米其林餐盤 Chou Chou 夏季菜單鮮果入菜喚醒盛夏味蕾
位於台北市東區商圈的『Chou Chou 法式料理餐廳』，運用現代料理手法與在地食材，呈現出經典法餐摩登新風貌，今年更獲得台北米其林餐盤推薦之榮譽。迎接艷夏，林明健主廚運用西瓜、哈密瓜、檸檬、酪梨、櫻桃等多種夏季盛產之水果入菜，讓味蕾瀰漫果漾清爽氣息！
林明健主廚（圖片：Chou Chou ）
鮮爽冷湯與果漾沙拉前菜
酷熱夏季總是令人食慾不振，本季沙拉、湯品與前菜，運用各式鮮果時蔬，伴隨開胃醬汁調味，並以不同層次的辣味喚醒味蕾對美食的渴望。
『番茄冷湯，佐胭脂蝦和櫻桃』
融合番茄、紅椒、小黃瓜的自然甘甜，加入紅酒醋與些許辣椒刺激夏季味蕾食慾，綴以羅勒油、新鮮櫻桃片及宜蘭胭脂蝦，搭配塗抹羅勒油的烤麵包丁一起入口，增添濃郁滋味與口感，醃漬白鯷魚的鹹味則有畫龍點睛之效，櫻桃的清甜與胭脂蝦的鮮香讓整體風味鮮爽開胃。
『番茄冷湯，佐胭脂蝦和櫻桃』（圖片：Chou Chou ）
『哈密瓜沙拉，佐羊起司和拜雍火腿』
使用夏季盛產的哈密瓜搭配法國拜雍火腿與羊起司泡沫，淋上調和榛果油、紅酒醋與初榨橄欖油的榛果油醋汁，爽甜哈密瓜與鹹香火腿在綿密輕柔的羊起司泡沫包覆下完美融合，細雪般的榛果碎與榛果油醋汁相呼應，堅果香氣讓整體口感更顯溫潤。
『香脆干貝，佐藜麥、珍珠麵和檸檬青醬』
北海道生食干貝外層裹上炸過的藜麥再油炸一次，保持干貝肉質鮮嫩多汁，外層酥脆，搭配義大利薩丁尼亞珍珠麵，佐以融合檸檬、巴西里、大蒜等製成的檸檬青醬，滋味微酸、清新濃郁。珍珠麵口感Ｑ軟富嚼勁，正與干貝的酥脆外衣形成趣味對比，烏魚子粉末則增添鮮香風味。
『香脆干貝，佐藜麥、珍珠麵和檸檬青醬』（圖片：Chou Chou ）
『香煎鴨肝，佐西瓜和燕麥堅果脆片』
將鴨肝煎至外表焦香，內部柔嫩，搭佐浸泡過接骨木糖漿、雪莉醋、香茅及檸檬葉等香料的西瓜，及以味噌調味的堅果燕麥脆片，淋上些許浸漬西瓜的香料醬汁，帶有南洋風味的酸香滋味，正平衡鴨肝的肥腴。
『酥炸煙燻虱目魚球，佐醃漬迷你蘿蔔和酪梨』
煙燻虱目魚肉拌入塔塔醬油炸至金黃，搭配自家醃漬的各色爽脆蘿蔔，僅以鹽、胡椒、橄欖油基本調味的酪梨。酥脆鮮香的虱目魚球與酸脆爽口的蘿蔔、奶油般輕甜滑潤的酪梨交織出豐富的口感，蘿蔔的酸味更是讓炸魚球絲毫不膩口。
『酥炸煙燻虱目魚球，佐醃漬迷你蘿蔔和酪梨』（圖片：Chou Chou ）
創意主菜台味飄香
本季主菜融入了大家熟悉的台灣在地香菇雞、蛤蜊湯等元素，搭配上特製醬汁，炎炎夏日食來清新無負擔。
『香煎石老魚，佐蛤蜊湯和蒔蘿』
精選澎湖石老魚，香煎至外皮焦香、肉質細嫩，搭佐舞菇、黃綠櫛瓜薄片、秋葵及彈牙的蛤蜊肉，將煮完蛤蜊的鮮甜湯汁融合蒔蘿、薄荷等香草，及柚子、白味噌，翠綠清湯甘鮮爽口，鮮甜中瀰漫著清新香草風味，與鮮香石老魚相得益彰。
『慢煮雞胸，佐花菇，香菜和花生醬』
取雞胸肉鋪上花菇薄片，再刷上一層檸檬香菜汁增添風味，佐以各式翠綠時蔬，滑嫩爽口的雞肉洋溢著熟悉的香菇雞湯溫潤香氣，沾佐融入第戎芥末醬、香檳油醋、花生及魚露的自製花生醬，酸香清新、提鮮解膩，巧妙地刺激了夏日的食慾。
『慢煮雞胸，佐花菇，香菜和花生醬』（圖片：Chou Chou ）
沁涼甜點 果香茶香賦味
本季甜點使用台灣夏季盛產的芭樂、芒果，創意搭配日月潭紅茶、鐵觀音等東方茶元素，馥郁果香中帶有茶香尾韻，為套餐畫下完美句點。
『紅茶冰淇淋泡芙，佐芭樂和烤芝麻』
法式經典泡芙融入台灣紅茶與水果雙重在地元素，於香脆泡芙內填入日月潭紅茶冰淇淋，佐新鮮芭樂汁及芭樂冰沙，妝點綠紫蘇油增添草本芬芳，烤芝麻脆片則增添香脆層次，滋味沁涼清甜。
『紅茶冰淇淋泡芙，佐芭樂和烤芝麻』（圖片：Chou Chou ）
『芒果鐵觀音舒芙蕾，佐椰子羅望子雪酪』
將台灣夏季盛產的芒果結合鐵觀音製成鬆軟綿密的舒芙蕾，撒上些許檸檬皮與鐵觀音茶粉，芒果的香甜與清新茶香尾韻於味蕾縈繞，搭佐南洋風味十足的椰子羅望子雪酪，冷熱酸甜交融，讓法式經典舒芙蕾充滿在地韻味。
『巧克力塔，佐百香果牛奶雪酪』
融合榛果醬、70% 巧克力與焦糖醬的香濃，巴納脆片增添酥脆口感，上層酸甜清香的百香果凍平衡了巧克力塔的濃郁甜膩，綿密滑順的百香果牛奶雪酪與巧克力脆糖片，於味蕾交織出酸甜誘人滋味。
『巧克力塔，佐百香果牛奶雪酪』（圖片：Chou Chou ）
Chou Chou 以套餐方式供應，午間套餐包含前菜、主菜、甜點三道菜，附咖啡或茶，每人 NT$980+10% 起；晚間套餐包含湯或沙拉、前菜、主菜、甜點四道菜，每人NT$1,480+10%起，可加價升等前菜或主菜。以親民價格即可在優雅時尚的空間，輕鬆自在享用溫暖療癒的法式料理。
【Chou Chou法式料理餐廳】
營業時間：週一至週日 午餐 11:30~14:30、晚餐 18:00~21:30 （每週二公休）
電話：02-2773-1819
地址：台北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓（捷運忠孝敦化站5號出口）
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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
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