法菜大廚走進部落　開張一日限定法式餐廳

**這一間餐廳的廚師陣容是老饕眼裡的夢幻組合，亞洲最佳女主廚陳嵐舒，加上明星級烘焙主廚阿洸和阿Ken，歲末之際快閃成軍，走進偏鄉部落，為孩子們開張一日限定的法式餐廳。

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2017年12月的某個週日，城市裡洋溢歡樂的節慶氛圍，餐廳進入忙碌時刻，一群主廚放下手邊的工作，大清早出發，經400多公里漫漫長路，直奔國境之南，來到群山環繞的來義國小。

這裡是屏東來義鄉，排灣族太陽之子的故鄉，太陽神、百步蛇矗立校門口，炯炯目光直視著開闊山谷。「第一次來這裡，看到小朋友完全沒有保留的笑容，那時候我就想要來為他們做一頓飯。」連續3年摘下「亞洲50最佳餐廳」的樂沐法式餐廳行政主廚陳嵐舒想起場勘時的悸動。

這不是陳嵐舒頭一回走進部落小學、做料理，前一年，她坐鎮後山花蓮掌廚。這一場公益餐會的幕後推手是愛飯團團長許心怡（Cindy），熱情在網路號召贊助，起初邀請偏鄉小朋友到台北餐館用餐，用味蕾和世界接軌；為了讓更多小朋友可以參與，她突發奇想把餐廳直接搬進校園，沒想到，主廚、麵包師傅、公關界友人有志一同響應。

一日限定的法式餐廳，集合頂尖的廚師陣容。「阿洸師傅在電視上看到我們的活動，直接發了一個命令式的短句說，Cindy，我要去教做麵包。」許心怡口中的阿洸師傅是堂本麵包店的烘焙主廚陳撫洸，世界冠軍麵包師傅吳寶春尊稱他為「味覺啟蒙老師」；Ken Bakery烘焙主廚Ken則是第二次接下任務，儘管活動落在婚禮前，說什麼也不願意缺席，「因為這是我每一年最開心的一件事。」

來義國小的穿堂，貼滿運動冠軍紅色紙條，排灣族的孩子與大自然為伍，一個個是田徑好手，像是爆發力十足的羚羊，在各式競技場告捷。「校長說，學生的飯量可能比其他學校來得大，我就說，嗯，我們沒有在怕挑戰的！」許心怡笑著回應。

菜色設計用盡心思，豐富和美味都要到位，陳嵐舒帶來到道地的法式菜單，包括黑松露乳酪泡芙、煎干貝佐南瓜湯與櫻花蝦油、慢燉牛小排佐奶油蔬菜與脆片、法式薄餅鑲玫瑰蕉，「透過法式料理，讓他們感受完全不同的文化，對外在世界有更多想像和憧憬。」她的臉龐綻放甜美笑靨。

麵包師傅從在地食材出發，為孩子設計一款專屬的「紅寶石酒釀巧克力麵包」，「我們想讓小朋友重新認識他熟悉的食材，對於世界有另外一種想像。」阿洸談起新麵包發想，兩位師傅把部落常見的小米酒、製作小米酒的原料之一紅藜，以及屏東出產的巧克力湊成堆，「剖開可可，去聞它裡面的香氣，我覺得是跟小米酒有同樣的風味組成。」阿洸驚喜發現。

「台灣有很好的食材，當你用心去找出它的特色，就可以做出頂級的料理，這可以給小朋不一樣的世界觀和在地觀。」永豐餘生技總經理何奕佳也自告奮勇加入團隊陣容，熱情提供在地食材。

屏東是全台最大的可可產地，福灣莊園風光拿下「2017年世界巧克力大賽」亞太區5面金牌，「屏東有很好的職人，從可可種植、發酵、日曬到巧克力製作，可以做到全程品質管控，走上精品路線。」何奕佳親自走訪產地，「孩子們會發現，自己身邊的東西是值得驕傲的。」

山上孩子純真、充滿好奇心，一面跟著麵包師傅揉麵糰、包覆巧克力餡，一面嘰嘰喳喳聊天，「法國料理，就是義大利麵呀！」「有沒有搞錯，那是義大利啦！」「聽說法國人跟我們排灣族一樣喜歡吃蝸牛！」童言童語逗得大夥發笑，不過，小小麵包師傅架式十足，「他們很酷耶，小朋友邊拍打麵糰，身體邊有律動、節奏。」阿Ken打從心底佩服孩子們的天賦。

中午時分，開飯了。學生走進每天用餐的鐵皮屋餐廳，空間時髦了起來，變身為華麗又時尚的法式餐廳，一雙雙眼睛咕溜打量桌面的刀叉、盤具、口布，有模有樣扮演小紳士、小淑女。

前菜上桌，孩子形容，黑松露乳酪泡芙像極了玉米濃湯，一顆接一顆下肚，主菜紅酒燉牛肉幾乎全被清盤，「這是我吃過最好吃的牛排！」小男生這麼說，最後的法式薄餅讓孩子們完全沒有抗拒能力，像螞蟻似地舔盤露出開心笑容。

「最感動的是，看到小朋友把盤子舔得乾乾淨淨。」陳嵐舒和廚師們在廚房裡片刻不得閒，這天有超過上百位孩子用餐，如何在有限的設備下烹調、迅速擺盤、維持溫度出餐，考驗廚師團隊的應變能力，每個細節馬虎不得。

「我沒有吃過這麼好吃的東西，當孩子們發出那樣的讚嘆，我覺得，我們做的事情真的沒有什麼了。」許心怡泛著淚光、忍不住內心的激動。

來義國小的法式餐廳雖然只有一日限定，孩子們的生命裡已畫下有溫度的記憶點，一如親手繪製的謝卡上寫的字語：「謝謝你們從很遠的地方來到來義國小」、「我長大想當法國廚師」、「我覺得很幸福」。有一天，這群飛躍的羚羊會帶著美好的記憶，追逐自己的美麗人生。