【食聞】牛肉乾竟有金門酒糟香氣！良金牧場如何結合在地特色做出產品差異化？

撰文＝食力企劃

金門養牛產業發展和高粱酒密切相關，1990年金門酒廠因酒糟生產過剩來不及消化，將酒糟倒入海裡，造成環境污染；為此，當時縣政府和農委會推出酒糟養牛計畫，鼓勵民間飼養牛隻消耗大量酒糟，減少對環境衝擊。

酒糟廢料變飼料，以優質肉品站穩市場

良金牧場是當時第一批投入酒糟養牛的業者，創辦人薛承琛笑著說，「當時沒有多想酒糟養牛會有任何的經濟價值，只想到要解決酒糟帶來的環境問題，為家鄉盡一份力，因此找了幾塊地，就開始養牛。」

「創業前5年非常辛苦。」薛承琛坦言，由於本身沒有畜牧相關經驗，初期就碰到一個狀況，牛越養越瘦，後來才知道，光餵食酒糟是不夠的，還需要足夠的纖維素及充足的運動，才能幫助消化、均衡吸收營養。因此他除了重新調配酒糟與草料比例，也開始種植牧草，同時採取圈養放牧方式，讓牛隻有足夠的活動空間。

良金牧場創辦人薛承琛為家鄉盡一份力，將酒糟廢料變飼料，以優質金門酒糟牛站穩市場。（圖片來源：良金牧場提供）

值得一提的是，良金牧場採取在地循環的飼養方式。「當初是為了解決問題而養牛，總不能因為養牛又產生另一個環境問題。」薛承琛指出，良金牧場是將牛隻產生的牛糞固液分離後，再發酵成有機肥供應牧草養分，回收的廢水則用來灌溉牧草；之後牧草會再混進酒糟中作為飼料，補充牛隻需要的纖維素與礦物質，形式封閉式循環。

酒糟含有豐富的蛋白質及多種微量元素，加上金門長期提供大量穩定的單一飼料，良金牧場的牛肉不僅沒有腥味，且肉質細緻鮮嫩、油花分布均勻，很快就在肉品加工食品市場建立口碑。

透過創意研發，將牛肉價值發揮到極致

1999年金門牛爆發疑似口蹄疫，全面禁止生鮮肉品銷往台灣，一直到2011年才重新開放。在這段期間，良金牧場在養牛隻達到1300頭，形成很大的壓力，在島內銷售量有限的情況下，薛承琛毅然決定轉型做食品加工，投入牛肉乾製作。

但市面上各大肉乾品牌林立，如何做出差異化？良金牧場透過結合金門高粱，開發出高粱牛肉乾，其次是採用當時還沒人做的小包裝隨身包，不僅更衛生且方便攜帶。另一項優勢是，良金牧場以在地養殖及生產，並用金門本地新鮮的酒糟牛肉製作肉乾，能夠在最新鮮的狀態下料理，保留甜味和Q彈口感，也因此，最具代表性的「極品100%金門酒糟牛肉乾」，甫推出就成為熱銷不下的人氣商品。

良金牧場身為專業飼牛人，秉持產品百分之百在地製造，讓消費者品嚐最自然甜美的風味，邀請消費者擔任專業吃牛人。（圖片來源：良金牧場提供）

再者，通常用在製作牛肉乾的部位是後腿肉與腱子肉，為將整頭牛做充分利用，後來又衍生出溫體鮮沖牛肉麵、牛肉爐、牛三寶調理包、牛肉精華飲，以及牛油皂、沐浴乳等產品，將牛的珍貴價值發揮到淋漓盡致。另一方面，良金牧場也透過和各產業做連結，例如在今年中秋節檔期就攜手躉泰食品推出牛肉月餅（牛肉椪）禮盒；近期也與食品研究所合作開發重組式造型牛肉乾，未來還會有不同領域的合作，讓更多人看到金門牛肉的無限可能。

良金牧場為金門唯一擁有自有牧場及肉品加工廠的品牌業者，從養牛到餐桌都是採一條龍品質把關。薛承琛指出，「良金牧場的成立初衷是為解決酒糟問題，接下來要解決的是金門牛隻的產銷問題，成為牛農的後盾，為金門養牛產業找到新出路。」

良金牧場在地養殖與生產，一條龍生產品質把關有保障。（圖片來源：良金牧場提供）

【本文由良金牧場專案委託製作】

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