小農米酒幫崛起蘭陽平原
**米酒幫，如野火般在蘭陽平原蔓延。宜蘭是台灣米酒的原鄉，近年來，小農接二連三起義推出自家米酒，講究友善耕作、純米釀製，從好米到好酒，舌尖迴盪職人的酣暖心意。
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米酒，是台灣最普及的酒飲，提起米酒文化，宜蘭是引領風騷的老大哥。宜蘭酒廠的前身是台灣總督府專賣局宜蘭支局，「米酒釀造技術升級與新品開發，大多在宜蘭酒廠。」宜蘭酒廠推廣組長李銘灶指出，「挑中宜蘭，可能因為水質好。」這一點和頻頻在國際拿下大獎的噶瑪蘭威士忌，或許不謀而合。
自己的米酒自己種
這幾年，宜蘭新農卻掀起另一波個性化浪潮，釀酒回到傳統農家模式，把自家種的稻米拿來做米酒，堅持不調和食用酒精，百分百純米釀製。算一算，宜蘭少說有10來個小農米酒品牌，其中又以新農群聚的員山鄉為大本營。
12月，蘭陽平原進入冬藏時節，這一季的新米陸續送到中福酒廠，空氣中瀰漫微微醺香。純米米酒的風味好，營養也好，「以酒精度40來說，600公斤的米，只能蒸餾出600公升的米酒。」中福酒廠負責人馬何增說。
中福是宜蘭第一個民營酒廠，扮演小農米酒的推手，「每一支小農米酒的酒標像是產銷履歷，上頭詳載生產者與米種。」他不遺餘力為小農量身製酒，打破酒標框架，這是蘭陽平原的地酒文化，也是米鄉的豐收之歌。
料理純飲各擅其場
「製酒，是為了解決沒賣完的稻米。」員山新農林憲忠點出大多數農家做米酒的出發點，4年前，他首開小農米酒風潮，「本丸燒酎」瓶身帶點日本味道，又揉入「飯糰」台語諧音。
台灣米酒是蒸餾酒，日本燒酎以米或雜糧來做酒，同樣採用蒸餾法，因此林憲忠跳脫傳統米酒字樣，以「燒酎」為名，他率先釀製酒精濃度20、40試水溫，今年又推出58度，「我從來不知道米酒可以是這個味道，香氣柔順又不辣口，陳放一年，愈加醇美溫潤。」他笑說自己失心瘋愈做愈濃烈。
頂著碩士學歷的新農吳佳玲也因為稻米盛產，轉而生產「有田有米米酒」，做酒進入第3個年頭，20度是料理良品，40度適合品飲，後韻繚繞甜潤香氣。「有田有米的純飲客層占了6、7成。」她發現米酒消費模式逐漸改變，米酒不再侷限在料理這件事。
今年，「穀東俱樂部」的當家農夫賴青松和「倆佰甲」農村組織發起人楊文全也先後推出自家米酒「穀東俱樂部料理米酒」和「川流不息」，2人是宜蘭歸農風潮的推手，協助許多新手農夫來到員山深溝村租田耕地。
「米酒，也是種米的變型。」賴青松樂見小農米酒蔚為潮流。「川流不息是一個公共事務平台，其他小農想做酒，也可以使用這個品牌。」博士農夫楊文全著眼農家資源共享，小農米酒百花齊放，這一道酒鄉風景，已叫人未飲先醉了。
風土釀造的純米地酒
好米，是米酒風味關鍵之一。這群宜蘭新農主要栽種台中秈稻10號、高雄145、高雄147，落實友善耕作，不使用農藥、化肥和除草劑，手撿福壽螺。「以新酒來說，台中秈稻10號甜度不高、酒香足，高雄145個性較為甘美。」「土拉客實驗農家園」的農夫吳紹文熱中鑽研杯中物，這幾年，她嘗試用不同米種釀製「土拉客純釀米酒」，發現各有不同風味特色。
「憲忠的日曬米，香氣就是不一樣，做酒時，米飯蒸出陽光般味道。」馬何增這麼形容，小農和中福酒廠也試行種植不同的米種，想要為蘭陽地酒闖出一片天。
去年，中福酒廠的釀酒師馬定璋特別赴日取經，參觀酒造的培麴技術，回台打造專業培麴室，「做酒從培麴開始，每2至4小時要翻動一次米飯，讓米麴充分滋長，3天後混合米麴、酵母、蒸熟的白米和水，經過2至3週不等的發酵期，最後再進蒸餾槽。」他沒把耗工費時放在心上，滿腦子想回歸職人的釀酒工法。
「我們希望有一天米酒可以打贏高粱。」馬何增眼神透出夢想，「明年將先問世米氣泡酒。」這塊土地正醞釀一段段令人醺醉的「有米樂」。
中福酒廠
地址：宜蘭縣三星鄉大隱八路367號
電話：03-989-9661
開放時間：09：00～17：00，週一公休。
備註：現場有米酒製程導覽、製酒DIY、品飲體驗等，需預約。本丸燒酎
電話：0955-943-350
備註：可宅配，運費自付。有田有米米酒
電話：03-922-0412、0987-762-621
備註：可宅配，運費自付，認購2穀米（每穀16公斤）即贈送20度米酒1瓶。川流不息
電話：0930-986-478
備註：可宅配，運費自付。
穀東俱樂部料理米酒
電話：0912-943-419
備註：可宅配，運費自付，或在美虹廚房購買（宜蘭縣員山鄉尚深路124號，週五至週一11：00～17：00）。土拉客純釀米酒
電話：03-922-9178
備註：可宅配，運費自付。