開咖啡店...每天鐵門一拉開就在燒錢！一張表，幫你算出開店到底能賺多少錢
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開一家咖啡店似乎是不少人的夢想，古典風或新潮風格，顧客坐在靠窗位置邊看書，邊享用拿鐵咖啡配上小甜點，空氣飄著咖啡香，這是多麼浪漫的畫面。但現實是殘酷的，我在住家附近巷子常看到裝潢很漂亮的咖啡店，風風光光開店，不到三個月就關門，每次都替他們覺得可惜，那些裝潢、器材等成本怕是也要超過一百萬吧。
最近一篇市場先生的文章在網路上蠻紅的，文中提到開一間咖啡廳，成本最少250萬，如果1,000個客人每月只來一次，每次平均消費200元，一個月也才剛好20萬元的營業額，這樣也還沒開始賺錢，僅損益兩平而已！咖啡店店長平均日操12小時、月休一天，他勸大家打消想開咖啡店的念頭。創業值得鼓勵，在此就財務與經營面提供一些建議，給想開咖啡店的人參考：
創業前先做好財務準備
創業在個人財務上可能是一項轉機，也可能是危機，如果大家創業都保證會賺錢，那這工作就不叫創業了。創業前你要有收入減少，甚至沒有收入的心理準備，除了平常應該要有3～6個月緊急預備金，你要多準備至少6個月生活費，較無後顧之優。
事先做好開店的市場評估財務需求
問題1：滿街都是咖啡店，你的市場定位是什麼？消費族群是哪些人？
常看到很不可思議的現象：咖啡店開在小巷裡，離附近辦公大樓有段距離，一般公司職員光顧機率不太大，周遭居民人口數也沒很多，因此顧客常小貓二三隻，根本無法達到應有的來客數。客層上你是要做外帶客，還是內用客？針對外帶客就可租比較小的店面。有家連鎖加盟咖啡店只有簡單裝潢，不到10坪大、只有3、4個座位，咖啡也不貴，一杯拿鐵60元，品質也不比星巴克差，每次看他們生意都不錯，他們就有找到成功的市場定位。
事實上每天開店都有成本：人事費用、租金、水電瓦斯等都是固定支出，如果你在開店前能把開店後收入與支出先模擬試算（下圖），觀察附近店家來客數、產品訂價等，就可預估出你每月需要多少生意才能應付支出，之後才是你賺的錢。
*問題2：如果初期生意不理想，你是否有足夠現金流支應至少3個月、半年？ *
如果沒辦法支應，你是否該尋求更多財務資源或重新評估開店地點、營業方向等。千萬不要在開店後發現入不敷出，要用借貸彌補，本來想說創業開店可以創造更多收入，結果增加負債。開業前的準備期如果能做好市場調查及財務需求分析，相信可以讓你更務實地去評估自己是否要開店的決定。
真正投入才能創造出自己的特色
幾年前一個朋友辭掉工作開咖啡店，但半年後就把店收了，原先20幾萬買的咖啡機，只能用幾萬元二手價賣出。我們後來才知道：他不愛喝咖啡，開店前對咖啡也沒太多研究。 當然不是說，你一定要是個咖啡達人才能開咖啡店，但如果你做的不是你有興趣的工作，其實根本無法創造出特色。
*問題3：連超商都在賣咖啡，消費者為什麼要光顧你的店？ *
除了可能是因為地利之便，你能做的應該是吸引忠實顧客回流、常來消費，就要創造出你的差異性：可能是你煮咖啡的技術特別好、咖啡豆烘焙出特別的口感、甜點餐點讓顧客吃得津津有味、或是你結合藝術創作營造出特別的氛圍等。
偶爾會碰到的情況是：咖啡店老闆是咖啡愛好者，他對咖啡豆產地、特性等鑽研頗深，一談起咖啡就眉飛色舞、如數家珍。因此他們店裡常有一批死忠顧客，這些人是被他們的投入與熱情吸引來的，他們能帶動老顧客去研究喝咖啡的樂趣，因此一般顧客買的是一磅600元咖啡豆，但他們買起一磅3,000多的藝妓咖啡豆完全面不改色。如果開店前能夠多想想你的咖啡店特色會是什麼，能做出市場區隔，創業成功的機會就更大了。
問題4：出賣時間勞力vs.創造商業模式，你選哪一種？
有人想開咖啡店是覺得開咖啡店是件很浪漫的事，但當開店後發現你每天都被綁在一家小小的店裡，一天工作12小時，店長要身兼泡咖啡、烘豆子、水電修理，還要當清潔工，這時候的感覺可是一點都不浪漫了。如果你每件事都要親力親為，少了你這家店就無法運作時，你在出賣的就是你的時間與勞力。
這樣的經營模式就是開一人公司，你只能靠你的體力賺錢，但當你把它變成一個商業模式時，你是靠智力賺錢，你的生意才有可能擴大。所謂的商業模式就是創造出可以複製的模式，利用這個你可以授權加盟、開分店等等，把經驗、技術等轉化成標準流程SOP，這樣子你才能複製、擴大、利用商業模式賺錢，而不是只能出賣時間與勞力，如何去創造出一個可行的商業模式，下圖這些思考點可以提供你做參考：
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●作者簡介_廖義榮
作者擁有國際理財規劃認證CFP證照，是專職的獨立理財顧問，提供客戶理財規劃顧問諮詢服務，公益／私益信託設立諮詢，及在企業推廣EAP員工協助方案：員工理財教育與諮詢。接受企業、團體預約退休規劃或理財投資相關課程講師，員工理財規劃諮詢，或個人/家庭理財規劃諮詢，聯絡信箱：jose.b123@gmail.com。
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