台北101添「食」力 食髦老靈魂「THE上海」加入齊助陣

煙波金丹湯湯(攝影：洪書瑱)
 

【旅遊經 洪書瑱報導】
台北101少了許多陸客的擁擠，卻多了國旅人客的回流，其中多家新美食品牌陸續進駐台北101，也讓台北101美食陣容更加強大，如：人氣生吐司SAKImoto嵜本、新加坡國民湯品The Soup Spoon匙碗湯、隱肆好食、印度皇宮等，以及主攻吸引年輕族群的食髦上海菜「THE上海」，其中以中菜為主軸、以復刻上海菜為精神，擁有「食髦老靈魂」的「THE上海」已開始在台北101四樓試營運，預計8月8日正式開幕！
 

餐廳外觀(攝影：洪書瑱)
 

「THE上海」是由本幫老字號的「上海鄉村」與食髦中菜飯「BAR智作」合作的新品牌，兩菜餐廳主要的使命是想辦法延續上海菜為永續，讓更多的年輕人來接觸中菜，甚至喜歡上海菜，所以「THE上海」的菜色，除了保留上海菜約70%的精髓，其他30%會加入各國如日料、粵菜、港點、西餐、韓式料理等各菜系，而且著重的擺盤，符合相機先食的潮流，讓更多人族群能喜歡「THE上海」的菜餚，進而喜歡上海菜、中菜！也可以做為兩個品牌的原有客群做延伸，無論是想要變年輕的中年人，或是跟著飯BAR智作一起變成熟的年輕人，都能在「THE上海」得到全新的感動！

鮭卵蟹豆腐_俯角(圖：業者提供)

THE上海_蟹黃閣吐司(圖：業者提供)

焰火牛乾鍋(攝影：洪書瑱)

滬式同樂會(攝影：洪書瑱)

韭黃鱔糊(攝影：洪書瑱)

松露蝦仁(攝影：洪書瑱)

木棉豆腐(攝影：洪書瑱)

上海式菜飯(攝影：洪書瑱)

翠玉百鮮池上漂(攝影：洪書瑱)

陶甕醃篤鮮湯(攝影：洪書瑱)

豆沙鍋餅(攝影：洪書瑱)

桂花糖藕(攝影：洪書瑱)

葫蘆心太軟(攝影：洪書瑱)

飲品的部份將有專人做桌邊服務(攝影：洪書瑱)

飲品(攝影：洪書瑱)
 

「THE上海」所推出的新菜單呈現殊多選擇，約莫一百五十多道菜色，如：「傳說烤方佐美人茗」、「蟹黃閣吐司」、滬式同樂會、焰火牛乾鍋、松露蝦仁、韭黃鱔糊、十里楓焗全雞、木棉豆腐、陶甕醃篤鮮、煙波金丹湯、翠玉百鮮池上漂、上海式菜飯、蘿蔔千絲餅、豆沙鍋餅、葫蘆心太軟、桂花糖藕等！而值得一提的是，飲品的部份將有專人做桌邊服務！
 

傳說烤方佐美人茗(攝影：洪書瑱)
 

其中「傳說烤方佐美人茗」是以台灣黑毛豬，特選三肥七瘦的五花肉整形切塊後，只加入醬油跟冰糖做調味，其餘就採上海鄉村經典的「原汁原味，雲須忌水」調理方式，由經驗老道的職人盯梢，撈掉飄起的雜質，和掌握著全憑經驗的火候，得花上至少8小時以上煨煮才能呈現美味多汁的磚紅色「傳說烤方」。配上一口帶有熟果和蜂蜜香的「東方美人茶」，茶湯與傳說烤方的油脂融合後，更加的甘潤香醇，還佐上60%左右的發酵茶飲。

而「煙波金丹湯湯」一端上餐桌仙氣「食」足，加入了乾冰雲烟裊裊，是一道視覺效果絕佳的湯品，而湯品內容則以雞湯為基本再加入海鮮，再佐葫蘆造型為盛器，和湯品名稱「金丹」一詞結合，彷彿這一湯品如金丹妙藥的神效，而讓這一道菜多了食「趣」！

THE上海_祕滷冷封鮮鮑(圖：業者提供)
 

「THE 上海」於101大樓4樓已開始試營運，8月8日正式開幕，為迎慶開幕即日起至9月15日止推出「祕滷冷封鮮鮑」加購活動，以傳統中式的醬滷為基底，新鮮鮑魚川燙後冰鎮，浸泡12小時滷汁入味而成的「祕滷冷封鮑魚」，每顆原價NT＄488元+10%，期間限定凡消費每顆加購價為NT＄188元+10%(限內用)。