社長下班後／台南美食遊記11—和緯市場中隱藏的在地人最愛宵夜：旗哥牛肉湯、葉記浮水魚羹
和緯市場位處中西區與北區、安平區的交界口，通常觀光客會顯少到此。
但實際離遊客滿滿的花園夜市不到五百公尺，並沒有想像中的偏遠。
在沒有觀光客的狀態下，傍晚時分開市時，還是人群眾多，車馬雜沓。
這表示連當地人都習慣到此尋找性價比很高的美食小吃，喜歡探險找尋新店的美食家，千萬不要錯過這個好地方。
由於是黃昏市場，因此食客都來此採買晚餐食材居多。
市場內我的親身體驗，外帶的即食美食，就美味跟性價比這兩個指標，真是令人驚艷的好。
其中尤其以陳家滷味、林家冷油雞跟蓉蓉園的鴨血是我心中前三名。
就份量而言，你絕對可以用台北或者台南觀光名攤的價格，買到多出30-50%的份量跟價值，無比划算。
再說食物本身，無論滷味、醉雞油雞或者麻辣鴨血，都會排長長人龍。如果進市場，問這三攤在那裡，看看人龍在哪裡，估計都能找到。
最誇張的是蓉蓉園鴨血，只賣麻辣鴨血、豆腐、豆乾三樣，一週賣三天、一天賣三小時，總是營業時間還不到，就出現烏鴉鴉的排隊人龍，而且兩小時內，麻辣鴨血肯定賣完。一點都不輸觀光名店。
沒有觀光客的人潮，是給真正美食最不吝嗇的讚美。
和緯市場的宵夜，也一樣多由在地客支持。也因此挺具有特色的。介紹旗哥牛肉跟葉記浮水魚羹兩家。
旗哥牛肉湯的口感，在湯頭上屬中藥當歸味，與清甜淡雅的牛肉原湯是兩種不同口感。所以客人的評價就很兩極。
炒牛肉牛雜的時候，會大量使用薑絲做輔料，且調料比較重味，這也是讓人愛恨分明的特色。
旗哥的牛肉料理到底美不美味，是我來台南旅行的朋友，意見最不一樣的店家。
唯一有共識的，都承認它算在台南牛肉店裡自成一格的。
他的肉燥飯也是一絕，用牛肉做成肉燥，不像豬肉燥這麼有肥瘦相間的賣相跟豐富膠質的口感。
反而重在用牛油汁淋在熱騰騰的白米飯上，以香氣跟牛瘦肉取勝。就是有一群死忠愛好者。
喜不喜歡，建議自己吃一次，冒個險也許就會多個自己的愛店。
和緯市場入口有個葉記浮水鳳，原名叫葉鳳浮水魚羹。問過老闆是跟保安路上的阿鳳、葉鳳都有親戚關係，近幾年才突然改名。
同是這三家浮水魚羹的消費者，比起性價比，這一碗65元的葉記，要遠勝於保安路上的前兩者。浮水魚羹大家都以為是虱目魚做的，其實是用更有嚼勁的狗母魚。更推薦的是它的綜合羹，把浮水丸、虱目丸跟花枝丸合在一起，各有不同的口感。台南的羹常常太甜口，需要醋或者辣椒來提味，所以它的麻辣口味也很推。
有段時間我常常在深夜裡回到台南，就會找上葉記。它的二十四小時營業非常體貼我們這樣的夜貓子。
這時來一碗綜合羹、或者魚皮湯加上十元一顆的虱目魚頭，就是我一回到台南，對於美食的立即解饞。多麼令人滿意的暖胃壓艙食阿！
姊妹淘口袋美食
陳家滷味
台南市北區和緯路四段426號（和緯市場內）
林家冷油雞
台南市北區和緯路四段426號（和緯市場內）
蓉蓉園
台南市北區和緯路四段426號（和緯市場內）
旗哥牛肉湯
台南市北區中華北路一段126號
葉記浮水虱目魚羹
台南市北區和緯路四段426號（和緯市場內）
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