蔬菜蛋餅
自己調製古早味Q彈的蛋餅麵皮，葱蛋上面擺上滿滿小白菜，香煎捲起來，營養又可口，早餐的最佳選擇。
食材
高筋麵粉, 150公克
低筋麵粉, 50公克
地瓜粉, 5公克
水, 450CC
塩, 半小匙
味素（人工無添加）, 半小匙
其他
小白菜, 適量
- 胡椒粉, 適量
蛋液
蛋, 3顆
- 水, 1大匙
- 葱丁, 適量
- 塩, 1小咪
- 味素（人工無添加）, 1小咪
料理步驟
步驟 1：我使用的是直徑18公分的煎鍋。把麵糊材料全部混合在盆中，放置約10分鐘。蛋液調好備用。
步驟 2：利用圓匙（這樣煎出來的蛋餅皮才會大小一致，厚度一度）。每次取一匙。
步驟 3：煎鍋塗油後，要完全熱鍋後，保持中小火，倒入麵糊。搖動鍋子將麵糊平均服貼鍋面。等到全面變色，邊邊峭起來就可以翻面了。
步驟 4：翻面之後，用煎匙壓一壓，約半分鐘後，再翻一次面，10秒鐘過後就可以拿出來備用。
步驟 5：全部煎好蛋餅皮備用。這個分量約做了6片蛋餅皮。蛋液是3片份量。
步驟 6：煎鍋中放入1小匙沙拉油（分量外），熱鍋後轉中小火，倒入3分之1的蛋液，上面馬上放入小白菜。可以適量撒一點胡椒粉。
步驟 7：馬上蓋上蛋餅皮（重點），上面用煎匙壓一壓，然後把邊邊整一整，約20秒鐘過後就可以翻面。
步驟 8：翻面後關火，開始利用煎匙捲起來，如果有難度，就一手拿夾子，用夾子夾起一邊，捲起來。
步驟 9：淋上簡單醬汁（我用醬油膏加蕃茄醬），簡單美味。
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