜然等香料與奶油融合，搭配炙烤的熟成美國沙朗牛排，香氣十足。7盎司單點 NT$2,500 / NT$3,790
「普羅旺斯風味香料奶油美國沙朗」主廚獨家調製普羅旺斯香料奶油，以奧勒岡、紅椒粉、孜然等香料與奶油融合，搭配炙烤的熟成美國沙朗牛排，香氣十足。7盎司單點 NT$2,500 / NT$3,790
「21天乾式熟成美國肋眼牛排、濕式熟成迷迭香風美國味肋眼牛排」主廚嚴選Prime等級Swift 美國帶骨肋眼牛排，富含油脂及骨邊肉，經21天熟成風乾，再以高溫爐烤至表層焦脆，打造濃郁堅果香的厚實肉質，搭配軟嫩多汁的濕式迷迭香肋眼牛排與特製芥末醬，讓饕客體驗雙重熟成的美味。8盎司單點 NT$3,200 / 套餐NT$4,490
「21天乾式熟成美國肋眼牛排、濕式熟成迷迭香風美國味肋眼牛排」主廚嚴選Prime等級Swift 美國帶骨肋眼牛排，富含油脂及骨邊肉，經21天熟成風乾，再以高溫爐烤至表層焦脆，打造濃郁堅果香的厚實肉質，搭配軟嫩多汁的濕式迷迭香肋眼牛排與特製芥末醬，讓饕客體驗雙重熟成的美味。8盎司單點 NT$3,200 / 套餐NT$4,490
「台灣竹地雞胸、馬告風味黑蒜魚子醬、爐烤百合」以蒜頭雞為原型，選用皮脂均勻、肉質緊緻的「竹地雞」，經7日熟成後再以秘製芥末醬醃製烘烤，淋上濃縮法式雞汁。更運用分子料理手法融合雲林黑蒜與野味馬告，滴入冰油使其凝結，並加入金箔綴飾，精巧手法與創新滋味兼具。 單點 NT$2,300 / 套餐NT$3,590
「台灣竹地雞胸、馬告風味黑蒜魚子醬、爐烤百合」以蒜頭雞為原型，選用皮脂均勻、肉質緊緻的「竹地雞」，經7日熟成後再以秘製芥末醬醃製烘烤，淋上濃縮法式雞汁。更運用分子料理手法融合雲林黑蒜與野味馬告，滴入冰油使其凝結，並加入金箔綴飾，精巧手法與創新滋味兼具。 單點 NT$2,300 / 套餐NT$3,590

台北君悅寶艾西餐廳「乾式熟成法式肉食饗宴」

時間：6月16日至7月17日

地址：【台北君悅酒店】台北市信義區松壽路2號2樓

電話： (02) 2720-1230

午餐 11:30-14:00 /晚餐 18:00-21:00

6月美食推薦#12：215享香檳海陸餐酒館「威士忌遇上生蠔」主題套組

215享香檳特別引進Bunnahabhain布納哈本12年威士忌，搭配法國吉拉多二號生蠔Gillardeau Spéciale Oysters，完美復刻日本大文豪村上春樹的經典吃法。餐酒權威凱文老師表示，將威士忌當作醬汁淋上吉拉多生蠔，46.3%的酒精濃度放大了生蠔的風味，這時入口，不僅吃得到生蠔爽脆甘甜的肉質，威士忌獨特的大西洋潮騷氣息和吉拉多生蠔的榛果乳香尾韻瀰漫整個口腔，展開一場味蕾和嗅覺的嘉年華。不必遠赴蘇格蘭，就能享受村上春樹於《如果我們的語言是威士忌》一書提及的吃法。

「威士忌遇上生蠔套組」 包含布納哈本單一純麥12年威士忌一杯及法國吉拉多二號生蠔一顆。一組NT$420、三組優惠價NT$1240 (原價NT$1260)、六組優惠價NT$2430元 (原價NT$2520)
「威士忌遇上生蠔套組」 包含布納哈本單一純麥12年威士忌一杯及法國吉拉多二號生蠔一顆。一組NT$420、三組優惠價NT$1240 (原價NT$1260)、六組優惠價NT$2430元 (原價NT$2520)

215享香檳海陸餐酒館「威士忌遇上生蠔」主題套組

活動時間：即日起至8月8日

地址：台北市內湖區民善街215號6樓 (內湖禮客OUTLET二館六樓)

