日本的國民美食之一，納豆是每個日本家庭中不可或缺的菜色，但獨特的臭味卻讓許多人避之唯恐不及。不管喜歡或討厭，納豆的好菌和營養多到數不清，馬上帶大家重新認識納豆，介紹創意又美味的新吃法，就算是「納豆苦手」的朋友也沒問題喔。
納豆在日本飲食文化中扮演著相當重要的角色，也是具代表性的傳統發酵「美食」，儘管喜歡和討厭的人非常兩極，但小小一顆納豆可是含有豐富的營養和健康效果，超市或便利商店就能買到，便宜又方便，值得你重新認識它的魅力！害怕納豆的朋友也不用擔心，Compathy在這裡要教大家把納豆變好吃的小撇步，讓你在家也能輕鬆做出美味、健康又營養的納豆料理。除此之外，吃的時候有什麼小禁忌需要注意？正確的吃法是什麼？白天還是晚上吃比較好？每一個小細節都是學問，想要吃得更聰明，就絕對不能錯過接下來的介紹。
※由於日本消費稅率將更改，部分價格可能出現變動，文章內所示價格以採訪及執筆時為準，詳情請點進官網內查詢
【編輯：李靜怡│執筆：黃婕安】
一起來了解納豆
納豆小檔案
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納豆是日本最具代表性的發酵食品，以納豆菌發酵黃豆而成，一般而言指的是「會牽絲」的納豆，和零食中常見的「甜納豆」不同。關於納豆的名稱由來有諸多說法，最早可追溯至的平安中期的漢文隨筆《新猿樂記》，文中所記載的「精進物、春、塩辛納豆」也隨之廣傳。所謂的「精進物」指的是不使用肉類的料理，因此受到許多佛教寺院的歡迎，並大量在倉庫（也稱為「納所」）製作，成為當時常見的精進料理之一。這個由來紀載於江戸時代的《本朝食鑑》中，因此有一派「寺社起源說」的學者認為，當時在納所工作的僧侶們，就是取其「納」字為納豆命名。
納豆的好處
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納豆富含強化骨骼的維他命K2、礦物質、食物纖維、有益胃腸的乳酸菌和蛋白質，是提升免疫力的健康食品。100公克的納豆裡約存在著1000億個「納豆菌」，和一般怕熱怕酸的菌種不同，就算在100˚C的熱水裡也能存活，抵抗胃酸直達腸胃，營養價值相較一般的發酵食品更高。以長壽國著名的日本不用說，隨著現代人對於健康意識的提升，不少廠商也配合消費者的口味，開發出臭味較少的納豆商品，海內外都相當具有人氣。
▶︎對預防心肌梗塞有好處： 「納豆激酶」（Nattokinase）擁有溶解血栓的功效，效果還能持續6～8小時，長期食用有助於預防心肌梗塞、腦梗塞。
▶︎幫助抑制血糖上升： 食物纖維和維他命B2擁有抑制血糖值的效果，由於白飯屬於醣類，搭配著納豆一起食用可以避免血糖急速上升，對於減肥和糖尿病預防也有一定幫助。
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▶︎女生最期待的美容效果： 「多胺」（Polyamine）擁有抗衰老、緊緻肌膚的成分，促進頭髮或肌膚生長必需的養分如蛋白質、胺基酸、豐富的B群也都能從納豆中攝取。
▶︎有益預防骨質酥鬆症： 納豆中富含的維他命K2具有預防骨質酥鬆症的功能，也有部分研究報告指出，納豆食用量高的都道府縣，骨折比率相對較低。
▶︎增強記憶力、考試100分： 納豆的原料「黃豆」中所含的卵磷脂，有助於神經傳導物質的生成作用，增強記憶力的功效也因此受到期待，特別是短期記憶。
▶︎提升免疫力、過敏OUT！： 「果聚糖」（Levan）擁有抑制過敏的作用，對於花粉症、支氣管炎、蕁麻疹的改善也有好處。此外，納豆中的納豆菌還有整腸作用，和免疫力的提升息息相關。
品嚐納豆前你應該知道的注意事項
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納豆雖然好處多，但食用時可是有許多禁忌要注意！一盒（50g）納豆就有100卡路里，熱量意外地高；此外，由於富含大量的雌激素和異黃酮，食用過量不但無助於健康，還可能引起賀爾蒙失調、痛風的危險，建議最多以一天2盒為限。若平時有服用抗凝血劑等藥物的朋友，為防止藥效干擾也應避免食用。
納豆屬於發酵食品，就算稍微超過賞味期限也不會有太大問題，表面凝結的白色顆粒為「胺基酸」結晶，吃進去也不用擔心，只是阿摩尼亞臭也會隨之強烈，購入後還是盡快食用最佳。特別要注意的是，「納豆激酶」只要遇到超過70˚C高溫就會被破壞 ，因此不建議加熱或放入味噌湯食用；而蛋白質遇酸會凝固，進而影響腸胃消化吸收，也不建議和醋一起攝取。
納豆怎麼吃？
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許多人會先將醬油、黃芥末倒入後再攪拌，但其實這樣會導致「聚谷氨酸」和水分結合，不容易產生黏性，正確吃法建議應先攪拌過後再倒入醬料。如果想要更完整地攝取納豆的營養，將黃豆搗碎後製成的「ひきわり納豆」，由於接觸面積比一般納豆多大，有利於「納豆菌」的分解發酵，營養價值相對更高。此外，由於心血管疾病好發於深夜至凌晨，晚餐時段是食用納豆最好的時機。
攪拌次數的多寡並不會影響營養價值的變化，不過越攪越好吃卻是真的！想吃到好吃會牽絲的納豆，建議可先將納豆放入大容器中攪拌30次，接著加入蔥蒜等調味後再攪拌50次，最後再淋上醬油。特別提醒大家的是，從冰箱拿出來的納豆，應該至少放置20分鐘後再食用，納豆菌在常溫下會持續發酵繁殖，除了能攝取到最豐富的營養，美味也更加分。
納豆怎麼買？好吃人氣暢銷品牌推薦
OKAME納豆昆布高湯 極小粒
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由於是「小粒」，口感較一般納豆稍硬有彈性，豆味香氣濃郁，搭配上昆布高湯的醬汁非常順口。醬汁使用了三種昆布原料，兼具美味和芳醇，口味層次豐富。重點是便利商店就能買到，方便又便宜，是回購率超高的人氣商品。 ■官網・參考網站
■商品名稱（日語）：タカノフーズ株式会社 おかめ納豆 旨味 まろやか昆布だし 極小粒
成城石井 北海道産大豆100％納豆 中粒
出典：官方網站
「成城石井」是許多人來日本必逛的超市，這款納豆是由成城石井開發製造的自有品牌商品，100%使用北海道產的大豆，歷經4個月的開發試驗，堅持不使用化學調味料和色素黃芥末，延長發酵時間，口感軟硬適中，豆粒濕潤飽滿、香氣濃郁。 ■官網・參考網站
■商品名稱（日語）：成城石井 北海道産大豆100％納豆 中粒
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