老饕才知的巷仔內正宗泰國船麵 隱含深邃這一味
**「Kanokwan 老麵攤」位於台北靜謐巷內，不起眼的店面加上沒招牌，少有過路客，大家都是專程來的。這間原本在巷口幾十年的台味路邊攤，4年前加賣「泰式米粉湯」引發排隊人潮，老闆王晟暐只好租了個店面，餐車移進室內，上頭掛的招牌如今泰式餐點已過半。這爆紅的幕後推手，就是來自泰國東北坤敬（Khon Kaen）的老闆娘：李美慧。
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「這裡泰國人誰不認識我，他們會叫我Badan，都覺得很像自己的阿姨。」李美慧笑得燦爛。她說愛情真偉大，過去在泰國開餐廳的她，到台灣觀光，巧遇老闆王晟暐，就愛上了。嫁來19年，一句中文都不會就開始幫著夫家賣麵。「以前跟著我婆婆賣炒手麵、炸醬麵，但我太想吃泰國菜，全台灣都找不到，乾脆自己做。」而當泰式米粉湯一放上菜單，立刻讓在台北苦尋不著正統泰味小吃的老饕們，如久旱逢甘霖，並鼓吹老闆開發更多泰菜料理。
「我們賣的船麵算是最古老的口味，我太太在泰國的親戚已經賣了50多年了，包括奶茶的作法也是，我們就是傳承他們的味道。」王晟暐說。「吃東西我覺得，要敢吃，才會好吃。」李美慧說，因此她的泰菜講究原汁原味，食材、調味料幾乎全進口，只有辣度，她肯稍微為台灣人退一小步。
現在火紅的「泰國船麵」（Kuai tiao ruea），這兒也有。船麵指的是一種水上市場船販賣的小吃，滋味濃郁。「在這裡我們用米粉，但在泰國我們通常用粿條。」李美慧邊煮麵，邊快手調味湯頭。她每天燉煮4、5鍋用豬大骨、豬肉、白蘿蔔為底的高湯，船麵的湯喝起來除了有南薑、香茅、八角、丁香等味道，更帶著一股深邃的甜味。
「船麵最特別的是會在湯頭正滾時，淋上新鮮的豬血，有點像打蛋花一樣，要迅速攪散才不會凝結，也因此湯頭呈現深咖啡色。」泰國觀光局台北辦事處祕書陳家珍解說。現在即使在泰國，許多新一代的店家，未必會有這一味，但李美慧堅守正宗，依然使用。
而除了青菜、貢丸、肉片，豐富點還會加料肉末、豬肝，這裡的船麵肉甜肝嫩，還吃到香脆的炸豬皮。「這豬皮很費工，得先先曬過1小時，再醃過才下去炸，我們都當零食。」李美慧笑說。
酸辣蝦湯建議搭配米線，那讓人眉頭微蹙的酸勁兒，來自新鮮檸檬和番茄，「米線比較會吸湯汁，吃起來比較滑，像這種帶有辣味的很合適。」王晟暐說，米粉湯的酸則來自醋，上頭淡粉色的火腿也來自泰國，「是全肉下去打的，裡頭加了黑胡椒。」李美慧說，為了道地，每週進貨，讓台泰零距離，李美慧夫婦用心守護著在台泰國人們慰藉的美食堡壘。
Kanokwan 老麵攤 ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ป้าตัง
- 地址：台北市中山區南京東路二段21巷24號
- 電話：0960-764-116
- 營業時間：08：00～21：00，週日公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
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