電話：(02)2722-2239 / (02)2796-7999

營業時間：11:30-14:30 (最後供餐14:00)／17:30-21:30 (最後供餐20:30)

6月美食推薦#13：TAKE FIVE五方食藏忠孝店 「夏至時令餐桌」

TAKE FIVE五方食藏與小農合作，以健康、無添加為核心，提供餐飲空間、外帶熟食與職人選物。並依節氣舉辦「時令餐桌」，用風味美饌傳遞台灣自然風土的純粹。本期夏至時令餐桌邀請台北早期無國界料理私廚之一「阿正㕑坊」的主理人黃守正師傅與專研茶道多年、小慢茶空間主理人謝小曼老師強強聯手，共同獻上茶餐相佐的美妙盛會。

五方食藏夏至時令餐桌邀請阿正㕑坊阿正師與茶道謝小曼老師獻上精彩餐茶搭配。
五方食藏夏至時令餐桌邀請阿正㕑坊阿正師與茶道謝小曼老師獻上精彩餐茶搭配。

阿正師傅堅守「不時不食」理念，擅長融合不同食材特色，選用夏季盛產的苦瓜、綠竹筍、牛蒡、椎茸、水田芥、南瓜等入菜，描繪宛如京都和食料理的優雅姿態，並巧妙穿插梅子元素呈現爽口細緻風味；不拘泥於茶道流派的謝小曼老師，以Tea pairing形式設計四款佐餐茶，包含東方美人、金蘭綠茶兩款冰茶，以及康磚黑茶、九窨茉莉金萱烏龍兩款熱茶，讓茶香巧妙地襯出料理風味。

阿正師傅的開胃菜有如懷石料理的「八寸」，包括「碧玉苦瓜·茄汁梅漬」、「金沙XO醬小黃瓜」、「蘆筍·ricotta cheese·檸檬鹽」、「綠竹筍·青梅味噌漬」、「炸胭脂鴨腿南瓜丸子」，將當令時蔬由淡至濃於石盤呈現；佐以小曼老師的「東方美人冰茶」，宜人果香與甜美鮮蔬為盛夏注入清涼。
阿正師傅的開胃菜有如懷石料理的「八寸」，包括「碧玉苦瓜·茄汁梅漬」、「金沙XO醬小黃瓜」、「蘆筍·ricotta cheese·檸檬鹽」、「綠竹筍·青梅味噌漬」、「炸胭脂鴨腿南瓜丸子」，將當令時蔬由淡至濃於石盤呈現；佐以小曼老師的「東方美人冰茶」，宜人果香與甜美鮮蔬為盛夏注入清涼。
接續開胃菜之後，猶如懷石料理中的「御椀」，裝盛日式高湯與紅梅紫蘇醃漬蓮藕、以薄糖水熬煮的南瓜、湯葉卷、以奶油昆布燉煮的紅蘿蔔，及綠野菜、牛蒡、椎茸。小曼老師以「金蘭綠茶冰茶」搭配，結合萬壽菊的清甜、綠茶的野放，與溫潤的蔬菜相得益彰。
接續開胃菜之後，猶如懷石料理中的「御椀」，裝盛日式高湯與紅梅紫蘇醃漬蓮藕、以薄糖水熬煮的南瓜、湯葉卷、以奶油昆布燉煮的紅蘿蔔，及綠野菜、牛蒡、椎茸。小曼老師以「金蘭綠茶冰茶」搭配，結合萬壽菊的清甜、綠茶的野放，與溫潤的蔬菜相得益彰。
海陸雙主菜「二層豬肉．梅子湯凍．小黃瓜」將軟嫩二層豬肉切薄片，搭配梅子湯凍、小黃瓜薄片，以酸鮮平衡豬肉油脂；「蘭鱈、紫蘇蘿蔔泥」選用宜蘭肉質彈嫩的蘭鱈，以醬油、清酒、味醂醃漬後直火炭烤，佐以紫蘇蘿蔔泥，再搭配自製福神漬白米飯，甘鮮爽口。小曼老師大氣選以逾35年的「1985年康磚黑茶」，以熟茶的溫厚勁道搭配海陸主菜的鮮旨味。
海陸雙主菜「二層豬肉．梅子湯凍．小黃瓜」將軟嫩二層豬肉切薄片，搭配梅子湯凍、小黃瓜薄片，以酸鮮平衡豬肉油脂；「蘭鱈、紫蘇蘿蔔泥」選用宜蘭肉質彈嫩的蘭鱈，以醬油、清酒、味醂醃漬後直火炭烤，佐以紫蘇蘿蔔泥，再搭配自製福神漬白米飯，甘鮮爽口。小曼老師大氣選以逾35年的「1985年康磚黑茶」，以熟茶的溫厚勁道搭配海陸主菜的鮮旨味。
結尾以蓮子與蓮藕粉製成清透沁涼的「蓮子水饅頭」，搭配小曼老師的「九窨茉莉金萱烏龍」，以剛摘下的新鮮茶葉混合茉莉鮮花來回燻染九次，馥郁馨香，入口繚繞綿延。
結尾以蓮子與蓮藕粉製成清透沁涼的「蓮子水饅頭」，搭配小曼老師的「九窨茉莉金萱烏龍」，以剛摘下的新鮮茶葉混合茉莉鮮花來回燻染九次，馥郁馨香，入口繚繞綿延。

