地瓜小百科：馬鈴薯發芽不能吃，地瓜發芽可以吃嗎？

鬆軟可口的地瓜，是台灣常見的農作物。但你知道該怎麼挑，才能買到好吃的地瓜嗎？大家都知道，馬鈴薯發芽不能吃，那地瓜發芽可以吃嗎？本文邀請「地瓜達人」雲林虎屋老闆林進誠，解答常見的地瓜小問題。

Q1、台灣常見的地瓜品種有哪些？

台灣常見的地瓜品種，是台農57號（黃肉地瓜）和66號（紅肉地瓜）。

Q2、台灣地瓜的主要產地在哪裡？

一年四季，台灣主要地瓜產地，各有不同。中秋到元宵，主要在雲林；元宵到端午，則在嘉義、台南；到了炎熱的7、8月，平地太熱，地瓜受不了，會跑到山上「吹冷氣」，所以，暑假期間，地瓜主要產地在台中大肚山。 

Q3、地瓜種多久才能採收？

地瓜的生長週期是4個月。不過，這只是平均值，一切還得「看天氣」。如果氣候涼爽，地瓜長得慢，可能4.5個月才能採收。如果天氣暖和，3.5個月就能採收。

Q4、什麼季節的地瓜最好吃？

中秋節後、清明節前的地瓜最好吃，尤其農曆春節期間，更是「隨便買、隨便好吃」。

這段期間，地瓜的主要產地在雲嘉南平原。由於秋冬季節中南部雨水少，氣候涼爽，地瓜慢慢長，甜度更充足，瓜肉也更細緻。

Q5、怎麼買到好吃的地瓜？

1.問一問。上市場買地瓜，問攤販：「這是什麼時候採收的？」如果是雨天就別買。雨季收地瓜，雨水喝到飽，甜度跑光光，還不利保存。

2.看一看。新鮮的地瓜，表皮光滑，沒有太多斑駁。好吃的地瓜，長得像台灣島，肚子胖胖，頭尾細長。

3.切一切。用刀子切開地瓜，如果切口泌出乳白色的汁液，表示地瓜很甜。

Q6、馬鈴薯發芽，有毒不能吃，那地瓜發芽可以吃嗎？

可以，而且發芽不超過一公分的地瓜，更好吃！發芽時，地瓜會使盡全力，供應養分給新芽，這時候的地瓜，甜度最高。

Q7、市場上賣的地瓜葉，是從我們平常吃的地瓜摘下來的嗎？

不是。市面上賣的地瓜葉，是從台農71號摘下來的，這是專門用來生產地瓜葉的地瓜品種。

要是拿平常吃的地瓜來養地瓜葉，那可不行。因為，這樣一來，地瓜的養分就必須輸送給地瓜葉。養分不足，地瓜不但會長殘，還不好吃。

Q8、地瓜買回家，如何料理？

1.洗淨、去皮、切塊，和米一起煮成地瓜飯、地瓜粥。
2.和麥芽糖一起煮，做成蜜地瓜。
3.紅肉地瓜去皮、切片，裹麵糊油炸，做成炸地瓜。
4.黃肉地瓜洗淨，連皮送入烤箱，做成烤地瓜。 

專家小檔案

地瓜專家林進誠，可說整日與地瓜為伍。他打造的地瓜糕點品牌「虎屋」位於雲林虎尾，標榜採用當季、在地、品質好、無農藥殘留的地瓜，做成紫薯米蛋糕、地瓜牛軋糖等糕點，是觀光客到雲林必買的伴手禮。