鮮美的蛤蜊料理是餐桌上常見的菜色，但只要購買新鮮的、需要吐沙的貝類食材，在料理前都需要先完成吐沙的步驟。傳統的泡鹽水吐沙法，是許多家庭與餐廳經常會用來幫蛤蜊吐沙的方式，但這會需要較久的時間來完成。為了讓大家更省時，日本海產料理專家明石先生表示其實只要1招，就能讓蛤蜊5分鐘完成吐沙！
傳統泡鹽水吐沙方法
步驟一：首先將蛤蜊外殼清洗乾淨，然後做出近似於海水鹽份濃度的鹽水。
在要用來泡蛤蜊的容器中，加入500ml的水及1大匙（約15～18g）的鹽，攪拌均勻後就會近似於鹽份濃度3%的海水。
步驟二：將蛤蜊放入鹽水中吐沙。
為了防止蛤蜊將有沙的水又吸回去，專家建議使用濾網將蛤蜊墊高，讓水蓋過蛤蜊即可。
步驟三：在容器上蓋一張錫箔紙或報紙，讓蛤蜊在室溫吐沙約2小時後，再用水將蛤蜊沖洗乾淨即可料理。
專家解釋蓋錫箔紙或報紙有2個原因：第1個是要讓蛤蜊所處的環境變暗，重現它們在沙子裡的情況；第2個是可以擋住蛤蜊吐沙時噴出來的水。
快速5分鐘吐沙法
步驟一：將蛤蜊外殼清洗乾淨，並在要用來泡蛤蜊的容器中，放入溫度50℃的水。
家裡有料理用溫度計可以用溫度計量，如果沒有溫度計，將500ml的冷水與500ml的沸水混合也可以。
步驟二：把蛤蜊放入水中吐沙5分鐘。
專家表示水溫在50℃時，蛤蜊就會打開貝殼吐出沙子。用這個方法泡蛤蜊不需要濾網，因為時間很短。
步驟三：將蛤蜊外殼互相摩擦搓洗後，將蛤蜊從水中取出並沖洗乾淨，就可以開始料理了。
專家說明，將外殼互相摩擦時，蛤蜊會再吐出一點沙。
在吐沙方面，利用泡鹽水和泡50℃水這兩種方法，蛤蜊吐出來的沙其實差不多。在料理方面，泡鹽水的蛤蜊吃起來更脆一點，鮮味也更濃一點，不過泡50℃水的蛤蜊吃起來也很美味，只是泡鹽水的略勝一籌，但如果想要省時，泡50℃水的方法就是更理想的選擇。
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