TAKE FIVE五方食藏忠孝店 「夏至時令餐桌」

價格：NT$2500+10%（含tea pairing）

時間：6月23日 ~6月24日 午餐12:00｜12:30 晚餐18:30｜19:30

地點：【TAKE FIVE 五方食藏忠孝店】台北市大安區忠孝東路四段170巷17弄5號1樓

電話：（02）2771-3955

報名連結：https://reurl.cc/yrO5vq

6月美食推薦#14：礁溪寒沐酒店「石斑宴」

礁溪寒沐酒店為支持漁農及養殖漁業，特意採購兩噸合格石斑魚並推出「石」全十美石斑宴活動，聯手 MU TABLE 自助餐廳、川薈中餐廳、MU BAR 大廳酒吧公開多道鮮魚料理。石斑蘊含豐富的蛋白質，且脂肪含量低，是滋養身體的好食材，因此礁溪寒沐酒店運用石斑魚肉質細嫩的特質，以香煎、清蒸、燉湯等方式呈現，例如 MU TABLE 自助餐廳透過蒸煮煎炸，帶來能夠在平日午餐時段享用的「古味清蒸鮮石斑」、「沙茶石斑魚頭鍋」；平日晚餐與週末午晚餐，再添「現煎石斑鮮魚片」、「酥炸石斑魚柳條」等鮮味佳餚無限取用。

此外，MU TABLE 自助餐廳從 7 月 1 日起加碼「LIVE SHOW」大廚料理秀，於每日中午 12 點、晚間 6 點與 8 點三個時段，主廚會表演廚藝是片魚、擂茶或剁蝦泥，一邊介紹食材一邊與眾人互動，每天主題都不同，週一至週日依序表演為「煙仔虎魚丸味噌湯」、「宜蘭古早味九層炊」、「客家麻糬擂茶香」、「三星蔥蝦仁水餃」、「大溪鮮蝦月亮蝦餅」、「脆米金湯燴魚生」、「新加坡七彩撈魚生」，讓眾人大飽眼福的同時，又能在第一時間享用到最新鮮的食材。

MU TABLE 自助餐廳「古味清蒸鮮石斑」，午餐NT$980<u>10%/人、晚餐NT$1,280</u>10%/人。
MU TABLE 自助餐廳「古味清蒸鮮石斑」，午餐NT$98010%/人、晚餐NT$1,28010%/人。
MU TABLE「LIVE SHOW」大廚料理秀。
MU TABLE「LIVE SHOW」大廚料理秀。

而川薈中餐廳則將既有菜色「重慶古巷辣烤魚」、「川蜀泡椒酸奶魚」、「順德蜜汁醬燒魚」等魚種升級為石斑魚，濃郁鮮美提升料理檔次；MU BAR 大廳酒吧則呈現以石斑入饌的「大溪漁港海鮮粥」，鮮味清爽令人垂涎三尺。

川薈中餐廳精選每道魚料理NT$1,580+10%起。
川薈中餐廳精選每道魚料理NT$1,580+10%起。
MU BAR 大廳酒吧「大溪漁港海鮮粥」NT$460+10%/份。
MU BAR 大廳酒吧「大溪漁港海鮮粥」NT$460+10%/份。

礁溪寒沐酒店「石斑宴」

地址：宜蘭縣礁溪鄉健康路1號

電話：03-905-8077

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