【生意經】一人食 「泰」好賺 Coco Brother椰兄
從夜市攤車到擁有4家泰式餐廳，35歲的許博勳，只花了4年時間。
因考研究所失利，打亂人生規劃，許博勳曾登陸成為年薪破百萬的台幹，卻在日夜交際應酬下，健康亮紅燈。2015年他前往泰國學習製作椰子冰淇淋，隔年回台在夜市擺攤起家，後又切入1人份的泰式定食市場。曾經1天慘到只賣85元的他，如今已滾出5千萬元年營收。
許博勳緩緩地將椰奶倒入鍋中加熱，再依序加入椰子水、砂糖，「一般做冰淇淋只要把東西加一加倒進機器，打起來就是冰淇淋，我會先把椰奶加熱，讓它變得更香。」他拿著大杓子攪拌，隨著白色液體逐漸升溫滾燙，空氣中滿布濃郁甜香。
「我用的是泰國香水椰子，有一股很特別的芋頭香氣。」開業邁入第4年，店內的招牌椰子冰淇淋仍由許博勳親力親為，「從泰國引進椰子冰用料一定要純正，沒有原汁原味，我覺得就算失敗。」
創業4年 年收5千萬
今年35歲的許博勳，5年前隻身前往泰國，學習製作椰子冰淇淋。隔年回台，他從夜市擺攤起家，後又跨入泰式餐飲，目前已是3家連鎖泰式餐廳、一家泰式餐酒館的老闆，年營收破5千萬元。
好奇店名為何叫「Coco Brother椰兄」？「台灣男生互稱兄弟，東南亞人看到我都叫brother、brother…」皮膚黝黑、輪廓深邃的許博勳搞笑地說：「可能我也長得像泰國人吧？」
許博勳大學念的是淡江化工，陰錯陽差踏上創業路，其實是因考研究所失利，「我的目標只有台、清、交、成，沒想到都沒考上。」升學挫敗打亂人生規劃，他一度當起室內設計公司學徒，2008年在朋友邀約下，前往廣東工廠當工程師。
「剛去中國時，會覺得什麼都很新鮮。」許博勳回憶，「那時我經常陪客人應酬到凌晨2、3點，隔天一樣早上7點要上班。」翻出當台幹時的照片，許博勳因長期作息不正常加上喝酒，壓力大到不停落髮，前額禿了一塊，和現在帥氣的模樣相差甚遠，「我整個人走鐘，胖到70多公斤。」
赴泰學冰 拋偶包擺攤
2013年許博勳動念回台，但過去在大陸的百萬年薪，回台後卻得對折再對折，因而動起創業念頭。在太太吳冠臻鼓勵下，他想起過去出差泰國時吃到的椰子冰淇淋，「當地把椰奶、椰子水跟牛奶做成冰淇淋放在椰子殼裡，我第一次吃覺得怎麼這麼好吃！但台灣沒有，我就決定要引進。」
2015年底，經朋友介紹，許博勳認識了在泰國賣椰子冰淇淋的師傅，他飛到泰國學做法，隔年回台後，考量租金壓力，先在新北市三重三和夜市擺攤，「我把摩托車接上加長型鐵架放冰桶…以前我很有偶像包袱，我的車怎麼能像路上阿伯的車一樣接鐵架？可是創業初期，只能用省錢的方式做。」
在乍暖還寒的3月開幕，當天還碰上寒流，但他自有一套哲學，「一開始我的技術沒那麼純熟、設備也不到位，可以邊做邊調整，等到7、8月天氣正熱，就是打仗的時候。」
「以前在夜市，我最大的勁敵就是賣炒冰的，但我在夜市做了快一年，沒人可以模仿我。」許博勳分析，因為椰子冰不添加乳化劑與安定劑，容易因溫度改變而導致冰淇淋油水分離，成為技術門檻。
夫唱婦隨 推輕食踩雷
到了夏天旺季，許博勳一天能賺進5、6千元，可惜台北多雨，「夜市只要一下雨就沒人，曾經一個月開張不到10天，到後來你會覺得怎麼做得那麼辛苦，還賺不到錢？那時就有開店的念頭。」
開店除了想改變看天吃飯的無奈，更想獲得家人認可。「剛創業時，我爸說，這樣一球一球挖，是要挖到什麼時候？岳父也說我都30歲了，怎麼還這麼異想天開，不去找個工作好好做？」提起太太，許博勳有些不捨，「她以前在當護理師，下班後還是會來幫我，隔天又要早起上班。如果沒有她，就沒有今天的我。」
「吵架時，只要想到他要一個人收攤到半夜，很可憐，我就又跑去看他。」自嘲是愛到卡慘死的吳冠臻，說起早年擺夜市的辛苦，忍不住嘆氣，「但如果做不下去，我們都有一技之長，再回去上班就好啦。」
2016年底，許博勳在台北市中山捷運站附近開店，因想做甜品、輕食，又到泰國學習打拋豬等泰式家常菜，將打拋豬當成餡料夾進吐司，但市場定位錯誤，最慘一天營業額僅85元，「客人不會想在中午吃吐司，磨到後面不行了，才開始賣飯。」
轉戰定食 速展4家店
採訪這天，完成冰淇淋製作後，許博勳開始料理打拋豬。「我前陣子收到的負評，都說太辣。」他不用現成的打拋醬，一邊翻動鍋鏟，一面撒下大量的番茄、九層塔與魚露提出香氣，「如果要改良成不辣的打拋豬，就不道地了。」許博勳還在廚房裡擺了3款精密度不同的秤，「東西差幾克味道都有差，只要一不對，我就是打掉。」
工作之餘，許博勳常拉著吳冠臻到處試吃。他發現，在台灣吃泰國菜幾乎都是合菜形式，「2個人吃3道菜就是極限了，所以我想做一個人也可以吃的泰菜。」他研發泰式定食，主餐選項有打拋豬、椒麻雞、檸檬香茅火鍋等，配菜則有涼拌青木瓜絲、泰式酸辣湯。一人份的泰式定食切中市場需求，許博勳大膽搶進南京復興捷運站、內湖等精華地段開店。
從夜市攤販到4家店老闆，許博勳仍每週窩在廚房研發餐點，去年將打拋豬當餡料做成餃子，推出「打拋豬冰花煎餃」，已是招牌料理。展店腳步衝得快，「很多人都跟我說『不要衝、要穩』，但假設今天你要走過一座很危險的獨木橋，已經有20個人掉下橋，何不說我小心一點，我會是成功過橋的人？」
顧客這麼說：泰式湯頭滋味不錯
我在附近上班，台北一個人的泰式簡餐蠻少的，感覺很特別，今天點的是檸檬香茅火鍋，火鍋湯頭蠻不錯。
【生意經】一錯椒成名 DoGa香酥脆椒
【生意經】「雞」戰從良路 宜蘭蘆花雞料理餐廳
查看原始文章