【鐵人嬤炸醒兒番外篇】不怕麻煩食材純手工　祖孫三代馬拉松顧攤

凌晨2點，連夜貓族都回家睡覺了，站在高溫油鍋前忙了一整天的雞老闆鹽酥雞負責人張祐瑋，儘管疲憊，仍堅持花將近1小時把油鍋、脫油機、抹布、地板刷洗乾淨，才拉下鐵門打烊。回到家，張祐瑋簡單梳洗，隨即開著廂型車，前往中壢大菜市採買補貨。

「做吃的一定要累，不能偷懶，要給客人吃到最新鮮美味的，從食材挑選到前置作業，絲毫不能馬虎。」張祐瑋強打起精神，鷹眼掃視各家菜攤，三天兩頭就來採買的他，堅持貨比三家，攤商沒輒地開箱讓他挑個夠，「我不比價，只比誰的貨色好，客人特愛點我們的四季豆，因為我只買最細嫩的頂級貨，嫩到折斷都沒有一條纖維絲，一大箱一個晚上保證賣光。」

天色東方魚肚白，他才滿載而歸，開著15年起家老爺車返家。不用刻意設鬧鐘，責任感讓張祐瑋不敢貪睡，匆匆吃過早午餐，又趕赴攤子，半掩的鐵捲門下，依稀可見70歲母親張靜怡忙碌的身影。

有別於一般鹽酥雞攤直接向上游廠商直接叫半成品，減輕備料工序，雞老闆鹽酥雞卻是不怕麻煩地從庖丁解「雞」開始。整顆雞胸先拆去雞皮，再分切成帶骨與無骨雞塊，才能醃漬打拋裹粉，每天做多少賣多少，消費者完全不擔心吃到隔夜肉，影響口感。

人氣料理之一的魷魚腳，第一代老闆張靜怡做事嚴謹又有潔癖，堅持要一條條洗淨黏液，一旁還有一大麻布袋的生地瓜待削皮切塊，就連蘿蔔糕也不能「裸炸」了事，將大把青蔥切成蔥花拌入粉漿，好讓蘿蔔糕的脆皮增添蔥花香，就連蒜蓉蘸醬都自己加工熬煮。

食材盡可能強調純手工，還沒開店，母子倆光備料就已忙得團團轉，然而這也是老店好吃的祕訣，祖孫三代分工合作，有說有笑、同甘共苦，分擔馬拉松備料、營業時間，把昔日錯過的親情加倍奉還。

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